Le « Menu canard » du réveillon selon M. : Entrée

Feuilleté d’épeautre, chantilly de foie gras et lamelles de truffe.

Pour 10 petits feuilletés, ou 6 plus importants :

Pâte feuilletée : Je me suis largement inspirée de cette recette : J’ai simplement réduit les quantités par 2 et mis du beurre à la place de la margarine. Une fois la pâte réalisée, l’étaler et faire de petits ronds avec un emporte-pièce. Badigeonner de jaune d’œuf et faire cuire une douzaine de minutes à 180 ° pour que le feuilleté soit bien doré. Réserver dans un endroit sec.

Chantilly de foie gras :
150 g de foie gras cuit
25 cl de crème fleurette
1 c à c d’alcool (alcool de prune, de poire, porto blanc, porto rouge…), ou pas
Sel et poivre séchuan

Mettre la crème fleurette dans la casserole avec les morceaux de foie gras, l’alcool, le sel et le poivre. Laisser fondre le foie gras à feu doux, tout en remuant le mélange. Une fois le mélange homogène, laisser refroidir. Passer au chinois, est verser dans le siphon et ajouter 1 cartouche de gaz pour un siphon de 1/2 l. Secouer bien (la tête en bas) et garder au frigo quelques heures.
Au moment de servir, mettre le feuilleté dans l’assiette et le recouvrir de chantilly de foie gras (attention, bien secouer le siphon avant de s’en servir et à intervalle régulier sous peine d’accident : la jolie robe de S. s’en souvient encore !).

Rajouter sur la chantilly des lamelles de foie gras et de truffe…

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