Gluten-Free Cupcakes tout Chocolat

Pour 16 bon Cupcakes
Pour les cakes :
100 grammes de chocolat amer ( Valrhona 85% ou tout chocolat mi-amer)
172 grammes de beurre
223 grammes de sucre
4 œufs
40 grammes de crème de riz (ou toute farine sans gluten)
55 grammes de cacao en poudre, non sucré
1 sachet de levure  
1 bonne pincée de sel

Pour le topping :
150 grammes de chocolat blanc

200 grammes de crème liquide
1 gousse de vanille

> L’avant-veille :
Faire infuser la gousse de vanille fendue dans la crème liquide.

> La veille :
– Cupcake
Fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Retirer du feu et ajouter le sucre et la pincée de sel. Laisser refroidir le mélange (pendant 5 /10 minutes). Mélanger la farine, le cacao, la levure, dans un bol de taille moyenne. Mélanger au batteur électrique le chocolat refroidi et battre pendant 3 minutes. Y Ajouter les œufs un par un, et mélanger pendant 10 secondes entre chaque. Ajouter ce mélange à l’autre (farine-cacao-levure) et bien mélanger.
– Topping
Faire bouillir la crème puis versez-la sur le chocolat blanc. Remuer vigoureusement pour faire fondre le chocolat.

Réserver les deux mélanges (Cupcake /Topping) 1 nuit au frai.

> Le jour même :
Remplir les caissettes avec environ 50 grammes de pâte à gâteau. Puis les cuire à 180 degrés pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre. Laisser bien refroidir.
Monter le mélange crème liquide /chocolat blanc en chantilly bien ferme.
Faire le montage avec le Topping à l’aide d’une poche à douille. Accessoiriser à souhait (ici, j’ai mis des petits sucres décoratifs bleus) ! Réserver au frigo jusqu’au moment de servir. Les Cupcakes se conservent environ 3/4 jours.

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3 Responses to “Gluten-Free Cupcakes tout Chocolat”

  1. ces photos me rappellent quelque chose… 🙂

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