Boulettes de veau et spagetti « Disney style » !

La Saint Valentin approche à grand pas, et quoi de plus romantique que le célèbre dîner italien de la Belle et le Clochard!?

Ingrédients pour 2 personnes :
160gr de Spagetti
Huile d’olive
Pour la sauce :
1/2 oignon
1 gousse d’ail
1 boite de tomates pelés (ici maison)
1 c. à c. de Zaatar
Huile d’olive
Pour les boulettes :
1 demi-botte de persil plat

1 gousse d’ail
1/2 oignon

300 g d’epaule de veau haché
1 oeuf

Sel et poivre

Pour la sauce : Éplucher puis ciseler les oignons et l’ail et faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Dans la casserole, rajouter et couper grossièrement les tomates faire cuire 15/20 minutes. Réduire afin d’obtenir une compotée liquide. Effeuiller puis ciseler le persil plat et rajouter à la sauce en fin de cuisson.

Pour les boulettes de veau : Mélanger la viande hachée, l’oeuf, le persil, la moitié de l’oignon ciselé, l’ail et les épices. Assaisonner de sel et de piment d’Espelette.

Pour le service : Cuire les spaghetti « al dente » dans 5 litres d’eau salée. Les égoutter après la cuisson, puis les débarrasser dans un plat et les arroser d’un filet d’huile d’olive. Dans une poêle avec un trait d’huile d’olive, colorer les boulettes puis les réserver. Réchauffer les pâtes dans la sauce, avec les boulettes dessus, pendant quelques instants. Dresser le tout en assiette creuse avec une pincée de piment d’Espelette.

 

Petites cailles au vin blanc, oignon confit et tomates Provencales

Ce n’est pas parce qu’on veut faire attention pendant les fêtes qu’on ne peut pas manger de bons petits plats !

Ingrédients pour 2 personnes :
2 cailles
2 gros oignons doux
20 cl de vin blanc
4 tomates
Ail
Herbes de Provence
Thym

Couper les tomates en deux et les mettre dans un plat allant au four. Les saler, poivrer et saupoudrer d’ail et d’herbes de Provence et faire cuire 45 min (four 180°). Faire chauffer un peu d’huile d’olives dans une sauteuse. Faire dorer les cailles de tous les côtés. Couper les oignons en lamelles et les ajouter aux cailles. Saler poivrer et ajouter le vin blanc. Faire mijoter pendant 20 minutes environ. Jusqu’à ce que l’oignon soit confit. Servir avec les tomates Provençales.

 

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Salade de carottes sauce tahini et pois chiches croustillants

C’est toujours la course en fin d’année… Alors qu’il fait beau et qu’on a pleins d’envies, on a pas forcement le temps de poster sur le blog… Mais comme ça y est, c’est presque les vacances, voici une recette (largement inspirée de celle de Smitten Kitchen) qui risque d’être le hit de l’été chez nous !

Ingrédients pour un gros saladier :
Pour les pois chiches :
1 boite pois chiches cuits, égouttés et épongés sur du papier absorbant
1 petite poignée de graines de courges
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1/2 c. à c. de gros sel
1 c. à c. de cumin moulu
Une pointe de piment en poudre
Pour la salade:
1 botte de carottes nouvelle râpé grossièrement
1/2 botte de persil haché grossièrement
Pour la sauce tahini :
1 gousse d’ail hachée
Le jus d’un citron
3 cuillères à soupe de tahini
3 cuillères à soupe d’eau tiède
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre

Faire rôtir les pois chiches : Préchauffer le four à 200ºC. Dans un bol, mélanger les pois chiches, les graines de courges, avec l’huile d’olive, un cuillère à soupe de sel et le cumin. Répartir le tous sur une plaque à pâtisserie les faire griller au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Cela peut prendre de 15 à 20 minutes, selon la taille et la fermeté de vos pois chiches. Mélanger de temps en temps pour s’assurer qu’ils grillent uniformément. Réserver.
Préparer la vinaigrette : Fouetter tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une consistance lisse, en ajoutant de l’eau tiède si nécessaire pour diluer la sauce légèrement. Goûter et rectifier l’assaisonnement; ne pas s’inquiéter pas si elle a un goût un peu fort en citron, ça se mariera parfaitement avec les carottes râpées.
Pour le service : Mettre carottes râpées dans un grand bol et mélanger avec le persil. Ajouter la sauce tahini, rectifier avec du sel et du poivre si nécessaire. Saupoudrer d’une grosse poignée du mélange graines de courges et pois chiches rôtis. Servir !

Pâtes au pistou (pesto)

On reste sur une note estivale, malgré les premiers frimas, avec une recette simple à réaliser, tellement parfumée… et avec les produits du marché (ici de Vannes) on se régale !

Ingrédients pour 4 personnes :
200g de tomates cerises
1 bouquet de basilic
2 gousses d’ail
8 c-à-s d’huile d’olive
sel fin
250g de spaghettis
1 c-à-c de gros sel

Préparez votre pistou (comme on dit chez nous) : Si vous prenez des tomates, pensez à les émonder, mais si vous prenez des tomates cerises, il suffit de les rincer et de les couper en fines lamelles. Pilez les deux gousses d’ail et ciseler finement le basilic. Dans un plat, mélanger l’huile d’olive, l’ail pilé, le basilic et les tomates cerises. Ajoutez du sel à votre convenance.
Faites cuire les spaghettis comme à votre habitude et servez dans des assiettes puis ajoutez le pistou par-dessus en veillant à ne pas mettre trop d’huile d’olive. Régalez -vous et essayez de ne pas vous resservir… Je n’y arrive jamais !!

Tarte fine au pesto d’épinards

Pour 6 personnes
Pâte brisée :
185g de beurre demi-sel ramolli
25g de lait tiède
1 petit jaune d’œuf
250g de farine
Pesto d’épinards :
500g d’épinards frais
3 gousses d’ail
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
100g de basilic frais
sel, poivre
3 tomates bien mûres

Travaillez le beurre au batteur, tout doucement puis ajoutez le lait tiède et le jaune d’œuf. Incorporez petit à petit la farine. Continuez de battre, la pâte doit devenir homogène. Filmez la boule de pâte et réservez au frais durant 2 h.
Nettoyez les épinards et enlevez la tige du milieu.  Dans une poêle, faites revenir les feuilles d’épinards dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive durant 10 minutes. Dans un mixeur, mixer les feuilles d’épinards, l’huile d’olive, les gousses d’ail et le basilic. Réservez.
Préchauffez votre four à 180°C. Étalez votre pâte et garnissez votre moule à tarte puis piquez avec une fourchette. Étalez votre pesto d’épinards et ajoutez des rondelles de tomates puis faites cuire 30 à 40 minutes. Dégustez chaud ou froid avec une salade.

Navarin en cocotte minute

Aujourd’hui une recette ultra classique !

Ingrédients pour 4 personnes :
400 gr de morceaux d’épaule d’agneau
4 oignons nouveaux pelés
8 carottes fanes pelées avec 2 cm de fane
12 pommes de terre grenaille
250 gr de petits poids frais écosses
3 tomates sans la peau coupées en dés
1/2 c. à c. de cumin en poudre
3 branches de thym
4 gousses d’ail nouveau
50 cl de bouillon de volaille
15 cl de vin blanc
Huile d’olive
Sel et poivre
+ Une cocotte minute

Faire chauffer 2 c. à s. d’huile à feu vif dans la cocotte. Saler et poivrer les morceaux d’agneau de chaque côté et frottez-les de poudre de cumin. Insister les morceaux d’agneau et piquer la viande à l’ail (couper les gousses en 3 ou 4). Déposer l’agneau dans la cocotte et laisser rissoler 2 min de chaque côté à feu vif. Ajouter les oignons nouveaux coupés en 2, le thym et l’ail. Laisser cuire 1 min en remuant. Incorporer les tomates et le vin blanc. Gratter le fond du récipient avec une spatule pour décoller les sucs puis laisser réduire 3 min. Ajouter le bouillon chaud. Fermez la cocotte. Dès que la vapeur s’échappe, baissez le feu et laissez cuire 15 minutes. Laisser s’échapper la vapeur, et ouvrir la cocotte. Retourner les morceaux d’agneau et répartir tous les légumes lavés et préparés dans la cocotte. Salez légèrement. Fermez la cocotte. Dès que la vapeur s’échappe, baisser le feu et laissez cuire 6 minutes. Laisser s’échapper la vapeur, et ouvrir la cocotte. Poser la viande et les légumes sur un plat chaud. Verser le jus de cuisson dans une casserole et faire réduire de moitié à feu vif. Napper de cette sauce l’agneau et servez sans attendre.

Nota : Si l’on souhaite faire cette recette sans cocotte minute, tripler simplement les temps de cuisson !

Pasteis de Bacalhau (accras de morue)

Testée et approuvée par la L. familly !!!

Pour 30 pièces environs:
500g de chair de morue (dessalée)
400g de pommes de terre cuites
1 gros oignon
2 gousses d’ail
2 œufs
4 cuillères à soupe de persil haché
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel, poivre
1 litre d’huile de friture

Émincez la chair de morue et écrasez les pommes de terre cuites (à l’eau+sel).  Ajoutez l’ail pilé (à l’aide d’un presse ail) ainsi que l’oignon émincé très finement. Ajoutez les œufs, l’huile d’olive et le persil puis mélangez tous les ingrédients dans un plat. Salez et poivrer à votre convenance. Mettez l’huile de friture à chauffer dans un fait-tout. A l’aide de 2 cuillères à soupe, former une petite quenelle et faites-la frire dans l’huile bien chaude durant 2 à 3 minutes. Puis renouvelez l’opération avec chaque quenelles. Attention, ne mettez pas plus de 6 quenelles en même temps , sinon elles risquent de se coller entre elles. Mettez ensuite les « pasteis » sur du papier absorbant afin d’enlever l’excèdent d’huile. Vous pouvez dégustez vos pasteis à l’apéritif ou en plat avec une salade verte.

 

Back to basics : Poulet basquaise à ma façon

Avec ce temps digne d’un mois d’octobre (eh oui, en Bretagne…ça caille !) on range le barbecue et on rallume le four !!!

Ingrédients:
1 poulet fermier d’1,5kg
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 poivron vert
2 oignons
10 belles tomates
ail, persil, sel poivre, basilic, huile d’olive et de tournesol
10cl de vin blanc
fond de volaille (ou bouillon de volaille)

Mettez un peu d’huile de tournesol et d’huile d’olive dans un fait-tout et faites saisir le poulet à feu vif sur toutes les faces. Réservez le poulet dans une grande cocotte en céramique allant au four. Faites revenir les oignons et les poivrons coupés en lamelles ( pas trop fines pour éviter qu’elles se défassent ) dans le fait-tout où vous avez fait saisir le poulet. Émondez les tomates et coupez-les en petits morceaux. Dans la cocotte, mettez tous les ingrédients ( poivrons, oignons, tomates, vin blanc et fond de volaille) puis ajoutez les épices à votre convenance. Faites cuire environ 1h à 200°C et arrosez de jus de cuisson de temps en temps. Pensez à mettre le couvercle de la cocotte en début de cuisson, puis retirez-le à la fin pour bien faire dorer le poulet. Accompagnez votre poulet basquaise de riz ou de pâtes.

 

30 rock’s – les dips et leurs cressins maison !

Tzatziki
À manger avec des petits légumes ou des gressins faits par L.

Pour 15 personnes
2 beaux concombres
500 g de fromage blanc grec
2 gousses d’ail
2 beaux bouquets de menthe et d’aneth finement ciselée
Sel et poivre

Évider les concombres et les couper en tous petits morceaux. Les saler et laisser égoutter le concombre toute la nuit dans une passoire. Le lendemain, mélanger le concombre au fromage blanc. Hacher l’ail, ciseler la menthe et l’aneth et les mettre dans la préparation. Saler et poivrer. Laisser au moins 4h au réfrigérateur.

Guacamole
À manger, aussi, avec des petits légumes ou des gressins faits par L.

Pour une dizaine de personnes :
3 avocats bien mûrs
2 petites gousses d’ail émincées
Le jus de 2 petits citrons verts
1 petit oignon
Un peu de menthe ciselée
Quelques gouttes de Tabasco (ou un peu de piment)
Sel et poivre

Évider l’avocat dans un plat et écraser sa chair avec une fourchette jusqu’à avoir un mélange bien homogène. Ajouter l’oignon et l’ail émincé, la menthe ciselée, le jus de citron et le Tabasco. Bien ménager, saler et poivrer.

Les gressins et petits croûtons de pain :
Lorsqu’il vous reste de la pâte à pizza  (et que, même si vous êtes fatigué, M. vous motive !) vous pouvez faire des gressins et des petits croûtons de pain. Ajoutez à la pâte à pizza restante de l’huile d’olive (la quantité dépend de ce qu’il reste comme pâte… mais il ne faut pas hésiter à bien en mettre) et des herbes de Provence, puis mélanger bien.
Pour les gressin : Étaler la pâte et couper des bandes de 1,5 cm de largeur. Puis prendre deux bandes et les entortiller. Recommencer. Cuire 8 minutes à 180°C.
Pour les croûtons de pain :  former un pain fin et allongé et faire cuire 15 minutes. Ensuite, laisser refroidir un peu puis couper des tranches fines. Refaire griller les tranches au four (position grill) 3 à 5 minutes.

 

Velouté de champignons

Pour 4 personnes :
300 g de champignons de Paris
100 g de lardons fumés
1 oignon
1 gousse d’ail
30g de beurre
30cl de bouillon de volaille
30cl de crème liquide
noix de muscade, sel, poivre, persil

Couper l’oignon pelé très finement. Faire fondre le beurre dans une grande casserole puis y faire suer l’oignon. Quand l’oignon devient translucide ajouter l’ail pressé et les champignons. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que toute l’eau des champignons s’évapore. Ajouter les lardons et faire cuire 5 minutes. Verser ensuite le bouillon de volaille, la muscade râpée, le sel et le poivre. Laisser cuire sur feu vif durant 15 minutes.
Ensuite, mixer la préparation avec la crème.

Salade de rouget

Pour 4 personnes :

4 tomates
1 laitue
1/2 concombre
24 rougets barbet
8 petites pommes de terre nouvelles
4 gousses d’ail frais
un peu de tapenade d’olives noires
huile d’olive et vinaigre balsamique
sel, poivre

Couper les tomates en rondelles et les disposer autour de l’assiette. Disposer les feuilles de laitue au centre de l’assiette. Couper des rondelles de concombre et les mettre entre les rondelles de tomate. Faire revenir les patates en rondelle dans une poêle beurrée. Peler l’ail et couper en fines tranches, puis les faire frire comme des chips. Faire revenir le rouget dans l’huile d’olive (2 min par côtés). Assaisonner la salade et disposer les patates et le rouget par dessus. Mettre un peu de tapenade sur le concombre et les chips d’ail sur les tomates.