Archive for juillet, 2013

31 juillet 2013

Cannelés Bordelais

Cannelés BordelaisPour 12 Cannelés :
1/2 litre de lait
1 oeuf + 3 jaunes
125g de farine
225g de sucre
1 c-à-s d’huile
1c-à-s de rhum
1 gousse de vanille

Faites bouillir le lait et versez-le sur les oeufs battus en fouettant vivement. Laisser refroidir puis ajoutez l’huile et le rhum. Dans un saladier , mélangez le sucre , la farine et les grains de la gousse de vanille puis versez le mélange lait/œufs par-dessus. Laissez reposez le mélange 2h au moins au frigo. Bien beurré les moules puis farinez-les avec le mélange suivant : 3 c-à-s de farine pour 1 c-à-s de sucre glace. Faites cuire 1h15 à 130°C.

29 juillet 2013

Confiture de rhubarbe et griottes

confiture-griotte-rubarbeIngrédients pour environ 5 pots :
600gr de cerises griottes dénoyautées
1kg de rhubarbe
700gr de sucre blond
25cl d’eau
1 citron
2 gousses de vanille

Rincer les cerises griottes, les essuyer délicatement, les équeuter et les dénoyauter. Pressez le citron. Faire chauffer à feu doux le sucre, le jus de citron, les gousses de vanille et 25 cl d’eau dans une bassine à confiture (ou une cocotte), tout en remuant. A partir de l’ébullition faire cuire 10 minutes.
Ajouter les griottes et la rhubarbe (lavée et coupée en morceaux), mélanger, et faire reprendre l’ébullition. Laisser cuire à feu vif pendant 10 à 15 minutes. A l’aide d’une écumoire, éliminer les impuretés et la mousse qui se forme à la surface.
Stériliser les pots à confiture et leurs couvercles en les plongeant dans l’eau bouillante pendant 5 minutes.
Laisser cuire encore 20 minutes, vérifier le goût et l’épaisseur de votre confiture : en verser une cuillère sur une coupelle froide, quand la confiture coule doucement sans être liquide, retirer la bassine du feu. Retirer les gousses de vanille. Verser la confiture dans les pots à l’aide d’un entonnoir et/ou d’une louche. Fermer les pots, les retourner et les laisser ainsi pendant 5 minutes (cela vous évitera de les stériliser).

24 juillet 2013

Tarte fine au pesto d’épinards

Tarte fine au pistou d'epinardPour 6 personnes
Pâte brisée :
185g de beurre demi-sel ramolli
25g de lait tiède
1 petit jaune d’œuf
250g de farine
Pesto d’épinards :
500g d’épinards frais
3 gousses d’ail
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
100g de basilic frais
sel, poivre
3 tomates bien mûres

Travaillez le beurre au batteur, tout doucement puis ajoutez le lait tiède et le jaune d’œuf. Incorporez petit à petit la farine. Continuez de battre, la pâte doit devenir homogène. Filmez la boule de pâte et réservez au frais durant 2 h.
Nettoyez les épinards et enlevez la tige du milieu.  Dans une poêle, faites revenir les feuilles d’épinards dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive durant 10 minutes. Dans un mixeur, mixer les feuilles d’épinards, l’huile d’olive, les gousses d’ail et le basilic. Réservez.
Préchauffez votre four à 180°C. Étalez votre pâte et garnissez votre moule à tarte puis piquez avec une fourchette. Étalez votre pesto d’épinards et ajoutez des rondelles de tomates puis faites cuire 30 à 40 minutes. Dégustez chaud ou froid avec une salade.

22 juillet 2013

Oeuf cocotte et fanes de betteraves

« Faut pas gâcher » surtout quant c’est bon ! Voici donc une recette à base de fanes de betteraves… Si crues elles ont un léger goût sucré et terreux, une fois cuite la ressemblance avec les épinards est bluffante. Bon à savoir aussi, la feuille de betterave cuite est une excellente source de vitamine A.

Oeuf cocotte et fanes de bettravesIngrédients pour 2 personnes:
1 botte de fanes de betteraves
3 gousses d’ail frais
2 c.soupe de sirop d’agave
1 c.soupe de vinaigre de pomme
3 pincées de curry indien
2 oeufs
1/2 crottin de Chavignol

Laver les fanes des betteraves. Retirer les côtes roses les plus dures (ne gardez que le vert). Blanchir les fanes en les passant 2 minutes dans l’eau bouillante (on peut se simplifier la vie en versant simplement l’eau de la bouilloire sur les fanes, ça suffit). Les Égoutter puis les hacher au couteau. Ensuite, éplucher émincer l’ail. Dans un faitout légèrement huilée faire revenir l’ail et les épices 5 minutes. Lorsqu’ils commencent à colorer, ajouter le sirop d’agave, puis le vinaigre pour déglacer le tout. Incorporer les fanes de betteraves. Salez, poivrez. Goûtez et ajustez l’assaisonnement à votre goût.
Dans une cocotte, remplir le fond de fanes, casser un œuf, repartir quelques morceaux de chèvre et faire cuire à four chaud au bain-marie, pendant environ 5 min.

3 juillet 2013

Tarte au citron meringuée

Tarte au citron meringuéeIngrédients pour 6 personnes :
Pâte sucrée :
120g de beurre demi-sel mou
80 g de sucre glace
1 gousse de vanille
25g de poudre d’amandes
1 œuf
200g de farine
Crème citron :
2 à 3 citrons
12cl de jus de citrons
120g de sucre
3 œufs
125g de beurre bien froid
Meringue italienne :
100g de blancs d’œufs
40g de sucre
150g de sucre + 50g d’eau (pour le sirop)

Préparez la pâte : Mélangez le beurre ramolli avec le sucre glace. Ajoutez la poudre d’amandes et les graines de vanille puis l’œuf et mélangez vivement. Ajoutez ensuite la farine tamisée et mélangez. Laissez reposer au frais 2h minimum. Abaissez la pâte et garnissez-en un moule pour la faire cuire à « blanc ». N’oubliez pas de piquez la pâte avec une fourchette et cuire 15 minutes à 170°C.

Préparez la crème au citron : Dans un plat en pastique (et pas en inox) coupez le beurre en petits morceaux. Dans une casserole; mélangez le sucre, les oeufs le jus et les zestes des citrons puis faites cuire à feu moyen en remuant constament puis retirez dès l’ébullition. Passez ce mélange dans une passoire au dessus du beurre puis à l’aide d’un fouet , incorporez le beurre au mélange citronné en fouettant vivement.
Petit conseil : Préparez votre beurre bien froid avant de faire chauffer le mélange citronné et ne laissez pas fondre le beurre car sinon la crème ne va pas prendre, il faut incorporez le beurre en remuant. C’est aussi pour cela qu’il ne faut pas de plat en inox car il fera fondre le beurre trop rapidement et la crème serai raté…
Et puis deuxième conseil : essayer le beurre demi-sel… C’est bluffant !! J’avoue qu’au départ c’était une erreur de ma part, depuis je ne la fait plus autrement !!

Pour le montage : étalez la crème au citron sur la pâte cuite et mettez au frigo.

Pour la meringue italienne : Montez les  100g de blancs avec une pincée de sel. Quand ils commencent à mousser, incorporer le sucre en 3 fois. Pendant ce temps ajouter les 50g d’eau dans la petite casserole où se trouvent les 150g de sucre, remuer un peu avant de mettre à chauffer et mettre le thermo sonde dedans, surtout ne pas remuer, il sonnera – s’il est programmable- quand les 110° seront atteints. Surveiller les blancs tranquillement. Augmenter un peu la vitesse, ils deviennent fermes et brillants. Le sirop est à T°, ralentir le robot et incorporer doucement le sirop bouillant en le faisant couler lentement sur les bords du bol. Continuez à battre la meringue jusqu’à ce quelle refroidisse.

Garnissez délicatement le dessus de la tarte avec la meringue et faites-la dorer avec un chalumeau.

A déguster sans modération !!

1 juillet 2013

Courgettes ricotta, noisettes, lardons et basilic ou courgettes sauce tartare

Deux recettes en une fois ! C’est enfin de saison, alors j’ai revisité la recette des courgettes ricotta maison de S.

Courgettes-sauce-tartarePour 8 personnes:
8  petites courgettes rondes
1l de bouillon de volaille
1 pot de riccotta

80 gr de noisettes décortiquées
100gr de lardons fumés
1cs d’huile d’olive
Basilic frais
1 jaune d’œuf
1 cs moutarde
1 cs  de vinaigre
Guile neutre
Sel
Poivre
15 petit cornichons
1 petit oignon frais
3 cs de câpres
persil frais

Laver et couper les courgettes dans la largeur (on peut éplucher un peu la peau des courgettes si on veut) et les vider. Cuire 15/20 minutes dans le bouillon de volaille en ébullition. Réserver sur du papier absorbant pour enlever le surplus d’eau du bouillon. Pendant que les courgettes cuisent, faire revenir rapidement les noisettes dans une poêle chaude (3/4 minutes), pour les faire légèrement grillées, les écraser et réserver. Faire revenir les lardons. Dans un bol, mélanger la riccotta, l’huile d’olive, les lardons et les noisettes le sel et le poivre. Réserver. Mettre dans un bol assez haut (pour éviter les éclaboussures) le jaune d’œufs, la moutarde, le sel, le poivre et battre avec une fourchette. Tout en battant avec un fouet (électrique !), ajouter au fur et à mesure l’huile jusqu’à obtention d’une belle mayonnaise. Mettre la cuillère de vinaigre. Émincer l’oignon ainsi que les cornichons et les câpres (manuellement ou au robot mixeur très pratique !). Ajouter le tout à la mayonnaise et mélanger. Au moment de servir, présenter les courgettes dans un plat et remplir la moitié avec le mélange noisettes/riccotta/lardons et l’autre moitié avec la sauce tartare.

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