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24 septembre 2011

Saumon en écaille de chorizo

Remarque : recette adaptée d’une recette trouvée dans le magazine Saveur de décembre 2009.

Pour 2 personnes :

2 pavés de saumon
Chorizo (un petit chorizo ou de grandes tranches fines)
2  grappes de tomates cerises
Piment d’Espelette, sel, poivre
3 c. d’huile d’olive
Vinaigre de Xérès
Polenta

Tailler le chorizo en fines tranches ou couper les tranches fines en deux. Mélanger l’huile d’olive avec le piment d’Espelette, le sel et le poivre. Déposer les pavés de saumon dans un plat allant au four. Badigeonnez avec la moitié de l’huile au piment. Répartir les tranches de chorizo sur chaque pavé en formant des écailles. Mettre les grappes de tomates dans un autre plat. Les arroser avec le reste de l’huile au piment. Mettre les pavés de saumon à cuire 10 à 12 minutes au four préchauffé à 210 °C. Faire de même pour les tomates pendant 6 à 8 minutes. Arroser les grappes de tomates cerises avec 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès.
La veille, faire de la polenta et l’étaler de façon uniforme en couche pas trop épaisse dans un plat. Réserver au frais.
Faire des formes (étoiles, cœur….) avec un emporte-pièce. Faire revenir ses étoiles de polenta dans une poêle (huile d’olive ou au beurre).

24 septembre 2011

Gâteau au chocolat

Remarques : C’est ma recette de gâteau au chocolat fétiche. Elle est très facile, rapide et rencontre un succès fou à chaque fois. La seule difficulté consiste à bien mélanger pour obtenir un ménage onctueux.
Je la fais aussi bien dans un moule à cake, que dans des moules à muffins. Elle me sert aussi de base dans d’autres gâteaux comme dans le tiramisu belle Hélène.

Ingrédients :
200g de chocolat noir (en général je prends du corsé)
175 g de beurre
200 g de sucre glace tamisé
3 œufs
50 de farine d’épeautre
Préchauffez le four entre 180° et 210°. (Mon four chauffant fort pour moi c’est 180°)

Faire fondre le chocolat (bain marie, micro onde ou pour les non puriste comme moi, dans une casserole à induction avec une cuillère à soupe d’eau). Ajouter le beurre (couper en petit morceau) et continuer à faire fondre. Mettre le mélange dans un plat. Tout en mélangeant, ajouter le sucre glace tamisé. Puis ajouter les œufs un à un en mélangeant énergiquement. Incorporer enfin la farine tamisée.
Au choix mettre dans des petits moules à muffin (avec cette recette on peut en faire 2 x12) ou dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé ou dans un moule peu profond (surtout si on l’utile comme base d’une autre préparation).

Faire cuire 12/15 min pour les muffins et 20/25 min pour le moule à cake. Pour les muffins, le cœur ne doit pas être trop fondant. Par contre il peut être très fondant dans le moule à cake surtout si on ne mange le gâteau que 2 jours après. En revanche, si cela sert de base à une autre recette, je le fais plus cuire.

Se mange à température ambiante.

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