Archive for octobre 15th, 2011

15 octobre 2011

Dessert Nashi-lait de noix de cajoux à l’agar-agar

Ou comment faire de bons desserts aux saveurs d’automne et aux accents japonais ! (Recette adaptée du blog de Clea)

Pour 4 personnes :
1 Nashi (fruit japonais appelé Pomme-poire dans nos contrées car il a la forme de la première et le goût de la seconde)
200 ml de lait de noix de cajoux (qu’on peut remplacer par n’importe quel lait a basse de fruit à coque)
1 c. à café rase d’agar-agar en poudre
Quelques grains de vanille

Pour le lait de noix de cajou maison (s’y prendre la veille) :
Mettre les 100gr de noix de cajou a tremper une nuit la veille. Le lendemain, bien rincer les noix, les essorer et mesurer 1 volume de noix pour 3 volumes d’eau minéral.

Mixer finement le tout, passer au chinois, et voilà, du super lait végétal maison (a consommer dans les ¾ jours et à conserver au frigo)

Pour les petits desserts :
Peler le Nashi et le couper en morceaux. Placer dans une casserole avec un peu d’eau et quelques grains de vanille suivant les gouts. Cuire à couvert, sur feu doux environ 10 min, jusqu’à ce que le fruit compote. Placer dans le le bol du mixer et mixer avec le lait de noix de cajou. Dans une casserole verser le mélange et ajouter l’agar-agar en pluie. Tout en remuant doucement, porter à ébullition. Laisser frémir pendant environ 2-3 minutes. Sans laisser refroidir, répartir le mélange dans des ramequins ou des petits verres. Laisser tiédir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur. Servir ultra frais.

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15 octobre 2011

Cake « upside down »: façon pudding.

Au japon on fait souvent des cadeaux… Mais alors quand on offre un fruit c’est vraiment un super cadeau étant donné leurs prix dans les magasins… Alors quand on m’a offert des Nashis, j’ai eu soudain pleins pleins d’envies !

Pour le cake :
125g de beurre mou non salé
125g de sirop d’érable
125g de farine
1 cuillères à café de poudre à lever
1 œufs

Pour la garniture :
1/2 Nashi
2 cuil a soupe de sirop d’érable
Un peu d’eau

Couper le Nashi (voir recette d’avant pour la description) en quartiers fins. Faire cuire à la casserole avec le sirop d’érable et un peu d’eau (il faut presque couvrir les quartier) environ 10 minutes de sorte que le Nashi soit caramélisé. Quand le Nashi est prêt, couvrir le fond de la cuve du cuit-vapeur ou d’un moule à cake. Pour la pâte, mélanger énergiquement tous les ingrédients ensemble et verser l’appareil sur le Nashi.
Faire cuire le temps d’un cyle normal au cuiseur a riz. Sinon au four à 180 °C pendant 30 min (vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau).
Démoulez le gâteau chaud sur une plaque ou une assiette a soupe de votre choix et arroser généreusement de sirop d’érable.

15 octobre 2011

Frapuccino chocolat-orange

(recette issue de Divines verrines, Hachette pratique)

Pour 6 personnes :
1 cl de café fort
2 cuillères à soupe de noisettes hâchées
6 oranges à jus
12 boules de glace à la vanille
12 glaçons
Pour la sauce au chocolat:
150g de chocolat noir
6cl de lait
4 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de Cointreau
10g de beurre

Préparer la sauce au chocolat. Verser le lait dans une casserole et faire fondre le chocolat à feu doux , puis ajouter le sucre et laisser mijoter doucement pendant 2 minutes. Parfumer avec la liqueur et ajouter le beurre en mélangeant bien. Décorer les verres en faisant couler une bonne cuillerée de sauce au chocolat au fond du verre puis retourner le verre de façon à dessiner de longs traits verticaux du bas vers le haut. Presser les oranges, puis mixer le jus d’orange avec la glace à la vanille, les noisettes, les glaçons et le café. Verser le mélange obtenu dans les verres et déguster !

15 octobre 2011

Ma soupe de Potimaron

Pourquoi « ma » soupe ? Parce qu’accompagnée d’un œuf mollet et de mouillettes, c’est le plat qui réuni tous mes aliments favoris de l’automne !

Pour 3/4 personnes

Pour la soupe
1/2 potimaron
1 oignon
des graines d’anis
de l’eau

Pour le service
4 ou 5 shitake (champignons japonais)
1 tomate émondée (si on en trouve encore des belle chez le primeur… Sinon je n’en mets pas car je préfère privilégier les légumes de saison…)
du basilic ciselé
le jus de sudachi (citron japonais au gout de mandarine)
qq goute d’huile d’olive

Couper le potiron avec l’oignon. Faire cuire 20/30 min dans de l’eau avec les graines d’anis. Pendant ce temps, couper les champignons en fines lamelles et les faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive. Quant la soupe est prête, la mixer et y ajouter du sel et du poivre.
Pour le service, mettre quelques morceaux de tomates dans les bols, recouvrir de soupe fumante. Ajouter quelques champignons, le jus du sudachi (ou tt autre fruit de la famille du citron en fonction des goûts), un peu de basilic frais et qq goutes d’huile d’olive.

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