Posts tagged ‘agar-agar’

14 juin 2012

Tarte amandine version cerises/noisettes

Pour 6 personnes:
Ingrédient:
-1 pâte brisée (maison ou non)
– 1 conserve (maison ou non) de cerises au sirop
– 250 ml de crème de soja
– 30 g de sucre
– 1 œuf
– 100 g de poudre de noisettes
-1 g d’agar-agar

Préparation : Dans un bol, mélanger la crème de soja au sucre jusqu’à obtenir un mélange léger. Ajouter l’œuf battu, puis les noisettes en poudre. Parfumez avec 3/4 cuillères de sirop de cerises, réserver le reste du sirop. Étaler la pâte brisée au fond d’un moule à tarte. Piquer le fond et y verser le mélange. Placez enfin les cerises sur le mélange en les enfonçant délicatement. Mettez à cuire 40 mn à four moyen (thermostat 6). Quant la tarte est cuite, faire revenir le sirop avec 1 g d’agar-agar environ 10 minutes. Verser sur la tarte et laisser prendre au frigo.

15 octobre 2011

Dessert Nashi-lait de noix de cajoux à l’agar-agar

Ou comment faire de bons desserts aux saveurs d’automne et aux accents japonais ! (Recette adaptée du blog de Clea)

Pour 4 personnes :
1 Nashi (fruit japonais appelé Pomme-poire dans nos contrées car il a la forme de la première et le goût de la seconde)
200 ml de lait de noix de cajoux (qu’on peut remplacer par n’importe quel lait a basse de fruit à coque)
1 c. à café rase d’agar-agar en poudre
Quelques grains de vanille

Pour le lait de noix de cajou maison (s’y prendre la veille) :
Mettre les 100gr de noix de cajou a tremper une nuit la veille. Le lendemain, bien rincer les noix, les essorer et mesurer 1 volume de noix pour 3 volumes d’eau minéral.

Mixer finement le tout, passer au chinois, et voilà, du super lait végétal maison (a consommer dans les ¾ jours et à conserver au frigo)

Pour les petits desserts :
Peler le Nashi et le couper en morceaux. Placer dans une casserole avec un peu d’eau et quelques grains de vanille suivant les gouts. Cuire à couvert, sur feu doux environ 10 min, jusqu’à ce que le fruit compote. Placer dans le le bol du mixer et mixer avec le lait de noix de cajou. Dans une casserole verser le mélange et ajouter l’agar-agar en pluie. Tout en remuant doucement, porter à ébullition. Laisser frémir pendant environ 2-3 minutes. Sans laisser refroidir, répartir le mélange dans des ramequins ou des petits verres. Laisser tiédir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur. Servir ultra frais.

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