Archive for juillet, 2012

31 juillet 2012

S., M. & L. vous souhaitent de bonnes vacances !

Que vous habitiez ou non au nord de la Loire, que vous soyez ou non en vacances, c’est quand même l’été ! Qui dit saison estivale dit plats légers, légumes, fruits, mais aussi cuisine de pays qui évoquent le soleil… Voici une liste « récap. » non exhaustive de recettes sucrées, salées, festives, fraiches, rapides, à faire ou à re-faire !  En attendant la rentrée (reprise en septembre), on vous laisse à vos tabliers… Bien bel été !

Recettes salées :

  • Pour faire la fête :

Voyage en Méditerranée : Mézzés en folie !
Fête de la musique : Cake courgettes, chèvre, noix et menthe
Fete de la musique : Verrines brandade de morue et brunoise de concombre sauce soja
30 Rocks – Les minis pizza chèvre/bacon et jambon/champignons
30 rock’s – les dips et leurs cressins maison !
30 rocks – Petits cakes féta, tomates séchées et basilic
Banane Plantin et chorizo
Verrines de poivrons grillés, noisettes et lardons fumés
Apéro fi-filles de rentrée
Mini Cake chorizo olives noirs ou jambon cru tomates séchées

  • Pour quand on est pressé :

“Pizza-Tatin” au fenouil
Cuisine du placard : tarte thon-tomate-oignon
Blinis à la purée de pois chiche
Gaspacho de tomates
Soupe de maïs d’été
Daal

  • Pour un repas de famille :

Salade de pois chiche au fenouil
Pasteis de Bacalhau (accras de morue)
Courgettes à la riccotta de chèvre maison
Automne ensoleillé 1 : Charlotte d’aubergines à la chantilly de chèvre et Bresaola
Back to basics : Poulet basquaise à ma façon
Wiener Erdäpfelsalat, ou “LA” salade de pomme de terre Autrichienne
Automne ensoleillé 2 : Filet mignon farci à la tapenade et tomates séchées
Cabillaud en croûte de noisette, tagliatelles fraîches et douceur de poivrons
Salade de rouget


Recettes sucrée :

  • Pour faire plaisir :

Clafouti aux cerises, beurre salé et poudre d’amande
Gâteau choco-tofu sans cuisson…
Cake “upside down” numéro 2 : Coco-poire
Tarte aux pommes
Petit gâteau huile d’olive, vanille et citron
Cupcakes au mascarpone et au citron meringués
Tarte amandine version cerises/noisettes

  • Pour la fraicheur :

Dessert de 14 Juillet : Salade de pêches blanches et framboises, meringues et chantilly à la menthe
Glace minute : pêche, myrtille, lait de coco
Une super recette de crème à l’orange
Pavlova
Gâteau humide au pamplemousse

  • Pour la douceur :

Verrines Mousse d’avocat sucrée chocolat framboise
Mousse à la mangue et chantilly à l’orange
Variations autour du Tiramisu
Dessert Nashi-lait de noix de cajoux à l’agar-agar
Panna cota aux framboises
Crème tofu-chocolat

 
 
 
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29 juillet 2012

Nage de pêches caramélisées aux épices en 5 minutes chrono !

Voici, avant de partir en vacances, une recette que j’apprécie tout particulièrement, et qui m’a inspirée la glace minute aux pêches et myrtilles. Tester plusieurs été d’affiler à Osaka par 34 degrés et 80% d’humidité, l’alliance pêche/ lait de coco a un effet bizarrement désaltérant et avec les épices c’est juste trop bon ! De plus, on parle de cette recette ici. Sans gagner le concours, j’étais super contente que cette recette intéresse Clea ! Vous y trouverez pleins d’idées super pour cuisiner en 5 minutes !

Pour 4 personnes:
4 petites pêches blanches
100 grammes de myrtilles fraiches ou congelées
5/6 cuillères à soupe de sirop d’érable
1/2 gousse de vanille
1/2 cuillère à café de cannelle en poudre (ou 1/2 bâton de cannelle)
2 ou 3 clou de girofle
250 ml de lait de coco

Pour un dessert en 5 minutes:
Dans une poêle bien plate (j’utilise ma poêle à crêpe) faire chauffer le sirop d’érable et les épices. Pendant ce temps éplucher les pêches les couper en quartier et les mettre à caraméliser dans le sirop bien chaud. Faire cuire le tous 3/4 minutes. Rincer les myrtilles si elles sont fraiches, et les rajouter dans la poêle pendant la dernière minute de cuisson (si on utilise des myrtilles congelées prévoir 1minute 30 de cuisson). Pendant que les fruits finissent de cuire, repartir dans le fond de 4 bols le lait de coco bien frais (placé le la veille au frigo, ça crée un super contraste avec les pêches chaudes !). Verser les pêches caraméliser dessus. Servir immédiatement !

28 juillet 2012

Voyage en Méditerranée : Mézzés en folie !

Cette tradition du bassin méditerranéen est idéal pour un apéritif dinatoire. Il évoque l’Antiquité avec ses festins où l’on mangeait avec les doigts et permet de goûter un peu à tout, de picorer en faisant des petites bouchées à l’aide de pain pita en général, mais cette fois je l’ai remplacé par la fameuse socca de Nice. Voici 5 recettes assez classiques, mais vous pouvez rallonger la liste des mets à volonté (boulette kefta, feuille de vigne farcie, taboulé libanais, falafel, etc.).

Carottes au Cumin (recette marocaine):
500 g de carottes épluchées
1 c. à café de cumin en poudre
1 c. à café de cumin en grain
1 c. à café de paprika en poudre
3 c. à soupe d’huile d’olive
Le jus d’un citron
1 pincée de sel
1 pincée de poivre

Gratter les carottes et les tailler en rondelles un peu épaisses. Faire cuire les carottes dans de l’eau salée (environ 8 min a partir du moment ou l’eau est à ébullition). Égoutter et laisser les carottes refroidir un peu. Mettre les carottes dans un plat, ajouter , la poudre de cumin, les grain de cumin, le paprika en poudre, le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Caviar d’aubergine :
2 grosses aubergines
1 gousse d’ail hachée
1 c. à café de paprika en poudre
1 c.
à soupe de basilic haché
3 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6). Déposer les aubergines pelées et emballées dans du papier d’aluminium sur la grille ou la plaque du four, ou même dans un plat. Enfourner environ 35 à 40 minutes. Passé ce temps, si on enfonce un couteau dans l’aubergine et que la chair est molle, les sortir du four et les déposer sur une planche pour la faire refroidir. Dans un plat, réduire les aubergines en purée, mélanger tous les ingrédients, et réserver au frais. Au moment de servir rajouter un filet d’huile d’olive.

Socca (recette de Nice) :
Pour une socca :
100 gr de farine de pois chiche
15 cl d’eau
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel, poivre

Préchauffer le four à 240°C. Mélanger tous les ingrédients au fouet. Étaler le mélange sur une plaque de cuisson graissée sur une épaisseur d’environ 0.5cm.  Mettre le four en position grill et crever les cloques qui se forment à la surface. Environ au bout de 10 minutes, dès que la socca est dorée, la sortir du four avant qu’elle ne durcisse. La socca se déguste coupée en petits morceaux.

Houmous (recette Libanaise) :
400 gr de pois chiches
1,5 cuillères à soupe de tahiné (pâte de graines de sésame)
1 jus de citron
2 gousses d’ail
1/4 cuillère à café de cumin
1 cuillère à soupe d’huile d’olives
Sel, poivre

Cuire les pois chiches (suivre les indications de temps de trempage et de cuisson de votre paquet, ou opter pour la version conserve), les égoutter, les rincer. Conservez une tasse d’eau de cuisson. Mixer les pois chiches, la crème de tahiné, le sel, poivre, l’ail. Ajoutez progressivement le jus de citron jusqu’à obtenir une pâte crémeuse. Si celle ci est compacte alors ajoutez un peu d’eau de cuisson et l’huile d’olive. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Versez le houmous dans un bol. Saupoudrez de cumin et/ ou de paprika, plus d’un filet d’huile d’olives. Servir très frais.

Pour le Tzatziki (recette grec), voir la super recette de M. ici. Sur un grand plat placer un peu de chaque mézzés dans des petits bols, rajouter quelques morceaux de feta, de poivrons, ou autres (tomates cerises, concombres…)  et déguster sans modération ! Bon apéro (^-^).

25 juillet 2012

« Pizza-Tatin » au fenouil

Je suis triste de ne pas avoir réussi à prendre une photo plus gourmande… Ça ne rend pas justice à cette recette vraiment délicieusement addictive, bref, c’est ma « signature dish » de l’été !

Ingrédients :
Pâte à pizza (maison ou du commerce)
1 bulbe de fenouil
3 c. à soupe de sirop d’Érable
1 c. à soupe d’huile d’olive
1/2 sachet de Feta
1 c. à café de graines de fenouil
Sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C. Laver et nettoyer le bulbe de fenouil, puis le râper à la mandoline (faire des tranches d’environ 4/5 mm). Dans un plat qui va au four (type plat à tarte), badigeonner le fond d’huile d’olive, et y déposer le fenouil. Arroser de sirop d’Érable, d’huile d’olive et de graines de fenouil, sel et poivre. Faire caraméliser environ 30 min au four. Quant le fenouil vous semble cuit, sortir le plat du four. Émietter la Feta au dessus et recouvrir de pâte à pizza comme pour une tarte Tatin. Ré-enfourner pour 15/20 min, le temps que la pâte à pizza cuise et soit dorée. Démouler et servir tiède ou froid, accompagnée d’une salade de roquette.

22 juillet 2012

Cupcakes au mascarpone et au citron meringués

Ça faisait bien longtemps que je cherchais une recette pour que mes cupcakes soient moelleux …. et j’ai enfin trouvé !!! J’ai inventé cette recette en souvenir de mes goûters d’enfance où l’on dégustait de délicieux gâteau au citron de ma maman avec de la confiture de fraises; c’est donc pour ça que j’ai fourré mes cupcakes avec de la confiture de fraises !! Pour la meringue italienne, j’ai pris la recette sur le site de Mercotte (c’est un peu ma référence en pâtisserie !!). Ces cupcakes ont régalé les papilles de mes puces, et aussi les miennes !!

Pour 30 cupcakes

pour la pâte:
500g de mascarpone
250g de sucre
250g de farine
2 citrons ( les zestes )
4 jaunes d’oeufs
1 sachet de levure chimique

pour la meringue italienne:
100g de blancs d’œufs
40g de sucre
150g de sucre+50g d’eau pour le sirop de sucre
1 thermo-sonde

+ 1 petit pot de confiture de fraises

Pour les cupcakes: mélangez le sucre et les jaunes d’œufs , puis ajoutez-les au mascarpone et fouettez le tout vivement. Ajoutez les zestes des citrons, la levure et la farine tamisée et mélangez pour obtenir un mélange bien homogène. Mettez un peu de pâte dans chaque caissettes ou moules à cupcakes et cuire 10 minutes à 180°C.

Pour la meringue italienne : Montez les  100g de blancs avec une pincée de sel . Quand ils commencent à mousser, incorporer le sucre en 3 fois. Pendant ce temps ajouter les 50g d’eau dans la petite casserole où se trouvent les 150g de sucre, remuer un peu avant de mettre à chauffer et mettre le thermo sonde dedans, surtout ne pas remuer, il sonnera – s’il est programmable- quand les 110° seront atteints. Surveiller les blancs tranquillement. Augmenter un peu la vitesse, ils deviennent fermes et brillants. Le sirop est à T°, ralentir le robot et incorporer doucement le sirop bouillant en le faisant couler lentement sur les bords du bol. C’est la meringue italienne! Continuez à battre la meringue jusqu’à ce quelle refroidisse.

Quand les cupcakes sont cuits, fourrez-les avec un peu de confiture de fraises, puis  décorez-les avec la meringue (soit à la poche à douille, soit avec une petite cuillère ). Puis faites dorer la meringue au chalumeau.

19 juillet 2012

« Maman, je veux faire un gâteau !! »

Cette recette de gâteau au chocolat, est tirée du « Elle à Table » spécial desserts.

Ingrédients:
125g de chocolat noir
50g de beurre
4 œufs
90g de sucre
1 pincée de sel

Faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre dans une casserole au bain-marie jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Mêlez cette dernière dernière préparation aux blancs en neige. Incorporez ensuite le mélange chocolat/beurre encore tiède. Préchauffez le four à 180°C. Beurrez largement le moule à manqué. Versez-y la préparation. Faites cuire 25 minutes en vérifiant la cuisson avec la lame d’un couteau. Démoulez à chaud sur une assiette. Dégustez le directement avec de la glace a la vanille, ou froid, juste comme ça !

 

14 juillet 2012

Dessert de 14 Juillet : Salade de pêches blanches et framboises, meringues et chantilly à la menthe

Dimanche dernier, j’étais invitée à manger chez une de mes copines qui m’avait demandé de faire le dessert. Elle avait également demandé à une de nos copines de faire des meringues (qu’elle réussi à la perfection!). J’ai donc eu envie de faire un dessert intégrant ses meringues.

Pour 6 personnes:
Une douzaine de pêches blanches plates
250g de framboises
1 citron
2 cuillères à soupe de sucre roux
40 cl de crème liquide
50 g de sucre glace
1 beau bouquet de menthe fraiche
Des meringues (merci E.)

La veille : Laver et effeuiller la menthe. Presser les feuilles dans un bol et les mettre à infuser avec la crème froide. Laisser le tout au réfrigérateur, à couvert, pendant une bonne douzaine d’heures. Le lendemain, ajouter le sucre glace à la crème et passer au chinois (il ne faut plus qu’il y ait de feuilles de menthe). Mettre la préparation dans un  siphon et ajouter une cartouche de gaz. Bien mélanger tête en bas et laisser au frais jusqu’au moment de servir.
Le jour même : Éplucher les pêches et les couper en dès. Ajouter les framboises, le sucre et le jus d’un citron. Réserver au froid jusqu’au moment de servir.
Montage : dans un coupe, mettre la meringue (un peu écrasée), ajouter la salade de pêches framboises et recouvrir de chantilly à la menthe. Décorer avec des framboises et des brins de menthe.

14 juillet 2012

Bisque de 14 Juillet

Pour cette fête populaire qu’est le 14 Juillet, je vous propose une recette chic, simple, pas cher et durable avec cette « bisque » a ma façon ! Vous ne jetterez plus vos têtes et carcasses de crevettes !

Ingrédients pour 2 grands bols:
100gr de têtes et carcasses de crevettes
5 cl d’huile d’olive
1/2 oignon
200 g de tomate entière en conserve
1/4 verre de Whisky ou eau de vie de prune
500 ml d’eau
Gros sel de mer
Une poignée de riz rond

Chauffez l’huile dans une cocotte en fonte. Colorez les têtes et carcasses de crevettes à feu très vif en remuant. Ajoutez l’oignon découpé finement. Cuisez 8 minutes à feu doux. Déglacez au whisky et ajoutez les tomates et leur jus avec l’eau (remplir la conserve d’eau, comme ça on récupère la pulpe). Ajoutez une poignée de riz rond et une pincée de gros sel. Portez à ébullition et cuire à frémissement pendant 30 minutes à feu doux. Mixer grossièrement puis passez ce jus dans une passoire fine et pressez pour récupérer le maximum. Vérifiez l’assaisonnement. Servez aussitôt.
C’est cette petite poignée de riz rond en début de cuisson qui donne l’appellation bisque. Le riz cuit amène la liaison supplémentaire, plus besoin de crème !

11 juillet 2012

Quand le Sud rencontre la Bretagne : Croquettes aubergines flocons de sarrasin

Ici, le temps et bien loin d’être au soleil… Et la pluie devrait nous accompagner toute cette semaine… D’où cette idée de marier aubergine et sarrasin, le Sud et la Bretagne, le temps d’un repas !

Pour 6 à 8 croquettes

150gr de flocons de sarrasin
1 grosse aubergine
1 œuf
1 oignons nouveaux
1/2 gousse d’ail hachée
1/2 cuillerée à café de cumin en poudre
Sel et poivre
Huile de pépin de raisin pour la cuisson

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6). Déposer l’aubergine pelée emballée dans du papier d’aluminium sur la grille ou la plaque du four, ou même sur un plat. Enfourner environ 30 à 35 minutes. Passé ce temps, si on enfonce un couteau dans l’aubergine et que la chair est molle, la sortir du four et la déposer sur une planche pour la faire refroidir.
Dans un plat, réduire l’aubergine en purée, émincer finement les oignons nouveaux et mélanger tous les ingrédients (sauf l’huile de pépin de raisin). Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile sur feu doux et déposer des petits tas de la préparation, que l’on aplatit et que l’on retourne quand le premier côté est cuit. Assaisonner et servir tiède avec une salade de roquette et du ketchup (« maison », c’est mieux… Je n’avais pas de temps d’en faire pour la photo…) ou encore une sauce tomate maison !

8 juillet 2012

Salade de pois chiche au fenouil

Tres utilisé aussi bien cuit que cru dans la cuisine méditerranéenne le fenouil est un légume dont toutes les parties, racines, feuilles et graines, sont comestibles. En naturopathie, il aide les digestion difficile et les maux de ventre. On l’utilise pour ces propriétés depuis l’antiquité, alors pourquoi se priver ?

Ingrédient pour 4 personnes en entrée :
200g de pois chiches
1/2 bulbe de fenouil
1 petit oignon frais
1/4 de poivron jaune
2 œufs dur
6/7 olives verte cassées au fenouil
le jus d’un demi citron
1/2 cuil à café de cumin moulu
3 cuil à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre

Émincer le fenouil et l’oignon frais à la mandoline (0,5 mm), couper le poivron en petits cubes et mélanger le tout avec le jus de citron dans un saladier. Laisser reposer 5 min. Ajouter les pois chiches, les olives coupées en petits morceaux, le cumin, l’huile d’olive le sel et le poivre. Mélanger, puis rajouter les 2 œufs durs coupés en morceaux . Mélanger à nouveau et servir aussitôt avec quelques petits brin d’aneth pour la déco !

4 juillet 2012

Petits cookies poudre d’Amande et Fleur d’Oranger

C’est mercredi! C’est cookies! Voici une recette de cookies pour un goûté aux saveurs du Sud.

Ingrédients pour 25 petits gâteaux:
150g de farine de blé complet
50g de poudre d’amandes
80g de sucre roux
3 cà s de pépites de chocolat
3 cà s de mélange de graines (courge, pignes de pin, tournesol)
1 oeuf
40g d’eau de fleur d’oranger
40g d’huile d’olive

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes, le sucre, les pépites de chocolat et le mélange de graines. Ajouter l’œuf, l’eau de fleur d’oranger et l’huile d’olive. Mélanger pour former une boule. Former ensuite un boudin. Placer le boudin au congélateur pour 30 minutes. Préchauffer le four à 180°C. Découper le boudin en tranches et les disposer sur une plaque qui va au four. Enfourner pour 12-15 minutes. Laisser refroidir. Ils se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique.

2 juillet 2012

Pasteis de Bacalhau (accras de morue)

Testée et approuvée par la L. familly !!!

Pour 30 pièces environs:
500g de chair de morue (dessalée)

400g de pommes de terre cuites
1 gros oignon
2 gousses d’ail
2 œufs
4 cuillères à soupe de persil haché
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel, poivre
1 litre d’huile de friture

Émincez la chair de morue et écrasez les pommes de terre cuites (à l’eau+sel).  Ajoutez l’ail pilé (à l’aide d’un presse ail) ainsi que l’oignon émincé très finement. Ajoutez les œufs, l’huile d’olive et le persil puis mélangez tous les ingrédients dans un plat. Salez et poivrer à votre convenance. Mettez l’huile de friture à chauffer dans un fait-tout. A l’aide de 2 cuillères à soupe, former une petite quenelle et faites-la frire dans l’huile bien chaude durant 2 à 3 minutes. Puis renouvelez l’opération avec chaque quenelles. Attention, ne mettez pas plus de 6 quenelles en même temps , sinon elles risquent de se coller entre elles. Mettez ensuite les « pasteis » sur du papier absorbant afin d’enlever l’excèdent d’huile. Vous pouvez dégustez vos pasteis à l’apéritif ou en plat avec une salade verte.

 

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