Menu de réveillon aux saveurs japonaises de S. : Le dessert

Voila mon menu, aujourd’hui adapté d’une recette « Elle à table ». Pour une fois, je commence par la fin, c’est à dire le dessert : Mousse au thé Macha et sucre noir (pour 4 personnes)

Pour la mousse :
18 cl de lait de soja
100 g de sucre
10 g de poudre de thé vert matcha
4 gr. d’agar-agar
2 dl de crème de lait de coco ((placer la veille votre boite de lait de coco au frigo. Le froid va dissocier la crème de l’eau qui a servie à faire le lait. Récupérer la crème et utiliser le restant dans un curry-coco : recette a venir)
2 kumquats (facultatifs)

Pour la sauce :
100 g de sucre noir (kurozatou, dans les épiceries japonaises) ou de sucre muscavado.

Faites chauffer le lait puis ajoutez l’agar-agar. Remuez en laissant cuire 10 min. Mélangez le sucre et le thé vert puis ajoutez le lait chaud. Mélangez rapidement et laissez refroidir. Fouettez la crème de lait de coco jusqu’à ce qu’elle soit ferme puis incorporez-la à la préparation précédente. Versez la mousse dans un moule ou dans des verres et réservez de 3 à 4 h au réfrigérateur. Versez 50 cl d’eau et le sucre dans une casserole et laissez cuire jusqu’à obtenir un sirop épais. Réservez à température ambiante. Servez la mousse dans des coupelles, avec la sauce. Garnissez de rondelles de kumquat pour un petit rehaut acidulé qui s’accordera très bien avec l’amertume du macha.

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