Archive for août, 2011

29 août 2011

Panna cota aux framboises

Pour 8 petites verrines :

1 gousse de vanille
60 cl de crème fraiche liquide entière (ou 30 cl de crème et 30 cl de lait)
4 feuilles de gélatine
70 g de sucre en poudre
Framboise fraîches
coulis de framboise

Faire infuser la vanille dans la crème. Pour avoir les grains de vanille, il faut fendre la gousse en 2. Placer les feuilles de gélatine dans bol avec de l’eau froide  pour les faire ramollir (au moins 10 min). Verser la crème et la gousse de vanille et le sucre et faire chauffer le tout sur feu doux. Dès le début de l’ébullition, retirer la casserole du feu. Retirer la gousse de vanille. Incorporer la gélatine préalablement essorée.

Mélanger jusqu’à ce que la gélatine soit complètement fondue la préparation. Mettre des framboises fraiches dans les verrines puis verser le mélange. Placer minimum 4 heures au réfrigérateur. Une 1 nuit c’est mieux !

Sortir les verrines  du réfrigérateur et les démouler sur une assiette (passer la lame d’un couteau entre le ramequin et la crème).
Ajouter le coulis de framboise

Variante : faire une compote de framboises (framboises, jus de citron et sucre) pas trop liquide. Mettre dans des verrines et faire prendre au congélateur  en inclinant les verrines pour faire une diagonale. Une fois la compote prise rajouter la crème et faire prendre au réfrigérateur en laissant les verrines droites .

  

29 août 2011

Mini Cake chorizo olives noirs ou jambon cru tomates séchées

Ingrédients :
250 g de farine d’épeautre ou 275g de farine de blé
4 œufs

25 cl de lait
75 g de beurre fondu
1 sachet de levure de boulanger
½ chorizo et une douzaine d’olives noirs hachées grossièrement
Ou 6 tomates séchées et des lamelles de jambon cru
Une pincée de sel

Préchauffer le four entre 160° et 190° (Mon four chauffant fort pour moi c’est 160°). Battre les œufs au fouet. Ajouter le beurre fondu et le lait puis une pincé de sel. Ajouter progressivement la farine tamisée (dans laquelle on a mélangé la levure du boulanger). Incorporer les petits morceaux de chorizo et d’olives ou les lamelles de jambon cru et de tomates séchées. Mettre la préparation dans des moules à muffin (2×12) ou dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé.
Faire cuire 25/30 min pour les muffins et 35/40 min pour le moule à cake.

  

29 août 2011

Crème tofu-chocolat

Pour 4 portions :

100 gr de chocolat noir
250 gr de tofu soyeux

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au four micro-onde avec un peu d’eau. Mettre le tofu coupé grossièrement en cubes et le chocolat fondu dans un blinder. Mixer 2 à 3 min. Répartir dans des pots qui ferment. Réserver au frais pendant au moins 2 heures.

  

29 août 2011

Gaspacho de tomates

Pour 4 personnes

1 concombre
1 poivron rouge
1 kg de tomates
1 bon morceau de gingembre frais
1 oignon

1 dl d’huile d’olive
4 dl de bouillon de fond de volaille
1 jus de citron
sel, poivre

Peler l’oignon et le couper en morceaux et le faire mariner 30 min dans le jus de citron. Laver tous les légumes. Peler les tomates et les couper en 4. Couper le poivron en 4, l’éplucher et enlever les pépins. Éplucher et épépiner le concombre. Mettre tous les légumes dans le bol du mixeur. Mixer pendant 3 min, puis ajouter sel poivre et un trait d’huile d’olive. Mixer à nouveau pendant 1 min. Réserver au frais. Servir avec des cubes de tofu et des croutons.

  

29 août 2011

Salade de rouget

Pour 4 personnes :

4 tomates
1 laitue
1/2 concombre
24 rougets barbet
8 petites pommes de terre nouvelles
4 gousses d’ail frais
un peu de tapenade d’olives noires
huile d’olive et vinaigre balsamique
sel, poivre

Couper les tomates en rondelles et les disposer autour de l’assiette. Disposer les feuilles de laitue au centre de l’assiette. Couper des rondelles de concombre et les mettre entre les rondelles de tomate. Faire revenir les patates en rondelle dans une poêle beurrée. Peler l’ail et couper en fines tranches, puis les faire frire comme des chips. Faire revenir le rouget dans l’huile d’olive (2 min par côtés). Assaisonner la salade et disposer les patates et le rouget par dessus. Mettre un peu de tapenade sur le concombre et les chips d’ail sur les tomates.

  

29 août 2011

Cake aux poires

3 oeufs
170 gr de sucre
160 gr de farine
150 gr de beurre
200 gr de poires
1/2 sachet de levure chimique

Préchauffer le four à 180°. Mélanger les œufs et le sucre avec un fouet afin de faire mousser le mélange. Ajouter la farine et la levure puis le beurre fondu et remuer le tout pour rendre la pâte bien homogène. Beurrer le moule et verser la moitié de la pâte puis déposer les poires. Verser enfin le reste de la pâte.
Faire cuire 40 min.

  

29 août 2011

Soupe de maïs d’été

Pour 4 bols :
2 Épis de maïs doux
2 yogourts bulgares
1 peu de lait
1 jus de lime frais
1 cuillère à café de coriandre moulue
1 Pincée de piment d’espelette
1 boite de crabe, ou de la chaire de crabe fraîche
Gros sel, poivre du moulin et huile d’olive
Quelques tomates cerise coupées en deux
Quelques feuilles de basilic

Oter les feuilles vertes des épis de Maïs ainsi que les barbes. Les faire cuire dans l’eau bouillante salée au moins une demi-heure. Détacher les grains et réserver.
Dans un blinder, mixer ensemble les grains de maïs, les 2 yaourts, le jus de lime, la coriandre et le poivre de Cayenne ; rajouter un peu de lait selon la texture de la soupe souhaite. Passer la purée obtenue à travers une passoire fine. Presser au-dessus d’un grand bol pour extraire le liquide. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Servir dans des petits bols avec quelques tomates cerise coupées en deux, la chaire de crabe, quelques feuilles de basilic et quelques goûtes d’huile d’olive.

   

29 août 2011

Smoothie banane-myrtille

1 banane bien mûre
Le jus d’1/2 orange
100 gr de myrtilles congelées
1 cu à café rase de beurre de noix
1 blinder

Mixer tout ensemble. Grâce aux propriétés antioxidantes de la myrtille, ce smootie est idéal pour commencer la journée !

  

29 août 2011

Cake « upside down » numéro 2 : Coco-poire

Pour 4 personnes :

Pour le cake
50 g de sucre blond
1 oeufs
100 g de farine
1 c. à café de poudre à lever
15 cl de lait de noix de coco

 Pour la garniture
1/2 poire
2 cuil a soupe de sucre
un peu d’eau
quelques grains de vanille

Couper la poire en quartiers fins. Faire cuire à la casserole avec le sucre et un peu d’eau (il faut presque couvrir les quartiers) environ 10 minutes de sorte que la poire soit caramélisée. Battre le sucre et l’oeuf jusqu’à faire doubler le mélange de volume. Au fouet, ajouter le lait de coco. Incorporer à la spatule la farine et la poudre à lever. Verser le tout dans la cuve du cuiseur a riz ou cuire au four à 180 °C pendant 30 min (vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau). Démouler le gateau chaud sur une plaque ou une assiette.

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