Petit gâteau huile d’olive, vanille et citron

En ce mois de mai, on aimerait bien profiter des jours fériés… Alors pour mettre un peu soleil dans votre assiette voici une recette simplissime, en attendant les recettes de hautes voltige de M. et L. (teaser), sans beurre et sans blé !

Pour 4 petits muffins ou pour un petit gâteau :
1 œuf
70gr de sucre
1 gousse de vanille
1 citron
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
80gr de farine d’épeautre
1/2 sachet de levure

Allumer le four à 170. Fouetter les œufs et le sucre au batteur électrique, jusqu’à ce que le mélange mousse et triple de volume. Rincer le citron et le râper à moitié pour le  zeste, puis presser et réserver le jus. Incorporer le jus, le zeste de citron et l’huile dans le mélange sucre-œuf, sans cesser de fouetter. Ajouter la farine et la levure en les tamisant, puis les graines de vanille, en mélangeant avec une spatule cette fois. Huiler les/le moule(s) et répartir la pâte. Laisser cuire 12 à 15 mn pour la version muffin, 25 a 30 mn pour la version petit gâteau, jusqu’à ce qu’il(s) soient blonds. Servez-les tièdes ou à température ambiante, avec un yaourt maison, c’est top !

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