Salade de rouget

Pour 4 personnes :

4 tomates
1 laitue
1/2 concombre
24 rougets barbet
8 petites pommes de terre nouvelles
4 gousses d’ail frais
un peu de tapenade d’olives noires
huile d’olive et vinaigre balsamique
sel, poivre

Couper les tomates en rondelles et les disposer autour de l’assiette. Disposer les feuilles de laitue au centre de l’assiette. Couper des rondelles de concombre et les mettre entre les rondelles de tomate. Faire revenir les patates en rondelle dans une poêle beurrée. Peler l’ail et couper en fines tranches, puis les faire frire comme des chips. Faire revenir le rouget dans l’huile d’olive (2 min par côtés). Assaisonner la salade et disposer les patates et le rouget par dessus. Mettre un peu de tapenade sur le concombre et les chips d’ail sur les tomates.

  

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