Gaspacho de tomates

Pour 4 personnes

1 concombre
1 poivron rouge
1 kg de tomates
1 bon morceau de gingembre frais
1 oignon

1 dl d’huile d’olive
4 dl de bouillon de fond de volaille
1 jus de citron
sel, poivre

Peler l’oignon et le couper en morceaux et le faire mariner 30 min dans le jus de citron. Laver tous les légumes. Peler les tomates et les couper en 4. Couper le poivron en 4, l’éplucher et enlever les pépins. Éplucher et épépiner le concombre. Mettre tous les légumes dans le bol du mixeur. Mixer pendant 3 min, puis ajouter sel poivre et un trait d’huile d’olive. Mixer à nouveau pendant 1 min. Réserver au frais. Servir avec des cubes de tofu et des croutons.

  

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