Archive for mai, 2013

31 mai 2013

Gâteau humide au yaourt, muesli et mirabelles

gateau-yaourt-mirabelleIngrédients (pour un très gros gâteau):
1 yaourt nature (maison, c’est mieux)
3 œufs
1/2 pot d’huile neutre
1 pots de sucre,
3 pots de farine,
1 paquet de levure,
1 pots 1/2 de muesli nature (ici 5 céréales, graines et noix)
1 bocal de mirabelles au sirop (ici maison, mais on peut remplacer pas d’autres fruits au sirop)

Dans un saladier verser le yaourt (surtout garder et laver le pot, il sert à mesurer) ajouter les oeufs et bien melanger. Ajouter le pot de sucre et la farine mesurée, puis tamisée et à laquelle on aura mélanger la levure. Bien remuer, puis rajouter les pots de muesli, et finir avec le pot de yaourt l’huile. Dans un moule à gâteau verser la pâte, et rajouter en pluie, les fruits, ici des mirabelles, qu’on aura pris soin d’égoutter avant tout en réservant le sirop pour plus tard. Enfourner pendant environ 35 minutes à 180 degrés. Lorsque le gâteau est cuit, faire réduire le sirop à feu doux quelques minutes. Pour finir démouler le gâteau, et l’arroser alors qu’il est encore tiède de ce jus sucré pour qu’il s’en imprègne.

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27 mai 2013

Escalopes de porc farcies aux poivrons grillés

A défaut dans avoir dans le ciel … voici un peu de soleil à mettre dans les assiettes !!!

Escalopes de porc farcies aux poivrons grillésPour 4 personnes:
4 escalopes de porc bien fines
4 petits poivrons
2 oignons
6 tomates bien mûres
2 courgettes
un peu de basilic frais (5 à 6 feuilles )
1 gousse d’ail
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 verre de vin blanc
sel, poivre
un peu de ficelle de cuisson

Allumez votre four sur 250°C en position grill, puis mettez les poivrons entiers à griller durant 15 minutes environ en les retournant à mi-cuisson. Mettez ensuite les poivrons grillés dans un plat avec un couvercle et attendez 20 minutes environ ,la peau des poivrons sera plus facile à retirer. Pendant ce temps, émondez les tomates et émincez les oignons. Ciselez le basilic. Coupez les courgettes en petits morceaux . Enlevez la peau et les pépins des poivrons. Piler la gousse d’ail. Assaisonnez les escalopes avec du sel et du poivre. Ensuite prenez un escalope et mettez-y un poivron grillé au centre et roulez-la fermement. A l’aide de la ficelle de cuisson, maintenez l’escalope bien enroulée. Répétez l’opération avec les autres escalopes .
Dans un fait-tout , faites chauffer l’huile d’olive et mettez les escalopes roulées à saisir durant 5 minutes environ à feu vif ; puis ajoutez les oignons émincés et faites revenir 5 minutes à feu moyen. Ajoutez ensuite les tomates émondées, le basilic ciselé, les courgettes et l’ail pilé. Arrosez avec le vin blanc et laissez mijoter 30 minutes à feu moyen en remuant régulièrement. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire .
Retirez la ficelle de cuisson avant de servir. On peut accompagner les escalopes farcies avec du riz ou des pâtes.

24 mai 2013

Biscuits chèvre-cumin pour l’apéro !

J’ai revisité la recette des sablés aux chèvre de « cleacuisine » lors d’un apéritif improvisé. Ultra rapide à faire, ultra facile à faire, et surtout ultra bon, ils n’ont pas fait long feu sur la table, au point que je n’ai pu en sauver que 3 pour la photo !

Aperitif chevre-cuminPour 20 sablés environ:
100g de fromage de chèvre
130g de farine d’épeautre complète
40g d’huile d’olive
1 œuf
1 c. à c. de cumin en graine
1 poignée d’un mélange de noix, noisettes, amandes et raisins secs
Sel

Écraser le chèvre avec l’huile, l’œuf, le sel et le cumin. Ajouter la farine en mélangeant bien, puis pétrir pour former une boule. Ajouter le mélange noix, noisettes, amandes et raisins secs et former un boudin (25 cm environ). Filmer et réfrigérer pendant une heure au moins. Préchauffer le four à 180°. Sortir le boudin, et le découper en rondelles (18 à 20 environ), puis les mettre sur une plaque allant au four. Cuire environ 15 minutes. Laisser complètement refroidir sur une grille. Déguster les sablés en apéritif avec un petit verre de blanc par exemple.

14 mai 2013

Baba au rhum

Ce weekend nous avions des invités de marque, qui se reconnaitront :p, et que je me devais de recevoir dignement dans notre nouveau nid ! Ça tombait bien car j’étais tombée sur la fin l’émission « le gateau de mes reves » avec Christophe Michalak, qui me donna une furieuse envie de Baba au rhum… J’étais loin de réaliser que sans robot culinaire, c’est une recette un peu compliquée, et j’ai cru plusieurs fois que cette première tentative se vouerait en échec, mais sans mentir, on s’est régalé !

Baba au rhumIngrédients pour 6 personnes :
Pour la pâte à baba:
300g de farine
45g de lait entier
7g de levure de boulanger
2 œufs
5g de sel
25g de sucre
115g de beurre doux
Pour le sirop rhum-vanille:
750g d’eau
220g de cassonade
75g de rhum brun
1 gousses de vanille
Pour la crème chantilly au citron vert:
200g de crème liquide
20g de cassonade
1 citron vert
100g de mascarpone
Pour la finition:
Coulis abricot-mangue

Pour la pâte à Baba : Tamiser la farine. Mélanger la farine avec le sel et le sucre. Rajouter la levure biologique préalablement mélangée avec le lait, puis ajouter un œuf. Pétrir légèrement sans donner du corps puis ajouter le second œuf. Pétrir à nouveau pour obtenir un appareil lisse et brillant.  Ajouter alors le beurre pommade et pétrir jusqu’à ce que la préparation soit soyeuse et élastique (comme pour une pâte à brioche). Filmer et laisser lever la pâte pendant 30min. Enlever les petites bulles qui se sont formées lors de la levée de la pâte avec la paume de la main et dresser dans les moules beurrés (ici des moules à muffins, mais des moules à Baba seraient mieux…) et laisser pousser une 2ème fois 30min. Les 2 fois, ne pas s’attendre pas à ce que la pâte lève beaucoup, elle le fera surtout à la cuisson. Enfourner dans le four préchauffé à 180° 30min environ (à surveiller). Démouler puis sécher 30 minutes à température ambiante.
Pour le punch Rhum-vanille : Faire bouillir l’eau avec la cassonade, et ajouter la gousse de vanille grattée. Lorsque le sucre est dissout et que la preparation resemble à un sirop, le sortir du feu et ajouter le rhum brun.
Pour la Crème Chantilly Citron vert : Mettre les zestes de citron vert dans la crème liquide et laisser infuser 1 nuit, ou quelques heures. Au moment de monter votre crème, ajouter le mascarpone, la cassonade et monter la au fouet (électrique), mettre en poche avec une douille saint honoré.
Pour le montage : Laisser refroidir le sirop pour qu’il descende en température, mais il doit rester chaud (environ 50 degrés). Laisser imbiber le baba pendant environ 20mn dans le sirop. Bien égoutter. Lustrer très finement au pinceau avec le coulis tiède d’abricot-mangue et réserver au frai. Dresser la chantilly au moment de servir, ici j’ai fais comme pour un cupcake.

Nota: on peut mettre un peu plus de rhum… ça ne nuit pas !

10 mai 2013

Tartinades

La semaine dernière je fêtais mon anniversaire (et oui, déjà un an depuis mes 30’ Rock). Cette année L. étant très occupée dans son joli refuge et n’ayant moi-même pas beaucoup de temps j’ai décidé de faire simple…. Et mettre mes amis à contribution ! Je voulais tout de même essayer de nouvelles recettes… J’ai donc testé une mousse de foie de volaille au porto et des rillettes de maquereau aux agrumes.

TartinadesIngrédients pour  une vingtaines de tartinades:
20 tranches de pain de mie
Mousse de foie de volaille au porto:
200 gr de foies de volaille confit au canard
100 gr de beurre demi-sel
3 cuillères à soupe de porto rouge
1 oignon
1/2 c. à c. de piment d’Espelette
sel, poivre
Rillettes de maquereau aux agrumes:
2 boites de filets de maquereau nature
2 petits oignons blancs
2 pots de Philadelphia
1 citron
1 mandarine
1 orange,
5cl de vin blanc
Sel et poivre

Mousse de foie de volaille au porto: Faire revenir environ 5 minutes l’oignon émincé avec les foies de volaille confit, puis déglacer avec le porto. Réserver et laisser tiédir quelques minutes. Mixer les foies avec le beurre, le porto le sel, le poivre, et le piment d’Espelette. Tasser dans une terrine et concasser quelques pistaches et saupoudrer dessus. Couvrir et mettre au frais pendant 24h.

Rillettes de maquereau aux agrumes : Peler et émincer les oignons blancs. Râper les zestes d’un demi citron, une demi orange et une demi mandarine. Puis presser l’orange le citron, et les mandarines. Dans un saladier, écraser les filets et les mélanger avec le Philadelphia. Ajouter les oignons les zestes, le jus des agrumes et le vin blanc. Assaisonner avec le sel, poivre. Bien mélanger pour rendre le tout homogène. Assaisonner avec le sel, poivre. Couvrir et mettre au frais pendant 24h.

Pour les tartines : J’ai tartiné alternativement les deux préparations entre deux tranches de pain de mie. J’ai ajouté des cornichons pour les tartinades à la mousse de volaille et des rondelles de radis pour les rillettes de maquereau.

7 mai 2013

Apple pie

Voici une recette d’apple pie délicieuse que j’ai réalisé grâce à la recette de la pâte brisée fondante de Christophe Felder.

Apple piePour 8 personnes:
Pour la pâte:
185g de beurre mou (j’ai utilisé du beurre demi-sel)
25g de lait tiède
1 petit jaune d’œuf
1cc de sucre semoule
250g de farine
Pour la garniture:
6 pommes
5 cuillères à soupe de sucre vanillé

Travaillez le beurre au batteur, tout doucement puis ajoutez le lait tiède et le jaune d’œuf et ensuite le sucre. Incorporez petit à petit la farine. Continuez de battre, la pâte doit devenir homogène. Filmez la boule de pâte et réservez au frigo 2h. Préchauffez votre four à 180°C. Épluchez et coupez les pommes en petits morceaux. Sortez la pâte du frigo et formez deux boules. Étalez une première boule pour garnir le fond du moule puis piquez la pâte avec une fourchette . Ajoutez les pommes et sucrez puis recouvrez de la deuxième pâte. Faites des petits trous (içi des petits cœurs afin que la pâte ne gonfle pas). Cuire la tarte 30 minutes à 180°C. Sortez l’apple pie du four et laissez refroidir. Cette tarte peut se manger tiède avec une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème fouettée …

3 mai 2013

Salade de boulgour et d’edamame

Aller ! On y croit, c’est le printemps ! Ça y est, on va pouvoir manger pleins de salades ! Voici donc une recette un peu de transition entre hiver et printemps, car vous l’avez certainement remarqué vous aussi, bizarrement, les fruits et légumes de saison tardent encore un peu dans les étales :p

Salade de boulgourIngrédients pour 4 personnes:
200g de boulgour
1 navet
1 pomme de type granny smith
1 endive carmine
1/2 oignon doux
Une bonne poignée d’edamame
1 petit bouquet de cerfeuille
1 citron
Quelques noix
Un peu de Comté (optionnel, ou bien on peut le remplacer par un autre fromage)
pour la sauce:1 c. à s. de moutarde
1 c. à s. de vinaigre de pomme
2 c. à s. d’huile d’olive
2 c. à s. d’huile de colza
Sel
Poivre

1/2 heure avant de faire la salade, émincer l’oignon doux, couper la pomme et le navet en morceau, et faire mariner le tout dans le jus de citron et un peu de sel. Faire cuire le boulgour à la créole (10 minutes dans l’eau bouillante), avec une pincée de sel et une cuillère d’huile. Quant il est cuit et égoutter, laisser reposer à couvert au moins 5 minutes. Dans un petit bol monter la moutarde et le vinaigre en mayonnaise avec les deux huiles. Saler, poivrer et réserver. Dans un saladier, mettre l’oignon, le navet et la pomme mariner. Couvrir de boulgour. Ajouter l’endive coupée en morceau, le Comté, les noix, les edamame écossés (je les trouve en produit surgeler chez P.). Couvrir avec la sauce. Repartir sur le dessus le cerfeuil ciselé, et mélanger le tout au moment du service.

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