Menu du noël « glamour-chic » de M. : le plat

Ravioles au foie gras, sauce aux truffes et au miel

RAVIOLES AU FOIE GRAS, SAUCE AUX TRUFFES ET AU MIELIngrédients pour 6 personnes :

Pour les ravioles :
220 gr de farine
1  œuf
1 c. à c. de sel
80 ml d’eau
500g environ de Foie gras cru
Fleur de sel
Poivre 5 baies
Pour la crème :
250 g de mascarpone
100 g de crème fleurette
1 c. à s. de miel d’acacias
1 petit pot de truffes
Pour le bouillon :
2 cubes de bouillon de volaille
2 càs de miel d’acacias

Pour les ravioles : Tamiser la farine dans un saladier et ajouter le sel. Battre l’œuf en omelette avec l’eau et l’ajouter à la farine. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte bien souple. Couvrir et laissez reposer la pâte une trentaine de minutes au réfrigérateur. Diviser la pâte en 2 boules équivalentes. Sur un plan de travail fariné, étaler chaque boule de pâte le plus finement possible au rouleau à pâtisserie. Avec un emporte pièce rond faire 36 pièces de pâte (pour 6 ravioles par personnes). Déposer des petits bouts de foie gras cru sur la moitié supérieure de la feuille de pâte, saler et poivrer. A l’aide d’un pinceau, humidifier la pâte autour du foie gras puis rabattre la moitié inférieure délicatement pour former les ravioles.  Bien faire sortir l’air autour du foie gras afin d’éviter que les ravioles ne s’ouvrent pas à la cuisson. Souder les bords à l’aide d’une fourchette. Réserver les ravioles sur un papier de cuisson bien fariné.

Pour la sauce au truffes et miel : Verser le pot de mascarpone, la crème fleurette,  le pot de truffe et 1 c.à s. de miel dans une grande casserole.  Saler, poivrer et laisser le tout fondre à feu moyen.  Réserver à feu doux.  Au moment de servir si la sauce est épaisse, rajouter une louche du bouillon de volaille.

Pour le bouillon : Ajouter 2 cubes de bouillon de volaille et 2 càs de miel d’acacias à 1,5 litre d’eau.
Au moment de servir, porter le bouillon à ébullition et plonger les ravioles au foie gras dedans. Attendre 3 à 4 minutes et les sortir à l’aide d’un écumoire. Les déposer dans des assiettes à soupe et les napper avec la crème aux truffes. Servir aussitôt.

A boire avec : Montagny Château la Saule un 1er cru.

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