Archive for juin, 2013

30 juin 2013

Beignets de fleurs de courgette

Beignets de courgettesIngrédients pour une douzaine beignets :
12 fleurs de courgettes
1 œuf entier
75 grammes de farine d’épeautre
10 cl de lait froid
Sel
Huile d’olive

Dans un bol, mélanger l’œuf et la farine. Ajouter le lait peu à peu tout en continuant de mélanger. La pâte doit être légèrement épaisse, bien lisse. Faire  chauffer votre huile dans une poêle. Tremper les fleurs de courgettes dans la pâte et les faire dorer dans la poêle. Saupoudrer de sel. Manger tiède.

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26 juin 2013

Gaufres marbrées chocolat et vanille

gaufres 003Ingrédients pour 8 personnes :
Appareil vanille :
100g de farine
120g de lait entier
25 g de sucre vanillé
125g de beurre demi-sel
3 œufs ( jaunes + blancs en neige)
1 cuillère à café de levure chimique
Appareil chocolat :
100g de farine
120g de lait entier
70g de chocolat noir
50g de sucre
130g de beurre demi-sel
3 œufs ( jaunes + blancs en neige)
1 cuillère à café de levure chimique

Préparez l’appareil à la vanille : Faites chauffer le lait dans une casserole et ajoutez le sucre vanillé et le beurre  puis versez sur la farine et mélangez vivement. Ajoutez la levure puis les jaunes d’œufs 1 à 1 en remuant fermement. Montez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les délicatement au premier mélange.
Préparez ensuite l’appareil au chocolat : Faites fondre le chocolat au bain-marie. Faites chauffer le lait dans une casserole puis ajoutez le beurre et le sucre. Versez sur le chocolat fondu et remuez vivement. Ajoutez la farine et la levure puis incorporez les jaunes d’œufs 1 à 1. Montez les blancs d’œufs en neige puis ajoutez-les délicatement au premier mélange.
Pour la cuisson des gaufres : Faites chauffer le gaufrier et déposez irrégulièrement l’appareil vanille et celui au chocolat pour obtenir un beau « marbrage ». Laissez cuire 4 minutes.

24 juin 2013

Navarin en cocotte minute

Aujourd’hui une recette ultra classique !

Navarin d'agneauIngrédients pour 4 personnes :
400 gr de morceaux d’épaule d’agneau
4 oignons nouveaux pelés
8 carottes fanes pelées avec 2 cm de fane
12 pommes de terre grenaille
250 gr de petits poids frais écosses
3 tomates sans la peau coupées en dés
1/2 c. à c. de cumin en poudre
3 branches de thym
4 gousses d’ail nouveau
50 cl de bouillon de volaille
15 cl de vin blanc
Huile d’olive
Sel et poivre
+ Une cocotte minute

Faire chauffer 2 c. à s. d’huile à feu vif dans la cocotte. Saler et poivrer les morceaux d’agneau de chaque côté et frottez-les de poudre de cumin. Insister les morceaux d’agneau et piquer la viande à l’ail (couper les gousses en 3 ou 4). Déposer l’agneau dans la cocotte et laisser rissoler 2 min de chaque côté à feu vif. Ajouter les oignons nouveaux coupés en 2, le thym et l’ail. Laisser cuire 1 min en remuant. Incorporer les tomates et le vin blanc. Gratter le fond du récipient avec une spatule pour décoller les sucs puis laisser réduire 3 min. Ajouter le bouillon chaud. Fermez la cocotte. Dès que la vapeur s’échappe, baissez le feu et laissez cuire 15 minutes. Laisser s’échapper la vapeur, et ouvrir la cocotte. Retourner les morceaux d’agneau et répartir tous les légumes lavés et préparés dans la cocotte. Salez légèrement. Fermez la cocotte. Dès que la vapeur s’échappe, baisser le feu et laissez cuire 6 minutes. Laisser s’échapper la vapeur, et ouvrir la cocotte. Poser la viande et les légumes sur un plat chaud. Verser le jus de cuisson dans une casserole et faire réduire de moitié à feu vif. Napper de cette sauce l’agneau et servez sans attendre.

Nota : Si l’on souhaite faire cette recette sans cocotte minute, tripler simplement les temps de cuisson !

23 juin 2013

Quiche au choux

C’est vrais qu’on ne poste pas beaucoup en ce moment… Du coup, aujourd’hui vous aurez 2 recettes 😉

Quiche-au-chouxIngrédients (pour 4 personnes) :
Pour la pâte:
180g de farine d’épeautre
1/2 c. à c. de sel
5 c. à s. d’huile
environ 15 cl d’eau
3 c. à s. de flocons d’avoine
Pour la garniture:
1/2 chou vert
50g de lardons fumés
3 œufs
15 cl de crème liquide
2 c. à c. de cumin moulu
Sel et poivre

Faire la pâte en mélangeant tous les ingrédients sauf l’eau, jusqu’à l’obtention d’une sorte de sable. Rajouter l’eau, pour former une boule homogène et souple. Réserver 30 min. au frais. Couper le chou en lanières et les plonger 10 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Bien égoutter. Griller à sec les lardons et les incorporer au chou. Battre les œufs, incorporer la crème, saler et poivrer. Étaler la pâte à tarte dans le moule. Répartir la préparation et ajouter le mélange œufs/crème. Cuire 35 min environ dans un four préchauffé à 180°C.

23 juin 2013

Carottes glacées à la Feta + fanes

CarottesIngrédients pour 3 personnes:
Une bottes de petites carottes et leurs fanes
1 oignon émincé finement
1 c. à s. d’huile d’olive
1/2 c. à c. de cumin
1/2 c. à c. de curcuma
1 c. à s. de cassonade
50g de Feta coupée en dés
Sel et poivre

Éplucher et laver les carottes. raccourcir les fanes de façon à n’en laisser qu’1 bon centimètre. Réserver les tiges les plus tendres pour plus tard. Dans une casserole faire chauffer l’huile d’olive, quant elle est chaude ajouter les épices, puis 30′ après l’oignon émincé pendant 3/4 min. Rangez ensuite les carottes les unes à côté des autres dans la casserole. Couvrir d’eau et saupoudrer la cassonade. Faire cuire delà couvert environ 15 min. Rajouter les fanes et faire cuire encore 5 min. En fin de cuisson rajouter la Feta, et servir en accompagnement avec du poulet et de la semoule par exemple.

16 juin 2013

Tarte abricots-chocolat

Tarte abricot-chocolatIngrédients pour 6 personnes
une pâte sablée (maison ou non)
200 g de chocolat noir pâtisser
20 cl de crème liquide
30 g de noisettes
350 g d’abricots au sirop

Préchauffer le four à 220°C. Dérouler la pâte dans un moule à tarte, mixer les abricots en purée, garnir le fond de tarte avec et faire cuire 30/35 minutes. Dans une poêle, faire revenir les noisettes pour les colorer un peu. Mixer et réserver. 5 minutes avant la fin de la cuisson, cassez le chocolat en morceaux et placez-le dans un saladier. Faire chauffer la crème liquide et la verser sur le chocolat. Mélanger. Repartir sur la purée d’abricot les noisettes concassées. Versez la ganache sur le tout et placez au moins 1 heure au réfrigérateur. Attention, cette recette est addictive !

 

 

 

4 juin 2013

Scones !

C’est une recette de Christophe Felder très facile à faire et comme toujours délicieuse !!! Je l’ai trouvé sur le site de Mercotte.

sconesIngrédients pour 20 scones :
1 pomme granny smith
 50g de beurre
 90g de sucre
 400g de farine
25g de levure chimique (2 sachets)
1 œuf
 15cl de lait frais entier
 1 jaune d’œuf pour la dorure

Coupez la pomme en petits dés.  Mélangez le beurre avec le sucre, la farine et la  levure afin d’obtenir une texture sableuse. Puis ajoutez l’œuf et le lait. Incorporez les dés de pomme et malaxer le tout. Réservez au frais 1h (ou 15 minutes au congélateur). Préchauffez votre four à 220°C. Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé farinée et détaillez des ronds à l’aide d’un emporte-pièce puis dorez-les au jaune d’œuf. Cuire 5mn à 220° puis 5mn à 200°C. Servir tiède avec une confiture maison ou comme le font les anglais avec une cuillère de crème fraîche épaisse !

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