Archive for ‘Halloween’

31 octobre 2013

Hocus pocus : Croquants aux potimarron et noisettes

Demain est un jour férié, voici donc une deuxième recette ! Prenons nous pour des sorcières, et transformons un potimarron en de délicieux croquants !

Croquants-potimarons-noisetteIngrédients pour 15-20 croquants:
200g de farine
100gr de sucre brun
1 c. à c. de levure chimique
¼ c. à c. de sel
½ c. à c. de cannelle
¼ c. à c. de gingembre
⅛ c. à c. de clou de girofle
⅛ c. à c. de noix de muscade
200gr de purée de potimarron
1 gros œuf
1 cuillère à soupe de sirop d’Érable
80gr de noisettes hachées grossièrement (ici j’ai ajouter quelques amandes)

Préchauffer le four à 180 degrés. Mettre le sirop d’Érable dans une petite casserole sur feu moyen et fusion. Ajouter les noix hachées. Cuire, en remuant constamment jusqu’à ce que les noix soient dorées et odorantes. Retirer du feu et laisser refroidir pendant la préparation de la pâte à croquants. Dans un grand bol, mélanger ensemble la farine, la levure, la cannelle, le gingembre, le clou de girofle et la noix de muscade en poudre. Dans un petit bol , mélanger la purée de potimarron, l’œuf et la cassonade. Mélanger le potimarron dans les ingrédients secs . La pâte doit d’abord être friable mais finira par devenir humide et former une boule. Incorporer les noix refroidies dans la pâte. Verser la pâte sur sur un papier sulfurisé ou une plaque à pâtisserie légèrement graissé et former la à la  maine en un rectangle de 20cm sur 10cm et 2cm d’épaisseur. Cuire au four pendant environ 30 minutes. Retirer du four et laisser refroidir pendant environ 15 minutes. Quand la pâte à biscuit a suffisamment refroidi au toucher, transférer la sur une planche à découper et à l’aide d’un couteau pointu (un couteau à pain c’est l’idéal) Couper le rectangle en morceaux 1cm d’épaisseur sur la diagonale . Recuire les croquants coupés au four pendant environ 10 minutes. Retirer du four, retourner les craquants de l’autre côté et faire cuire une dernière fois pendant 10 minutes. Retirer du four et laisser reposer pendant environ 5 minutes. Transfert les croquants sur une grille et laisser refroidir complètement avant de déguster. Ils se conservent très bien plusieurs jours dans une boite en métal.

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31 octobre 2013

Moelleux à la courge et pépites de chocolat

Pas d’idées pour Halloween ? Testez ces moelleux, ils sont « terrifiquement » bon !

Moelleux à la courge et pépites de chocolatIngrédients pour 10/12 caissettes :
260 g de sucre
3 œufs
25 cl de lait
100 g de beurre demi sel
200 g de farine blanche
75g de poudre d’amande
350 g de courge coupée en dés fins
75 g de pépites de chocolat
Pour le glaçage :
150g de sucre glace
6 c-à-s de lait
½ c-à-s de cannelle

Dans un plat, battre les œufs et le sucre jusqu’à rendre le mélange mousseux. Ajouter progressivement le lait et le beurre fondu puis la farine. Verser la courge coupée en petits dés et les pépites de chocolat. Bien mélanger et verser dans des petits moules. Cuire les moelleux au four à 180 ° pendant environ 35 minutes (il faut que la lame du couteau ressorte propre). Pour le glaçage : mélangez le sucre glace avec le lait et la cannelle. Étaler avec un pinceau sur les moelleux refroidit.

25 octobre 2013

Pâtisson farci

J’adore le pâtisson mais pour le faire aimer à mes louloutes c’est plus dur !!! J’ai donc eu l’idée de faire du pâtisson de façon un peu plus ludique…. Résultat , elles ont bien aimé !!

Patisson farciIngrédients pour 4 personnes :
1patisson
150g de lardons fumés
20cl de crème fleurette
2 ou 3 pommes de terre
1 oignon
1 c-à-c de muscade
un peu de gruyère râpé

Cuire le pâtisson entier dans votre autocuiseur durant 15 minutes. laissez refroidir. Ouvrez le pâtisson en découpant un petit chapeau sur le dessus puis enlevez les pépins. Évidez ensuite le pâtisson en prenant soin de ne pas casser l’écorce. Réservez la chair. Faites cuire les pommes de terre à l’eau. Émincez l’oignon et faites-le revenir dans une poêle avec les lardons. Écrasez les pommes de terre et mélangez-les avec la chair de pâtisson, puis ajoutez la crème et le mélange oignons/lardons. Remplissez votre écorce avec cette « purée » puis ajoutez du gruyère sur le dessus . faites gratiner au four durant 10 minutes. Servez le pâtisson avec une belle salade.

citrouille-halloweenPetit bonus : Si vous regardez les onglets, vous verrez qu’on en a rajouté un spécial et de saison. Vous trouverez pas mal d’idées recettes pour Halloween !

S., M. et L.

21 novembre 2012

Velouté de patate douce, potimarron et pépites de foie gras

Qui dit soupe ne veut pas dire qu’on ne peut pas mettre les petits plats dans les grands. Aujourd’hui dans la série « spéciale soupe » : une entrée chic en attendant les fêtes !

Ingrédients (pour 4 personnes):
2 petits potimarrons
1 oignon
5 petites patates douces
2 cas de crème fraiche
1 petit bout de foie gras cru (par exemple un morceau que vous n’avez pas pu mettre dans votre terrine de foie gras faite maison. Sinon on peut utiliser une escalope de foie gras à poêler et faire des petites pépites)
fleur de sel et poivre

La veille, faire rôtir les petits potimarrons au four avec leur peau, 1h30 à 150°C (ajouter un peu d’eau au fond du plat pour éviter que le potiron ne brûle). Oui j’ai recopié L. qui s’est elle-même inspirée de Martha ! Le lendemain, faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive, ajouter les patates douces puis 500ml d’eau. Laisser cuire les patates environ 20 minutes, ajouter le potimarron et laisser mijoter encore 10 minutes. Mixer le tout. Ajouter 2 cuillères à soupes de crème fraiche. Au moment de servir, faire revenir les pépites de foie gras dans une poêle bien chaude. Servir le velouté dans des petites cocottes (ou des assiettes creuses), ajouter les pépites de foie gras poêlées, la fleur de sel et du poivre. Servir aussitôt !
Ps : s’il vous reste de la soupe le lendemain avec des petits bouts de jambon blanc et des croutons de pains c’est super bon aussi !

18 novembre 2012

Soupe de potimarron au curry

Voici une recette très épicée de L. pour inaugurer une série de recettes de soupes !

Soupe de potimarron au curry (pour 6 personnes):
1 petit potiron
1 oignon
2 cuillères à soupe de curry
1 pincée de piment de cayenne
1 noix de beurre

La veille, faites rôtir le potiron au  four avec la peau, 1h30 à 150°C  (ajouter un peu d’eau au fond du plat pour éviter que le potiron ne brûle). Le lendemain, faites revenir l’oignon émincé dans un peu de beurre et lorsqu’il est bien doré, ajoutez la chair de potiron rôtie puis 300ml d’eau bouillante et laissez mijoter à feu doux environ 10 minutes puis ajoutez le curry. Mixez le tout. Au moment de servir, ajoutez une pincée de piment de cayenne.

Cette soupe s’accompagnera divinement avec une ou deux tranche des cake d’Automne de M. !

 

14 novembre 2012

Cakes d’automne

2 nouvelles versions de mon cake salé préféré : le cake noix, figues, roquefort et le cake magret de canard fumés, figues et parmesan !

Ingrédients :
250 g de farine (d’épeautre)

1 sachet de levure
4 œufs
8 cl d’huile d’olive
12 cl de lait
Sel, poivre

Pour la garniture du cake noix, figues, roquefort :
50g de noix hachées
25g de figues séchées (découpées en petits morceaux)
½ barquette de roquefort découpé en morceaux

Pour la garniture du cake canard fumés, figues et parmesan :
50 g de figues séchées (découpées en petits morceaux)
1 paquet de tranche de magrets canards fumés (personnellement j’ai enlevé le gras !)
50g de parmesan (découpé en petits morceaux)

Mélanger la farine et la levure puis ajouter les œufs,  un à un, tout en continuant de mélanger. Ajouter le lait et l’huile d’olive. Saler très légèrement et poivrer généreusement. Ajouter les ingrédients (les noix hachées, les petits morceaux de figues et de roquefort ou les tranches de magret de canard fumé, les petits morceaux de figues et les petits morceaux de parmesan. Bien mélanger. Verser la préparation dans un moule à cake. Faire cuire 45 minutes dans un four chauffé à 180°.

31 octobre 2012

Trick or treats

 

30 octobre 2012

Menu « Le potiron dans tous ses états », le dessert : crème glacée

Je n’ai pas de sorbetière, alors j’ai suivi la recette de Thierry Marx. Et effectivement, c’est inratable !! J’ai accompagné ma crème glacée de petits sablés à la châtaigne.

Pour 6 personnes

Crème glacée :
10 œufs
180 g de sucre
1 litre de lait
1 gousses de vanille
500 g  de chair de potiron cuite

Mettre un litre de lait dans une casserole, ajouter les gousses de vanille. Porter le lait à ébullition tout en le surveillant. Clarifier les œufs, c’est à dire séparer le jaune des blancs dans deux bols séparés. Puis ajouter le sucre aux jaunes d’œufs et battre au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse, et que le lait bout. Une fois que le lait bout et monte dans la casserole, retirer la casserole du feu juste avant que le lait ne déborde et le verser sur le mélange jaune/sucre. Remettre la casserole vide sur le feu.
Mélanger rapidement le lait et le mélange œufs-sucre. Verser à nouveau la mixture dans la casserole sur le feu, et éteignez le feu aussitôt. La crème anglaise est prête !

Transformation de la crème anglaise en crème glacée au potiron:

Verser la crème anglaise dans le bol d’un robot-coupe, et le mettre au congélateur pendant 30 minutes. Puis le sortir, le placer sur le robot et le mixer une première fois pour détendre la crème anglaise congelée. Remettre le bol au congélateur pendant 30 minutes. Répéter cette opération 4 à 5 fois (pendant 2 à 3 heures).
Lors du dernier passage de la crème anglaise congelée au robot, rajouter la chair de potiron et mixer.

Pour les sablés à la châtaigne :
60 g de sucre
60 g de beurre
40 g de farine
80 g de châtaignes cuites et écrasées
1 jaune d’œuf

Mélangez le jaune d’œuf avec le sucre, puis ajoutez la farine et les châtaignes cuites et écrasées. Faites fondre le beurre puis ajoutez-le au reste des ingrédients et mélangez vigoureusement afin d’obtenir une pâte bien homogène. Laissez reposer au frais pendant 1 heure. Faites cuire les sablés 5 à 7 minutes à 180°C.
Vous pouvez mangez votre glace en faisant des « ice-cream sandwich » avec les sablés… c’est trooop bon !

29 octobre 2012

Menu « Le potiron dans tous ses états », le plat : Gnocchis au potiron

Pour 4 personnes :
300 g de chair de potiron cuite
300 g de farine
40 g de beurre + 20 g
2 jaunes d’œufs
1 c-à-c de noix de muscade en poudre
1 c-à-c de sel

Faites cuire le potiron sans la peau dans une casserole d’eau bouillante non salée durant 15 minutes, puis égouttez. Mélangez la chair de potiron avec la farine , le beurre fondu, les jaunes d’œufs ainsi que le sel et la noix de muscade. Laissez reposez la pâte au frais durant 1 heure. Formez des petites quenelles et marquez-les avec une fourchette. Mettez 1 litre d’eau à bouillir avec un peu de gros sel. Faites cuire les gnocchi. Losrqu’ils remontent à la surface, laissez cuire 1 à 2 minutes encore et égouttez. Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites dorer les gnocchi quelques minutes.

 

28 octobre 2012

Menu « Le potiron dans tous ses états » : salade de carottes et potiron râpé

J’ai travaillé le potiron de 3 différentes manières : en salade (ici), en pâte et glacé (pour un prochain post)…
Le résultat est top !!

Pour 4 personnes :
4 carottes
200 g de potiron cru
4 cuillères à soupes d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
sel/poivre

À l’aide d’un robot mixeur, râpez les carottes et le potiron. Assaisonnez à votre convenance.

 

26 octobre 2012

DIY cookies d’halloween !

C’est bientôt Halloween, et pour fêter ça dignement j’ai fais des cookies entièrement fait maison !!! DIY ! Comme je n’ai pas trouvé de moules spécial Halloween, j’ai fabriqué moi-même des patrons à l’aide de papier sulfurisé que j’ai déposé sur la pâte puis, à l’aide d’un couteau à lame fine, j’ai découpé les formes. Pour la déco j’ai laissé jouer mon imagination !

Pour 20 pièces environ

Pour la pâte à cookies :
60g de sucre
60g de beurre
60g de farine
60g de poudre d’amandes
1 jaune d’œuf
3 cuillères à soupe de cacao amer en poudre 

Pour le glaçage :
200g de sucre glace
1 blanc d’œuf
quelques gouttes de citron
colorant alimentaire

Pour la pâte : Mélangez le jaune d’oeuf avec le sucre, puis ajoutez la farine et la poudre d’amandes. Faites fondre le beurre puis ajoutez-le au reste des ingrédients et mélangez vigoureusement afin d’obtenir une pâte bien homogène. Séparez en deux la pâte et ajoutez à la première moitié le cacao. Laissez reposer au frais pendant 1 heure.

Pour le glaçage : Fouettez le blanc d’œuf quelques instant puis ajoutez le sucre glace et le citron en fouettant vivement jusqu’à ce que le mélange épaississe. Utilisez des petits récipients pour ajouter le colorant afin d’obtenir les couleurs désirées.

Confection des cookies : Étalez votre pâte directement sur le papier sulfurisé ou sur une feuille de cuisson en silicone. Mettez votre patron (dessin de fantôme, citrouille, araignée, …) et découpez délicatement (pour ne pas couper la feuille de cuisson !! ). Faites cuire 5 à 7 minutes à 180°C. Laissez refroidir un peu puis à l’aide d’un pinceau décorez vos cookies. Attention, le glaçage sèche assez vite alors travaillez rapidement.

 

19 octobre 2012

C’est bientôt Halloween : Potimarron farci

Il y a comme un air d’Automne qui souffle chez SML…

Ingrédients pour 4/5 personnes :
500 g de faisselle de chèvre
50 g de noix
100 g de fourme d’Ambert
30 g de raisins secs
2 potimarrons moyen
Un peu de mimolette râpée
1 tranche de pain de campagne rassi
Huile d’olive, cumin en poudre, sel, poivre

Découper le haut des potimarrons après les avoir lavés soigneusement. Evider les graines. Poser les potimarrons dans un plat allant au four avec leurs chapeaux. Badigeonner d’huile d’olive, mettre un peu de cumin en poudre, saler, poivrer et recouvrir d’un papier aluminium puis faire cuire à 180°C pendant 1/2 heure.

Pendant ce temps, mélanger dans un saladier la faisselle, les noix concassées, les raisins sec et la fourme d’Ambert coupée en morceaux. Remplir le fond des potimarrons avec un peu de pain rassi, puis recouvrir du mélange faisselle/fourme et finir par une fine couche de mimolette râpée. Faire cuire les potimarrons farci à 180°C pendant de nouveau 1/2 heure.

Remettre les chapeaux sur les potimarrons, les placer sur un joli plat de service et régalez-vous! (la peau se mange !!)

17 octobre 2012

« Carrot Cake »

Un gâteau étonnant aux saveurs d’automne !

Pour 6 personnes

pour le cake :
1 yaourt
2 œufs
70g de farine
120g de sucre
100g d’amandes en poudre
100g de beurre
200g de carottes râpées
1 c.à.s de miel
1 c.à.s de cannelle en poudre
1 sachet de levure chimique

pour la chantilly :
30 cl de crème fleurette bien froide
80g de sucre glace

pour la déco :
1 carotte
3 c.à.s de sucre
10 c.à.s d’eau

Préchauffez votre four à 180°C. Dans un saladier, mélangez les œufs et le sucre puis ajoutez le yaourt, la farine, la poudre d’amandes et la levure. Faite fondre le beurre et le miel et ajoutez-les au mélange précédant. Râpez 200g de carottes et mélangez-les à la préparation puis ajoutez de la cannelle. Beurrez un moule à manqué et faites cuire 15 à 20 minutes à 180°C. Pendant la cuisson du cake, coupez de fines lamelles de carottes (à l’aide d’un économe par exemple). Dans une casserole faites bouillir l’eau et le sucre et quand ça commence à caraméliser, trempez vos lamelles de carottes pendant 30 secondes puis mettez-les à refroidir dans une assiette. Préparez votre chantilly: quand lacrème commence à monter, ajoutez le sucre glace petit à petit. Lorsque le cake est cuit, démoulez-le sur un plat et laissez-le bien refroidir. Puis coupez-le en quatre dans le sens de la hauteur afin d’obtenir 4 disques. Pour le montage: mettez un disque de cake sur un plat et recouvrez-le de chantilly, puis recommencez l’opération avec les autres diques. Enfin, recouvrez le gâteau entier de crème chantilly et décorez à l’aide de vos lamelles de carottes caramélisées.

26 septembre 2012

Cupcakes coco-poire

Pour 8 cupcakes :
50 g de sucre blond
1 œufs
50 g de farine d’épeautre complète
50 g de flocons d’avoine
1 c. à café de poudre à lever
15 cl de lait de noix de coco
1 poire épluchée et coupée en 8
2 c. à soupe de sirop d’érable

Pour le glaçage:
150 g de Philadelphia light
100 g de sucre glace
35 g de beurre mou
Un peu de sirop d’érable

Couper la poire en 8 quartiers fins. Faire cuire à la casserole avec le sirop d’Érable environ 8 minutes de sorte que la poire soit caramélisée. Battre le sucre et l’œuf jusqu’à faire doubler le mélange de volume. Au fouet, ajouter le lait de coco. Incorporer à la spatule la farine, les flocons d’avoine et la poudre à lever. Repartir le tout dans les caissettes à cupcake, mettre un morceau de poire caramélisée au centre de chaque cupcake et cuire au four à 180 °C pendant 20/25 min (vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau). Laisser refroidir les gâteaux et pendant ce temps préparer le glaçage. Au batteur électrique, fouetter le Philadelphia + le sucre glace + le beurre + un peu de sirop d’érable (selon le gout), une fois qu’il est moelleux, mettre le mélange dans une poche à douille, et faire des spirales avec le glaçage au dessus des cupcakes. Pour un aspect plus ludique, vous pouvez rajouter des décorations, ici pour un effet naturel et automnal j’ai mis des petites noisettes.

1 novembre 2011

Beignets d’Halloween à la citrouille

(C’est une recette portugaise de la maman de H.)

1 kg de chair de citrouille cuite et égouttée
500 g de farine
2 oeufs
1 sachet de levure boulangère et 15cl d’eau tiède
le jus d’une orange + le zeste de l’orange
2 cuillère à soupe de sucre
1 litre d’huile de tournesol

Écraser la chair de citrouille et mélanger avec la farine , les oeufs, le jus et le zeste d’orange. Mélanger la levure dans l’eau tiède. Mettre le mélange dans la pâte avec le sucre. Laisser reposer 2h environ ans un endroit tiède. Faire chauffer l’huile dans une casserole, et faire cuire des petites boules de pâte dans l’huile bien chaude durant 1 à 2 minutes puis les mettre sur du papier absorbant.
Ensuite vous pouvez les saupoudrer de sucre ou mettre du miel sur les beignets encore chauds…

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