Archive for ‘Uncategorized’

27 janvier 2016

Suite et « faim »…

auteure-carotte2

Pesto & Chlorella
Cabinet de curiosité culinaire

Comme M. et L. partent vers de nouvelles aventures, je continue ma route vers d’autres pages de la blogosphère : Pesto&Chlorella. Ce nouveau blog au titre-synthèse d’une cuisine entre Méditerranée et Japon est la continuation logique, et en solo d’SML !  Il continuera à être, tel un carnet de note, un pèle-mêle d’essais culinaires, d’envies gourmandes et de découvertes gastronomiques…
Au plaisir d’y retrouver les lecteurs d’SML,

S.

 

10 juin 2015

Panzanella d’asperges

Panzanella d'asperges-2Ingrédients pour 2/3 personnes:
Pour la vinaigrette :
2 c. à s. d’huile d’olive 
1 c. à s. de moutarde 
1 c. à s. de vinaigre de pomme
Sel 
Pour la salade :
1 botte d’asperges
2 oeufs durs
10 petits shiitaké frais
1 grosse poignée de pain rassis
1 c. à s. de ghee (beurre clarifié)
Un peu de cerfeuil

Commencez par faire la vinaigrette : Fouetter ensemble l’huile d’olive, la moutarde, le vinaigre et un peu de sel. Goûter et rectifier si nécessaire.
Pour la salade : Couper et éplucher les asperges, et les couper en gros segments. Apportez une casserole d’eau à ébullition, saler généreusement, et blanchir les asperges jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Rincer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson et transférer les asperges directement au bol de service.
Faire fondre le ghee dans une grande poêle, ajouter le pain coupé en croutons et les shiitaké préalablement emincé, mélanger pour bien les enrober, puis cuire le tout jusqu’à ce que ce soit bien doré. Ajouter les croutons, les shiitaké, les oeufs durs et la vinaigrette dans le bol de service, bien mélanger. Terminer avec une pincée d’herbes si vous en avez.

 

7 juin 2015

Sirop de sureau

Une véritable madeleine de Proust chez nous ! On en consomme des litres chaque année, et c’est justement la période pour faire les stocks, alors on en profite !

Sirop de sureauIngrédients pour environ 4 litres de sirop :
15 à 20 ombelles de sureau
2 litres d’eau
le jus et le zeste de 2 citrons
70% du poids du jus de sureau en sucre de canne complet

(ex : pour 500 gr de jus, versez 350 gr de sucre)
40 grammes d’acide citrique (se trouve facilement en pharmacie)

Mettre les fleurs de sureau, débarrassées de leurs tiges dans un grand récipient en verre. Verser l’eau bouillante par dessus. Ajouter le jus de deux citrons, les zestes, et couvrir. Laisser macérer cette préparation pour 2 à 4 jours à température ambiante. Remuer de temps en temps. Au bout de ce laps de temps, bien filtrer, mettre dans une grande casserole le liquide et rajouter le sucre. Chauffer en remuant pour bien dissoudre le sucre. Lorsque le liquide arrive à ébullition, laisser cuire à petit bouillon 5 minutes, éteindre le feu et ajouter l’acide citrique. Bien mélanger puis verser le sirop dans des bouteilles préalablement stérilisées. Fermer immédiatement et laisser refroidir. Conserver le sirop à la cave et une fois la bouteille ouverte, au réfrigérateur.

 

26 avril 2015

Pickels de bettraves et navets

Des années que je voulais me lancer dans la confection de pickels ! Voilà une très bonne façon de manger des légumes lacto-fermentés. La lacto-fermentation est un phénomène qui transforme le sucre des aliments en acide lactique et qui améliore la valeur nutritive, la saveur et la digestibilité. Les aliments lacto-fermentés gardent leurs enzymes et leurs vitamines. De plus, les pickels ou tsukemono sont des éléments essentiels du bento japonais ! Eh ben figurez-vous qu’en plus c’est très facile !

PickelsPour un bocal d’un litre :
1 bettrave crue
1 botte de petits navets frais
200ml de vinaigre de pomme
3 c. à s. de sucre complet
2 c. à s. de sel fin
1 gousse d’ail
1 c. à café de graines de coriandre
1 petit morceau de Kombu
Quelques herbes fraiches (aneth, cerfeuil, …)

Eplucher la bettrave, laver et équeuter les navets, puis couper le tout en fines lamelles à la mandoline. A ce stade le plus dure est fait ! Mettre les légumes en alternant les couches de navets/ betteraves dans un bocal, puis compléter avec les graines de coriandre, l’ail coupé en lamelles, le Kombu et les herbes fraiches. Dans un bol mélanger le sucre, le sel et le vinaigre, jusqu’a ce que le sucre et le sel soient fondu. Verser ce mélange sur les légumes, dans le bocal. Au début, tout ne sera pas imbibé, mais les légumes vont rendre de l’eau, et au bout d’une heure environ, le tout sera dans la saumure. Laisser une semaine à température ambiante dans le bocal couvert, mais légèrement ouvert. Au bout de ce laps de temps les pickles sont prêt, on peux les conserver pendant 6 semaines au réfrigérateur. Après on peu les picorer comme ça en entrée, ou les manger en tartines sur du pain toasté et tartiné de chèvre frais à l’apéro, ou alors en petits morceaux pour relever une salade composée ou des oeufs mimosas… Ca se décline à l’infini !

 

8 février 2015

Boulettes de veau et spagetti « Disney style » !

La Saint Valentin approche à grand pas, et quoi de plus romantique que le célèbre dîner italien de la Belle et le Clochard!?
Spagetti-la belle et le clochard
Ingrédients pour 2 personnes :
160gr de Spagetti
Huile d’olive

Pour la sauce :
1/2 oignon
1 gousse d’ail
1 boite de tomates pelés (ici maison)
1 c. à c. de Zaatar
Huile d’olive

Pour les boulettes :
1 demi-botte de persil plat
1 gousse d’ail
1/2 oignon
300 g d’epaule de veau haché
1 oeuf
Sel et poivre
Pour la sauce : Éplucher puis ciseler les oignons et l’ail et faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Dans la casserole, rajouter et couper grossièrement les tomates faire cuire 15/20 minutes. Réduire afin d’obtenir une compotée liquide. Effeuiller puis ciseler le persil plat et rajouter à la sauce en fin de cuisson.
Pour les boulettes de veau : Mélanger la viande hachée, l’oeuf, le persil, la moitié de l’oignon ciselé, l’ail et les épices. Assaisonner de sel et de piment d’Espelette.
Pour le service : Cuire les spaghetti « al dente » dans 5 litres d’eau salée. Les égoutter après la cuisson, puis les débarrasser dans un plat et les arroser d’un filet d’huile d’olive. Dans une poêle avec un trait d’huile d’olive, colorer les boulettes puis les réserver. Réchauffer les pâtes dans la sauce, avec les boulettes dessus, pendant quelques instants. Dresser le tout en assiette creuse avec une pincée de piment d’Espelette.
 
28 janvier 2015

Petits Seiches et anneaux de calamars à la sétoise

Calamars à la tomateIngrédients pour 4 personnes :
500g de petites seiches surgelées
500g d’anneaux de calamars surgelés
1 gros oignon
3 tomates
1 pot de coulis de tomates
20cl de vin blanc
3 gousses d’ail
Sel, piment d’Espelette et persil

Faire revenir l’ail  et l’oignon et le persil émincés dans un peu d’huile d’olives. Ajouter les seiches et les anneaux de calamars et les tomates et faire revenir une dizaine de minutes. Déglacer au vin blanc, ajouter le coulis de tomates, le sel, piment d’Espelette et cuire à feu doux environ 45 à 50 minutes. Servir avec un peu de riz de Camargue par exemple.

 
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18 janvier 2015

Wok de poulet, dés d’aubergines, oignon doux et tomates cerises

Un peu de légèreté après les fêtes et la galette !

Wok de pouletIngrédients pour 2 personnes :
2 blancs de poulet
1 petite aubergine
1 oignon doux
200g de tomates cerises
10 cl de vin blanc
Huile d’olive
Sel, poivre et thym

Couper le poulet en lamelles et le faire dorer dans un wok avec de l’huile d’olive. Ajouter les oignons émincés et l’aubergine coupées en petits dés. Saler, poivrer et saupoudrer de thym. Ajouter le vin blanc et laisser mijoter 15 min. Ajouter les tomates cerise et continuer la cuisson 10 min. A manger avec du riz ou une salade verte pour plus de légèreté !

 
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31 décembre 2014

Mais aussi …

SML-2015S., M., et L. vous souhaite une très belle année cuisine 2015 !

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17 décembre 2014

Petites cailles au vin blanc, oignon confit et tomates Provencales

Ce n’est pas parce qu’on veut faire attention pendant les fêtes qu’on ne peut pas manger de bons petits plats !

CailleIngrédients pour 2 personnes :
2 cailles
2 gros oignons doux
20 cl de vin blanc
4 tomates
Ail
Herbes de Provence
Thym

Couper les tomates en deux et les mettre dans un plat allant au four. Les saler, poivrer et saupoudrer d’ail et d’herbes de Provence et faire cuire 45 min (four 180°). Faire chauffer un peu d’huile d’olives dans une sauteuse. Faire dorer les cailles de tous les côtés. Couper les oignons en lamelles et les ajouter aux cailles. Saler poivrer et ajouter le vin blanc. Faire mijoter pendant 20 minutes environ. Jusqu’à ce que l’oignon soit confit. Servir avec les tomates Provençales.

 

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12 décembre 2014

Blanc de calamar à la plancha

Il y  a deux manière de cuire le calamar (ou les seiches ou le poulpe …) pour qu’il ne soit pas élastique. Soit longuement dans une sauce (de tomate par exemple) soit quelques minutes à la plancha. Cette recette est idéal pour un apéro festif façon tapas !

Calamars à la planchaIngrédients pour une tapas :
1 beau blanc de calamar frais
2 gousses d’ail
1 bouquet de persil
Sel, poivre
Citron

Emincer l’ail et le persil. Découper le blanc de calamar en petit morceaux. Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. Quand la poêle est bien chaude faire revenir l’ail et le persil, ajouter les morceaux de blanc de calamar et les faire revenir 3 à 4 minutes maximum. Saler, poivrer et servir aussitôt avec un filet de citron.

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16 novembre 2014

Gnocchi sans gluten à la farine de lentilles


Gnocchi sans glutenIngrédients pour 45 gnocchi environ (2-3 personnes) :
400g de pomme de terre à purée
100g de farine de lentilles 

1/2 c. à c. de sel
1 jaune d’oeuf

Verser de l’eau dans une grande casserole et y plonger les pommes de terre. Faire cuire pendant 30-35 min, jusqu’à ce qu’elles soient cuitent à coeur. Égoutter les pommes de terre et les éplucher. Les couper en morceaux et les réduire en purée. Dans un saladier, mélanger la purée, le jaune, le sel et la farine ensemble. Pétrir jusqu’à obtenir une boule homogène et non collante. Si c’est nécessaire, ajouter un peu de farine. Il faut ensuite façonner de la pâte… Commencer par diviser la pâte en 4. Fariner le plan de travail et rouler une première boule en boudin. Couper les boudins en petits tronçons de même taille. Rouler les tronçons en boules entre les paumes de vos mains. Puis façonner les boules en gnocchi : Prendre une fourchette et la poser partie bombée au-desssus, sur le plan de travail. Prendre ensuite une boule de pâte et la poser sur la fourchette au sommet des dents. Tenir la boule avec l’index et la faire rouler le long du doigt tout en descendant la pente de la fourchette. Répéter jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte, et voilà, les gnocchi sont formés !
Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plonger les gnocchi et les cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la cuisson. Les égouttez, et servir avec un beurre noisette et de la sauge par exemple.

 Nota: Les gnocchi crus peuvent se conserver 48h au réfrigérateur si on  les laisser à plat sur une planche farinée et recouverts d’un torchon propre. Sinon, les gnocchis crus se congèlent très bien. Il suffit de les déposer à plat sur une plaque garnie d’un papier sulfurisé, dans le congélateur et une fois congelé, de les verser dans un sachet. On peut ainsi décongeler la quantité qu’il faut et les cuire directement.

 

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7 septembre 2014

3 ans !

SML-3ans

Pour fêter ça un vous prendrez bien un p’tit peu de Pavlova ?
Ça tombe bien L. vous en donne, plus bas, la recette !

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4 août 2014

Bonnes vacances !

SML-summer break 2014

13 avril 2014

Bouchees aperitives violettes, roses et « girly » par S.+M.

Bouchées au fois gras+Roulés de choux rougeRoulés de chou rouge au fromage frais

Cette version revisitée du fameux roulé au jambon, est une petite Recette fraiche et très sympa qui ravira même les non végétariens !

Ingrédients :
1 beau chou rouge
1 pot de fromage frais à tartiner (type tartare, boursin….)

Couper et enlever délicatement une dizaine de belles feuilles de chou entière, attention ce n’est pas facile … Les mettre sur un papier film alimentaire et tartiner de fromage frais. Les roulés en les enveloppant de film. Faire des papillotes bien serrées. Mettre les papillotes au réfrigérateur au mois 12H. Au moment de servir, enlever le film alimentaire et découper des petits tronçons.

Bouchées de foie gras au chutney de betteraves

Ingrédients :
1 bloc de foie gras
1 bon pain de mie (artisanal, c’est meilleur !)
1 pot de chutney de betterave
Fleur de sel et poivre 5 baies

Couper finement de belle tranches de pain, et les recouper en 4. Couper de belles tranches de foie gras au fil à beurre, c’est plus facile, sinon avec un couteau dont on trempe la lame dans l’eau chaude. Tartiner généreusement le pain de chutney, poser un beau morceau de foie gras, saler et poivrer. Servir.

1 janvier 2014

Bonne année 2014 !

Bonne-annee-SML-2014

1 décembre 2013

Noël « compt down »

Noel2013L’année dernière on vous avait présenté une couronne de l’Avent virtuelle en 3 menus, l’année d’avant nous avions réalisé un calendrier de l’Avent gourmand sur 24 choses que l’on aime à Noël, vous pouvez donc retrouver toutes ces recettes dans l’onglet « Noël ». Pour 2013, on proposera chaque semaine une idée dessert, et pleins d’autres recettes festives et/ou de saison, en guise de compte à rebours avant le réveillon !

31 octobre 2013

Happy Halloween

Halloween 2013

9 octobre 2013

Petits farcis 100% vegan !

Avec ce bel été indien on trouve encore pleins de légumes « soleil », et on a bien envie d’en profiter. Aussi, pour changer des petits farcis à la viande, je me suis lancée dans une recette 100% vegan.

Petits farcis veganIngrédients pour 4 personnes :
4 gros poivron vert
1 oignon cébette
1 grosse tomate
150 gr de lentilles corail
2 berlingots de crème de noix de coco
une petite gousse d’ail
1 c. à c. de mélange « curry »
Huile d’olive
Sel, poivre

Faire revenir le mélange curry dans une cocotte avec de l’huile d’olive, l’oignon haché, et laisser mijoter quelques minutes. Ajouter l’ail haché, la tomate émondée et coupée en petits morceaux, bien mélanger et laisser de nouveau mijoter 5 minutes. Verser les lentilles, recouvrir de 2 volume d’eau, saler poivrer et laisser cuire pendant 15 minutes environ. Pendant ce temps, laver et couper le poivron en deux dans le sens de la longueur, ôter les graines, les placer dans un plat allant au four. Garnir les poivrons de la préparation, repartir sur la farce la crème de noix de coco, puis mettre un peu d’eau dans le fond du plat. Laisser cuire 30 minutes environ dans un four préchauffé à 200°.
29 septembre 2013

Petits farcis

Une recette que je fais toute l’année. Elle marche avec tous les légumes, il suffit juste pour cela de les creuser pour pouvoir les garnir généreusement de farce. Ici c’était courgette et poivrons, mais notre version préférer à la maison est plutôt hivernale : oignon, navet et champignon… Bref, n’hésitez pas à essayer selon votre imagination et en fonction des saisons !

Petits FarcisIngrédients pour 6 personnes :
500gr de chaire à saucisse (finement haché, c’est meilleur)
150gr de flocons d’avoine
100ml de crème de soja
1 œuf
1 oignon
1 bouquet de persil frais
1 c. à c. de cumin en poudre
Sel et poivre
1/2 litre de bouillon de volaille
250gr de riz rond
Des légumes, ici 4 petits poivrons, 1 grosse courgette coupée en 5 tronçons, et 1 tomate

Préchauffer le four th.6 (180°C). Dans un saladier mélanger les flocons d’avoine, la poudre de cumin avec la crème de soja et faire gonfler quelques minutes. Laver les légumes, et les couper au 3/4 de leur hauteur. Évider les tronçons de courgettes. Retirer les filaments et les graines des poivrons. Gardez les chapeaux de coté. Couper l’oignon finement et le faire blanchir 2-3 minutes dans l’eau bouillante. Hacher le persil grossièrement. Mélanger la chaire à saucisse, le mélange flocon d’avoine/ crème de soja, avec l’œuf, l’oignon et le persil. Farcir les légumes préalablement salés, et les poser dans un plat à four, au fond duquel on aura reparti le riz, le bouillon (éventuellement si les légumes s’y prêtent, on peut aussi ajouter au bouillon la chaire qu’on aura évidé plus tôt). Enfourner et Faire cuire 1h. Remettre les chapeaux à mi-cuisson. Servir dès la sortie du four avec le riz accompagnement.

22 septembre 2013

Crumble aux quetsches

Qui dit rentrée dit crumble, du moins chez nous. On l’adore sous toutes ses formes, alors on achète quelques prunes et on fait durer un peu l’été !

Crumble de quetshesIngrédients pour 4 personnes :
300 gr de quetsches
1 c. à c. de cannelle en poudre

38g de beurre à température + 15g

45g de cassonade
45g de farine
2 c. à s. de flocons d’avoine

Couper les quetsches en 2. Beurrer un plat allant au four avec les 15g de beurre et y mettre les quetsches. Faites l’appareil à crumble: mélangez le beurre, la farine, les flocons d’avoine, le sucre et la cannelle avec les doigts afin d’obtenir un pâte « sableuse ». Recouvrez les prunes avec l’appareil à crumble et enfournez 20 minutes envions à 170°C. Vous pouvez dégustez le crumble tiède avec une cuillère de crème fouettée, de crème anglaise ou de la glace à la vanille.

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