Archive for juin, 2012

27 juin 2012

Glace minute : pêche, myrtille, lait de coco

On a qu’à dire que c’est l’été !

Ingrédients (3 personnes) :
2 pêches blanches
50g de myrtilles
100ml de lait de coco
4 cuil à soupe de sirop d’érable

Éplucher et couper les pêches en petits morceaux. Placer les pêches et les myrtilles dans un plat et les faire congeler au moins 2h au congélateur. Mixer les les pêches et les myrtilles encore surgelées avec le sirop d’érable et le lait de coco, jusqu’à l’obtention d’une crème glacée homogène. Servir sans attendre.

Astuces : Placer le lait de coco au réfrigérateur la veille pour qu’il soit bien froid avant de mixer la préparation. Ce dessert doit être préparé rapidement,mais une fois mixée,la glace peut attendre le temps du repas au congélateur).

20 juin 2012

Cookies miel, noisette, chocolat et polenta !

Que faire avec un reste de Polenta ? Voici une recette inspirée du blog de Cléa ! Un vrai délice !

Pour 20 cookies environ :
80 gr de beurre

20 gr de sucre
60 gr de miel toutes fleurs
1 œuf
100 gr de polenta fine
150 gr de farine complète
50 g de noisettes grillées et concassées
100gr de chocolat de couverture

Mélanger le beurre pommade, le sucre et le miel. Incorporer l’œuf, les noisettes, puis la polenta, et la farine. Former un boudin et réfrigérer 1 heure au moins. Préchauffer le four à 200 °C. Découper le boudin en tranches. Disposer les cookies sur la plaque du four et cuire pendant 8 minutes environ. Laisser refroidir. Faire fondre au bain-marie le chocolat de couverture. Tremper les cookies dans le chocolat et les faire sécher sur une plaque de marbre ou du film alimentaire spécial. Quant ils sont secs, les ranger dans une boite hermétique. Ils se conservent environ 1 semaine.

20 juin 2012

Fête de la musique : Cake courgettes, chèvre, noix et menthe

Autre idée pour l’apéro du 21 Juin : une nouvelle déclinaison de cake salé autour de ma recette préféré (ici).

Ingrédients :
250 g de farine (d’épeautre)

1 sachet de levure
4 œufs
8 cl d’huile d’olive
12 cl de lait
Sel, poivre
1 courgette
1/2 pot de chèvre frais
Quelques feuilles de menthe ciselées

Une dizaine de noix grossièrement hachées

La veille : Éplucher la courgette et évider la. Couper la en brunoise.  Saler les courgettes et laisser les dégorger. Le lendemain, mettre la préparation de courgette sur papier absorbant pour enlever l’excédant d’eau. Mélanger la farine et la levure puis ajouter les œufs,  un à un, tout en continuant de mélanger. Ajouter le lait et l’huile d’olive. Saler très légèrement et poivrer généreusement. Mélanger les ingrédients restant à la pâte.Verser la préparation dans un moule à cake. Faire cuire 45 minutes dans un four chauffé à 180°.

20 juin 2012

Fete de la musique : Verrines brandade de morue et brunoise de concombre sauce soja

Petite idée de verrines fraiches pour un apéro improvisé, le 21 Juin par exemple !

Ingrédients:
1 pot de brandade de morue (de Nîmes !)
1 citron vert
1 concombre
2 cuil. à soupe de sauce soja bio

Mélanger la brandade de morue avec le jus d’un demi-citron vert. Ajouter quelques zestes. Éplucher et évide le concombre et. Couper le concombre en brunoise. Mélanger le concombre avec la sauce soja et laisser mariner quelques minutes. Mettre la brandade dans une verrine puis la brunoise de concombre et réserver au frais.

19 juin 2012

Back to basics : Poulet basquaise à ma façon

Avec ce temps digne d’un mois d’octobre (eh oui, en Bretagne…ça caille !) on range le barbecue et on rallume le four !!!

Ingrédients:
1 poulet fermier d’1,5kg
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 poivron vert
2 oignons
10 belles tomates
ail, persil, sel poivre, basilic, huile d’olive et de tournesol
10cl de vin blanc
fond de volaille (ou bouillon de volaille)

Mettez un peu d’huile de tournesol et d’huile d’olive dans un fait-tout et faites saisir le poulet à feu vif sur toutes les faces. Réservez le poulet dans une grande cocotte en céramique allant au four. Faites revenir les oignons et les poivrons coupés en lamelles ( pas trop fines pour éviter qu’elles se défassent ) dans le fait-tout où vous avez fait saisir le poulet. Émondez les tomates et coupez-les en petits morceaux. Dans la cocotte, mettez tous les ingrédients ( poivrons, oignons, tomates, vin blanc et fond de volaille) puis ajoutez les épices à votre convenance. Faites cuire environ 1h à 200°C et arrosez de jus de cuisson de temps en temps. Pensez à mettre le couvercle de la cocotte en début de cuisson, puis retirez-le à la fin pour bien faire dorer le poulet. Accompagnez votre poulet basquaise de riz ou de pâtes.

 

16 juin 2012

Une super recette de crème à l’orange

Pour 6 ramequins:
Ingrédients:
6 jaunes d’œufs
120g de sucre
1 gousse de vanille
40cl de crème fleurette
10cl de lait
Les zestes d’une orange

Mettez les jaunes d’œufs dans un plat et ajoutez le sucre puis fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Lavez l’orange et zestez-là puis ajoutez les zestes à ce mélange. Ajoutez le lait et la crème froide puis remuez énergiquement durant 1 minute. Versez délicatement le mélange dans les ramequins. Mettez les crèmes dans un bain-marie , rempli d’eau très chaude. laissez cuire 45 minutes à 100°C (th. 4). Retirez du four et laissez refroidir et disposez les ramequins au moins 4 heures au frigo. Si vous voulez faire de crèmes brûlées, il vous suffit de saupoudrer chaque crème d’une cuillère à soupe de cassonade et de les brûler selon les ustensiles dont vous disposez.

 

14 juin 2012

Tarte amandine version cerises/noisettes

Pour 6 personnes:
Ingrédient:
-1 pâte brisée (maison ou non)
– 1 conserve (maison ou non) de cerises au sirop
– 250 ml de crème de soja
– 30 g de sucre
– 1 œuf
– 100 g de poudre de noisettes
-1 g d’agar-agar

Préparation : Dans un bol, mélanger la crème de soja au sucre jusqu’à obtenir un mélange léger. Ajouter l’œuf battu, puis les noisettes en poudre. Parfumez avec 3/4 cuillères de sirop de cerises, réserver le reste du sirop. Étaler la pâte brisée au fond d’un moule à tarte. Piquer le fond et y verser le mélange. Placez enfin les cerises sur le mélange en les enfonçant délicatement. Mettez à cuire 40 mn à four moyen (thermostat 6). Quant la tarte est cuite, faire revenir le sirop avec 1 g d’agar-agar environ 10 minutes. Verser sur la tarte et laisser prendre au frigo.

12 juin 2012

Courgettes à la riccotta de chèvre maison

Alors, quoi faire avec cette riccotta maison ? Si jamais vous avez résister à manger tout le pot sur du pain… Voici une recette d’été familiale revisitée (les fameuses courgettes sauce tartare).

Pour 4 personnes en entrée
Pour 2 personnes en plat

Ingrédients:
4 petites courgettes
1l de bouillon de légumes
1 pot de riccotta de chèvre maison ou non
40gr de noisettes décortiquées
20gr de raisin sec (blond)
1cs d’huile d’olive
Sel, poivre de Sichuan

Laver et couper les courgettes dans la longueur puis en 3 morceaux (on peut éplucher un peu la peau des courgettes si on veut). Cuire 8/10 minutes dans le bouillon de légumes en ébullition. Réserver sur du papier absorbant pour enlever le surplus d’eau du bouillon. Pendant que les courgettes cuisent, faire revenir rapidement les noisettes dans une poêle chaude (3/4 minutes), pour les faire légèrement grillées, ainsi leur gout ressortira mieux. Ensuite, il faut les écraser grossièrement et les mettre dans un bol. Rajouter y la riccotta de chèvre maison les raisins secs, l’huile d’olive, le sel et le poivre de Sichuan.
Présenter les courgettes dans un plat avec une généreuse cuillère de votre mélange noisettes/riccotta/raisins. A decuster tel quel en entree, ou bien accompagnée d’un riz cuisson créole qu’on aura fait cuire dans le bouillon de cuisson des courgettes histoire de récupérer un peu leurs vitamines (un super conseil de mon amie C.!). Voila ! Régalez-vous !

11 juin 2012

Ricotta de chèvre maison !

Voila un bon moment que j’avais envie de faire du fromage moi même… J’avais peur de me lancer, mais comme j’ai eu tors d’attendre… Cette recette, non contente d’être simplissime, est un vrai régal !

Recette de Honest Cooking
Pour environ 1 bocal à confiture

Ingrédients :
1l de lait de chèvre

1cc de sel
Le jus de 2 petits citrons fraichement pressé

Équipement:
1 grand bol en céramique (éviter le plastique!)
1 grand morceau d’étamine
De la ficelle

Dans une grande casserole (éviter l’aluminium!), verser le lait de chèvre et le sel. Faire chauffer à feu moyen, en remuant de temps en temps. Juste avant que le lait n’arrive à ébullition, retirer la casserole du feu. Attendre 2, 3 minutes et ajoutez le jus de citron et mélangez (on doit voir le lait cailler presque instantanément). Laisser la casserole de côté sans y toucher, pendant 5 minutes. Chemiser le bol avec l’étamine et y verser doucement le lait caillé. Rassembler les côtés de l’étamine, nouer le haut avec une ficelle, et suspendre le ballotin quelque part, ce qui permettra au lait caillé de rester à l’intérieur de l’étamine, en laissant goutter le liquide dans le bol. Après 1h, la ricotta est être prête à déguster ! Pour un fromage plus riche et épais, laisser reposer une heure supplémentaire. Conserver 2/3 jours dans un contenant en verre, au réfrigérateur.
Que peut-on faire avec le petit lait ? Si comme moi vous détester le gaspillage, on peut l’utiliser pour faire bouillir le riz ou autres céréales, à la place de l’eau ou du bouillon. Personnellement j’en ai fait une soupe avec des carottes et des oignons !

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