Archive for octobre, 2012

31 octobre 2012

Trick or treats

 

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30 octobre 2012

Menu « Le potiron dans tous ses états », le dessert : crème glacée

Je n’ai pas de sorbetière, alors j’ai suivi la recette de Thierry Marx. Et effectivement, c’est inratable !! J’ai accompagné ma crème glacée de petits sablés à la châtaigne.

Pour 6 personnes

Crème glacée :
10 œufs
180 g de sucre
1 litre de lait
1 gousses de vanille
500 g  de chair de potiron cuite

Mettre un litre de lait dans une casserole, ajouter les gousses de vanille. Porter le lait à ébullition tout en le surveillant. Clarifier les œufs, c’est à dire séparer le jaune des blancs dans deux bols séparés. Puis ajouter le sucre aux jaunes d’œufs et battre au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse, et que le lait bout. Une fois que le lait bout et monte dans la casserole, retirer la casserole du feu juste avant que le lait ne déborde et le verser sur le mélange jaune/sucre. Remettre la casserole vide sur le feu.
Mélanger rapidement le lait et le mélange œufs-sucre. Verser à nouveau la mixture dans la casserole sur le feu, et éteignez le feu aussitôt. La crème anglaise est prête !

Transformation de la crème anglaise en crème glacée au potiron:

Verser la crème anglaise dans le bol d’un robot-coupe, et le mettre au congélateur pendant 30 minutes. Puis le sortir, le placer sur le robot et le mixer une première fois pour détendre la crème anglaise congelée. Remettre le bol au congélateur pendant 30 minutes. Répéter cette opération 4 à 5 fois (pendant 2 à 3 heures).
Lors du dernier passage de la crème anglaise congelée au robot, rajouter la chair de potiron et mixer.

Pour les sablés à la châtaigne :
60 g de sucre
60 g de beurre
40 g de farine
80 g de châtaignes cuites et écrasées
1 jaune d’œuf

Mélangez le jaune d’œuf avec le sucre, puis ajoutez la farine et les châtaignes cuites et écrasées. Faites fondre le beurre puis ajoutez-le au reste des ingrédients et mélangez vigoureusement afin d’obtenir une pâte bien homogène. Laissez reposer au frais pendant 1 heure. Faites cuire les sablés 5 à 7 minutes à 180°C.
Vous pouvez mangez votre glace en faisant des « ice-cream sandwich » avec les sablés… c’est trooop bon !

29 octobre 2012

Menu « Le potiron dans tous ses états », le plat : Gnocchis au potiron

Pour 4 personnes :
300 g de chair de potiron cuite
300 g de farine
40 g de beurre + 20 g
2 jaunes d’œufs
1 c-à-c de noix de muscade en poudre
1 c-à-c de sel

Faites cuire le potiron sans la peau dans une casserole d’eau bouillante non salée durant 15 minutes, puis égouttez. Mélangez la chair de potiron avec la farine , le beurre fondu, les jaunes d’œufs ainsi que le sel et la noix de muscade. Laissez reposez la pâte au frais durant 1 heure. Formez des petites quenelles et marquez-les avec une fourchette. Mettez 1 litre d’eau à bouillir avec un peu de gros sel. Faites cuire les gnocchi. Losrqu’ils remontent à la surface, laissez cuire 1 à 2 minutes encore et égouttez. Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites dorer les gnocchi quelques minutes.

 

28 octobre 2012

Menu « Le potiron dans tous ses états » : salade de carottes et potiron râpé

J’ai travaillé le potiron de 3 différentes manières : en salade (ici), en pâte et glacé (pour un prochain post)…
Le résultat est top !!

Pour 4 personnes :
4 carottes
200 g de potiron cru
4 cuillères à soupes d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
sel/poivre

À l’aide d’un robot mixeur, râpez les carottes et le potiron. Assaisonnez à votre convenance.

 

26 octobre 2012

DIY cookies d’halloween !

C’est bientôt Halloween, et pour fêter ça dignement j’ai fais des cookies entièrement fait maison !!! DIY ! Comme je n’ai pas trouvé de moules spécial Halloween, j’ai fabriqué moi-même des patrons à l’aide de papier sulfurisé que j’ai déposé sur la pâte puis, à l’aide d’un couteau à lame fine, j’ai découpé les formes. Pour la déco j’ai laissé jouer mon imagination !

Pour 20 pièces environ

Pour la pâte à cookies :
60g de sucre
60g de beurre
60g de farine
60g de poudre d’amandes
1 jaune d’œuf
3 cuillères à soupe de cacao amer en poudre 

Pour le glaçage :
200g de sucre glace
1 blanc d’œuf
quelques gouttes de citron
colorant alimentaire

Pour la pâte : Mélangez le jaune d’oeuf avec le sucre, puis ajoutez la farine et la poudre d’amandes. Faites fondre le beurre puis ajoutez-le au reste des ingrédients et mélangez vigoureusement afin d’obtenir une pâte bien homogène. Séparez en deux la pâte et ajoutez à la première moitié le cacao. Laissez reposer au frais pendant 1 heure.

Pour le glaçage : Fouettez le blanc d’œuf quelques instant puis ajoutez le sucre glace et le citron en fouettant vivement jusqu’à ce que le mélange épaississe. Utilisez des petits récipients pour ajouter le colorant afin d’obtenir les couleurs désirées.

Confection des cookies : Étalez votre pâte directement sur le papier sulfurisé ou sur une feuille de cuisson en silicone. Mettez votre patron (dessin de fantôme, citrouille, araignée, …) et découpez délicatement (pour ne pas couper la feuille de cuisson !! ). Faites cuire 5 à 7 minutes à 180°C. Laissez refroidir un peu puis à l’aide d’un pinceau décorez vos cookies. Attention, le glaçage sèche assez vite alors travaillez rapidement.

 

24 octobre 2012

Acras de Morue Antillais

Pour ses 30 ans, mon amie A. m’a appris à faire sa délicieuse recette d’acras de morue antillais. Avec un bon punch de la maman de son chéri (le dénommé patate !) succès garanti !!! Après la version portugaise de L., voici une recette extraite du livre  Café Créole, éditions Hachette collection Saveurs d’ici et d’ailleurs.

Pour 4-6 personnes:
400g de morue salée
2 œufs
200g de farine d’épeautre
1/2 cuillère à café de levure chimique
1 oignon râpé
2 gousses d’ail râpées
2 tiges de ciboule hachées
1/2 piment antillais égrainé et haché finement
Huile végétale

La veille, placer la morue dans de l’eau pendant 12 heures pour la faire dessaler. Le jour même, couvrir la morue d’eau froide et faire cuire 5 minutes sur feu doux. Faire tiédir, égoutter et éliminer la peau et les arrêtes; émietter finement la chair. Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier, disposer la farine et la levure en fontaine. Incorporez 15 cl d’eau, l’oignon et l’ail, la ciboule puis les jaunes d’œufs. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte, puis incorporer la morue et le piment. Faire chauffer l’huile de friture. Former des petites quenelles de pâtes avec 2 petites cuillères et les faire frire 3 minutes environ, jusqu’à ce que les acras soient bien dorés.

21 octobre 2012

Pancake à la banane (sans œuf, sans lait, sans gluten)

Voici une interprétation d’une recette de mon chef afro-suedois-américain préféré : Marcus Samuelsson. Vous m’en direz des nouvelles !

Ingrédient pour 4 à 5 pancakes :
100 g de farine de riz
1 petite cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel
110 ml  de lait de soja
1 petite banane
Quelques myrtilles (congeler) parce que c’est bon !
Sirop d’érable

Écraser la banane à la fourchette puis ajouter le lait de soja et le sel. Mélanger énergiquement. Ajouter la farine et la levure, mélangez (pas trop longtemps). Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile de colza. Faire attention à ce que la poêle soit chaude mais pas trop sinon les pancakes vont brûler. Versez une louche de pâte dans la poêle, ajouter quelques myrtilles dans la pat à ce moment là. Quand vous voyez des bulles apparaître, c’est le moment de retourner le pancake avec une spatule. Laissez cuire encore 30 à 40 secondes. On peut donner toutes les formes que l’on veut au pancake, ici j’ai opté pour la 1/2 lune ! Arrosez de plein de sirop d’érable au moment de manger !

19 octobre 2012

C’est bientôt Halloween : Potimarron farci

Il y a comme un air d’Automne qui souffle chez SML…

Ingrédients pour 4/5 personnes :
500 g de faisselle de chèvre
50 g de noix
100 g de fourme d’Ambert
30 g de raisins secs
2 potimarrons moyen
Un peu de mimolette râpée
1 tranche de pain de campagne rassi
Huile d’olive, cumin en poudre, sel, poivre

Découper le haut des potimarrons après les avoir lavés soigneusement. Evider les graines. Poser les potimarrons dans un plat allant au four avec leurs chapeaux. Badigeonner d’huile d’olive, mettre un peu de cumin en poudre, saler, poivrer et recouvrir d’un papier aluminium puis faire cuire à 180°C pendant 1/2 heure.

Pendant ce temps, mélanger dans un saladier la faisselle, les noix concassées, les raisins sec et la fourme d’Ambert coupée en morceaux. Remplir le fond des potimarrons avec un peu de pain rassi, puis recouvrir du mélange faisselle/fourme et finir par une fine couche de mimolette râpée. Faire cuire les potimarrons farci à 180°C pendant de nouveau 1/2 heure.

Remettre les chapeaux sur les potimarrons, les placer sur un joli plat de service et régalez-vous! (la peau se mange !!)

17 octobre 2012

« Carrot Cake »

Un gâteau étonnant aux saveurs d’automne !

Pour 6 personnes

pour le cake :
1 yaourt
2 œufs
70g de farine
120g de sucre
100g d’amandes en poudre
100g de beurre
200g de carottes râpées
1 c.à.s de miel
1 c.à.s de cannelle en poudre
1 sachet de levure chimique

pour la chantilly :
30 cl de crème fleurette bien froide
80g de sucre glace

pour la déco :
1 carotte
3 c.à.s de sucre
10 c.à.s d’eau

Préchauffez votre four à 180°C. Dans un saladier, mélangez les œufs et le sucre puis ajoutez le yaourt, la farine, la poudre d’amandes et la levure. Faite fondre le beurre et le miel et ajoutez-les au mélange précédant. Râpez 200g de carottes et mélangez-les à la préparation puis ajoutez de la cannelle. Beurrez un moule à manqué et faites cuire 15 à 20 minutes à 180°C. Pendant la cuisson du cake, coupez de fines lamelles de carottes (à l’aide d’un économe par exemple). Dans une casserole faites bouillir l’eau et le sucre et quand ça commence à caraméliser, trempez vos lamelles de carottes pendant 30 secondes puis mettez-les à refroidir dans une assiette. Préparez votre chantilly: quand lacrème commence à monter, ajoutez le sucre glace petit à petit. Lorsque le cake est cuit, démoulez-le sur un plat et laissez-le bien refroidir. Puis coupez-le en quatre dans le sens de la hauteur afin d’obtenir 4 disques. Pour le montage: mettez un disque de cake sur un plat et recouvrez-le de chantilly, puis recommencez l’opération avec les autres diques. Enfin, recouvrez le gâteau entier de crème chantilly et décorez à l’aide de vos lamelles de carottes caramélisées.

14 octobre 2012

Menu à 4 mains : L’entrée, Saint-Jacques poêlées et chantilly de Wasabi

Suite et fin de ce Menu à 4 mains, dont voici l’entrée.

Pour 2 personnes :
20 cl de crème liquide entière
1 cuillère à soupe rase de wasabi
8 belles Saint-Jacques
Un peu de beurre
Des pousses d’épinard

Dans un bol, mélangez la crème et le wasabi, à l’aide d’un fouet. Salez et  poivrez très légèrement. Passez ce mélange au chinois, puis versez-le dans votre siphon. Réservez au froid au minimum 2h. Avant de servir, secouez bien le siphon. Faire fondre du beurre dans une poêle bien chaude, faire dorer les Saint-Jacques quelques minutes. Surtout ne pas trop les cuire. Saler, poivrer. Dresser les Saint-Jacques et la chantilly de Wasabi avec une petite salade de pousses d’épinard.

Ps 1 : dans la vie il faut être franche : J’ai détesté l’association Saint-Jacques, chantilly, à cause d’un manque de texture en bouche… Par conte j’ai été bluffée  par le goût : la chantilly au wasabi c’est extra ! J’en referais donc mais avec quelque chose de croustillant !
Ps 2: on peut aussi ajouter 1 goutte de colorant vert dans la chantilly pour avoir un effet plus Wasabi.

12 octobre 2012

Menu à 4 mains: Le plat, aiguillettes de canards, polenta aux noix et aux figues, chips de poire et caramel de vin rouge

Suite de ce menu automnal à 4 mains. Aujourd’hui je vous présente le plat : canard, polenta, figues, noix, poire et vin dans l’assiette !

Pour 2 personnes :
1 poire (j’avais pris une William et une comice)
250 g polenta
20 cl crème liquide entière
50 g cerneaux de noix  et 25g de brisures de figues
6 aiguillettes de canard
20 cl de vin
2 càs de sucre roux

Préchauffer le four à 160°. Laver les poires et les couper en très fines rondelles en laissant la peau et le cœur (avec une mandoline c’est plus facile). Déposer les tranches sur une feuille de papier sulfurisé et laisser cuire une dizaine de minutes de chaque côté. Porter  250 cl d’eau salée à ébullition, puis jeter la polenta en pluie dedans. Cuire pendant 3 min en remuant sans arrêt avec un  fouet.  Ajouter la crème, les noix et les brisures figues. Saler si nécessaire et poivrer. Maintenir au chaud à feu doux en remuant de temps en temps. Dans une casserole mettre à bouillir les 20 cl de vin et les 2 cuillères à soupe de sucre, laisser caraméliser. Dans une poêle bien chaude, mettre de l’huile d’olive et ajouter les aiguillettes de canards. Les saisir sur toutes les faces et les cuire pendant 3 à 4 min. Enlever les aiguillettes et ajouter le suc de cuisson dans le caramel de vin. Dresser.

10 octobre 2012

Menu à 4 mains: Le Dessert, cupcakes chocolat/café

Parfois c’est  marrant de ne pas cuisiner toute seule …. Mais à 4 mains. Toutefois, comme chacun à toujours sa propre vision de ce qu’il aimerait voir dans son assiette, je vous propose 2  versions de chaque plat de ce menu automnale, en 3 poste. Aller aujourd’hui on commence par la fin avec la recette des cupcakes chocolat/café !

Pour une douzaine de cupcakes:

Gâteau :
200g de chocolat noir
1càc de café soluble

175 g de beurre
200 g de sucre glace tamisé
3 œufs
50 de farine d’épeautre

Glaçage mascarpone café
500g de mascarpone
6 à 8 cuillères à soupe de sucre glace (selon que vous aimiez bcp ou non les glaçages sucrés !)
2 càc d’extrait de café

Préchauffez le four à 180°. Faire fondre le chocolat. Ajouter le beurre (couper en petit morceau) et la cuillère à café de café soluble et continuer à faire fondre. Mettre le mélange dans un plat. Tout en mélangeant, ajouter le sucre glace tamisé. Puis ajouter les œufs un à un en mélangeant énergiquement. Incorporer enfin la farine tamisée. Mettre dans des petites caissettes (Merci le M de M !!). Faire cuire 12/15 min. A la Marise mélanger le mascarpone, le sucre glace et l’extrait de café. Napper en les cupcakes à l’aide d’une poche à douille (ou directement avec une cuillère). Laisser reposer quelques heures et décorer selon vos envie : lâchez vous !!!!!

7 octobre 2012

Mille feuille de betterave, chèvre et noisettes

Envie de recettes colorées avec des légumes ??? Voici une entrée facile à réaliser et parfaite pour quand on reçoit !

Ingrédients (pour 4 pièces):
1 grosse betterave cuite
200g de chèvre frais
20g de noisettes concassées
1 oignon frais + cébette
Le jus d’un citron
1 cuillère a soupe de sauce soja
Huile d’olive
Poivre 5 baies, sel

Couper finement l’oignon frais et sa cébette, et faire mariner 30 minutes dans le jus de citron et la sauce soja. Éplucher la betterave et coupez-la à l’aide d’une mandoline en tranches très fines. A l’aide d’un couteau tailler des carrés réguliers dans les tranches (comptez-en 4/5 par pièce). Réserver au frais. Saler légèrement et poivrer généreusement le chèvre frais, puis mélanger avec l’oignon frais et sa cébette marinée, (sans la marinade) et les noisettes. Réserver au frais.
Au moment de servir, procéder à un montage minute : poser un carré de betterave sur une assiette, recouvrir d’une couche du mélange chèvre frais, puis d’un autre tranche de betterave et ainsi de suite… Déposer une petite noisette, une petite feuille de basilic sur le dessus pour la déco, ajouter un filet d’huile d’olive et assaisonner avec un peu de fleur de sel.

3 octobre 2012

Spaghetti à l’encre de sèche et crevettes sautées à l’ail et au persil

Il est vrai qu’on ne trouve pas beaucoup de recettes de pâtes sur SML… Voila qui est corrigée grâce à cette recette super sexy et super délicieuse de M. !

Pour 2 personnes:
250 g de spaghetti ( ici des spaghetti De Cecco au Kamut …. Un vrai régal)
1 sachet d’encre de sèche
Une douzaine de crevettes crues
2 gousses d’ail
Quelques tomates séchées
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
Persil, sel et poivre

Faire cuire les spaghettis all dente. Pendant ce temps, pelez et hacher l’ail. Faire revenir l’ail dans 3 c à s d’huile d’olive, dès qu’il commence à colorer, ajouter les crevettes décortiquées et le persil. Faire cuire 3 à 4 minutes en mélangeant jusqu’à ce que les crevettes commencent à rosir. Une fois les spaghettis cuites, les égoutter. Les remettre dans la casserole et ajouter le sachet d’encre de sèche. Bien mélanger.Dresser les assiettes en ajoutant les crevettes sautées sur les pâtes noires. Ajouter quelques tomates séchées. Déguster avec du parmesan !

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