Archive for novembre 10th, 2011

10 novembre 2011

Menu pour un automne ensoleillé

En ce début d’automne j’avais envie de couleurs, alors en sortant du yoga un samedi matin je me suis arrêtée au marché et je n’ai pas pu résister aux aubergines, haricots verts frais, aux kakis pommes (ou kakis Fuyu) que je ne connaissais pas, et aux si belles framboises…

Et puis ma maman m’avait donnait un pâtisson du jardin…

Il ne me restait plus qu’à inventer un menu et rameuter des amis.

Ce « menu pour un automne ensoleillé » nous donne l’occasion d’inaugurer une nouvelle catégorie dans le blog : celle des « menus ». En cliquant sur l’onglet correspondant, vous trouverez des saveurs faites pour s’équilibrer et s’enchaîner dans un repas de saison.

10 novembre 2011

Automne ensoleillé 1 : Charlotte d’aubergines à la chantilly de chèvre et Bresaola

Pour 4 personnes

2 belles aubergines
Quelques tranches de Bresaola (viande de bœuf séché italienne)
40 cl de crème fleurette bien froide
Environ 100g de chèvre (bûche ou chèvre frais)
Un siphon

La veille :
Couper les aubergines en fines tranches, les enduire d’huile d’olive, de sel et les cuire au four 15 min de chaque coté (four 180°). Mélanger la crème, le chèvre (là j’avais mis de la bûche mais je pense qu’avec du chèvre fraiche ce serait meilleur car le goût est moins prononcé) avec de l’ail et du poivre et faire chauffer pour que cela se mélange bien. Réserver au frigo.

Le lendemain :
Refaire chauffer le mélange, passer au chinois et mettre dans le siphon (laisser reposer au frais au moins 3h). Juste avant le repas, dresser les aubergines en charlotte (j’ai utilisé des cercles de cuisine) et mettre la chantilly et une tranche de Bresaola au milieu.
On peut ajouter une petite sauce tomate chaude.

 

10 novembre 2011

Automne ensoleillé 2 : Filet mignon farci à la tapenade et tomates séchées

Pour 4 personnes

Un filet mignon pour 4 (que le boucher m’avez tranché en deux)
1 petit pot de tapenade noire
Une dizaine de tomates séchées
2 Oignons

Enduire l’intérieur du filet mignon sur les deux faces avec la tapenade et disposer les tomates séchées. Refermer le filet mignon et le ficeler comme un rôti. Dans une cocotte minute, faire blondir les oignons, puis faire revenir le filet mignon. Ajouter un demi verre de vin (là j’avais pris un pinot noir de Beaune pour le repas donc j’ai entamé la bouteille) et un demi verre d’eau.

Fermer la cocotte et faire cuire 17 minutes.

Pour la garniture j’ai fait une poêlé de pâtisson, des petits fagots de haricots verts frais et des tomates cerises en grappe au four.

10 novembre 2011

Automne ensoleillé 3 : Carpaccio de Kaki pomme et glace framboise minute

Pour 4 personnes

3 beaux kakis pommes (ou kaki Fuyu) : sorte de kaki qui à, selon moi, un peu la consistance et le goût de la mangue mais en moins sucré
Un peu de sucre et citron
300 g de framboises fraiche que j’avais mis au congélateur
30 cl de crème fleurette bien froide
30g (ou plus selon les gouts) de sucre glace

Faire de fines tranches de kaki pomme les mettre dans un plat avec un peu de sucre et du citron. Réserver. Au moment du dessert. Dresser les tranches de kaki pomme dans une assiette, façon carpaccio. Dans un robot mixeur verser les framboises congelées, la crème, le sucre et quelques gouttes de citron. Mixer jusqu’à l’obtention d’une crème glacée onctueuse.

Servir aussitôt avec le carpaccio.

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