Magret laqué au sirop d’érable et légumes rôtis

Ingrédients (2/3 personnes):
1 magret de canard
3 cuillères à soupe de sirop d’érable
2 cuillères à soupe sauce soja
1/2 cuillère à café de poivre du Sichuan
1 cuillère à café de fleur de sel
5 petites carottes
4 pommes de terre
6 petits oignons (de type oignon grelot)
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de fleur de sel
Herbes de Provence

Pour les légumes rôtis : Nettoyer et brosser les carottes. Les couper en morceaux de la même taille et les déposer dans un plat allant au four. Nettoyer et éplucher les pommes de terre. Les couper en rondelles et les placer avec les carottes. Éplucher les oignons et les ajouter au reste. Ajouter l’huile d’olive, le sel et mélanger avec les mains. Saupoudrer d’herbes de Provence et faire cuire à 200° pendant 45 minutes en mélangeant toutes les 10 minutes pour que les légumes n’accrochent pas.  Servir en accompagnement d’une viande rôtie ou grillée, en l’occurrence ici le magret.
Pour le magret de canard rôti et laqué au sirop d’érable : Dans une assiette creuse mélanger 3 cuillères à soupe de sirop d’érable à 2 cuillères à soupe sauce soja et un peu de poivre du Sichuan. Inciser la peau du magret, puis le mettre à mariner 30 minutes coté peau dans le mélange soja/ sirop d’érable. Au bout de ce temps, l’assaisonner avec un peu de fleur de sel, et le faire cuire coté peau dans une poêle chaude en inox. Laisser colorer le côté graisse en premier, puis retourner le magret. Le cuire environ 2 min de chaque côté. Au bout de ce temps retirer et réserver le magret dans un plat allant au four. Ensuite dégraisser puis la déglacer la poêle avec un verre d’eau. Ajouter alors la marinade, puis laisser réduire, jusqu’à ce que le mélange soit sirupeux. Badigeonner le magrets de cette laque, puis terminer la cuisson en l’enfournant avec le reste de sauce pendant 6/8 min à 220 °C. Dresser harmonieusement environ 1/2 magret par personne si on est 2, un peu moins si on et 3… et l’accompagner des légumes rôtis et de la sauce !

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