Spécial Pâques : Terrine de Foie gras aux figues sèches

Cette recette est inspirée du livre Canard, confit, foie gras de Julie Andrieu.

Pour 1 terrine de taille moyenne :
1 lobe de foie gras de 600 à 800 g environ
12 figues sèches
1 verre à liqueur Porto (ou Cognac, Banyuls…)
Sel de Guérande et poivre (ou  épices à votre goût)

Pour plus de facilité, acheter un foie gras déjà dé-veiné. Séparer les deux lobes et arroser-les avec le Porto. Saler, poivrer puis retourner les lobes plusieurs fois dans la marinade. Choisir une terrine de la taille du foie. Déposer au fond une moitié du foie gras et recouvrir de figues coupées en morceaux. Refermer avec l’autre moitié du foie gras. Verser un peu de marinade sur la terrine, couvrir avec du film alimentaire et réserver au réfrigérateur de 12 à 24 heures. Préchauffer le four à 150°C. Poser la terrine non couverte dans un bain marie d’environ 70°C. Faire cuire 30 minutes. Retirer du four et laisser tiédir dans le bain marie pendant 2 heures. Poser une petite planche de la dimension de la terrine et presser légèrement. Laisser au moins 24 heures au réfrigérateur mais la terrine peut être conservé jusqu’à 6 jours au réfrigérateur.

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