Chili végétarien – Vegan Stew

Après ces agapes, voici un peu « comfort food« , mais « healthy » et surtout facile à préparer ! Cette recette est dans mon top trois des recettes pour bentô les semaines de reprise ou quand on a pas le temps…

Pour 4/5 personnes:
1/2 potimarron
1 boîte de tomates entière
1 boîte de pois chiches

1 boîte de haricots rouge

1 gros oignon
3 gousses d’ail, hachées
¼ c. à thé de chili en poudre
1 c. à café de cumin en poudre
1 c. à café de coriandre en poudre
Un peu d’huile d’olive, sel et poivre du moulin
Quartiers de lime et yaourt pour servir

Dans une cocotte ou une casserole faire chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon coupée grossièrement et l’ail haché, remuer de temps en temps, et faire cuire 5 à 7 minutes. Ajouter les morceaux de courge pelé épépiné et coupé en morceaux 2-3 cm, la poudre de chili, de cumin, de coriandre, et cuire, en remuant pendant 1 minute. Ajouter 1 / 2 verre d’eau. Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants (environ 7 minutes).
 Incorporer les tomates et leur jus. Les briser avec une cuillère, ajouter les pois chiches, les haricots rouges et de nouveau 1/2 verre d’eau. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir partiellement et laisser cuire jusqu’à ce que le mélange ait légèrement épaissi, environ 20 minutes.
 Assaisonner avec sel et le poivre.  Servir avec des quartiers de lime et accompagner avec une cuillerée de yaourt et du riz complet.

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