Posts tagged ‘bain marie’

16 juin 2012

Une super recette de crème à l’orange

Pour 6 ramequins:
Ingrédients:
6 jaunes d’œufs
120g de sucre
1 gousse de vanille
40cl de crème fleurette
10cl de lait
Les zestes d’une orange

Mettez les jaunes d’œufs dans un plat et ajoutez le sucre puis fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Lavez l’orange et zestez-là puis ajoutez les zestes à ce mélange. Ajoutez le lait et la crème froide puis remuez énergiquement durant 1 minute. Versez délicatement le mélange dans les ramequins. Mettez les crèmes dans un bain-marie , rempli d’eau très chaude. laissez cuire 45 minutes à 100°C (th. 4). Retirez du four et laissez refroidir et disposez les ramequins au moins 4 heures au frigo. Si vous voulez faire de crèmes brûlées, il vous suffit de saupoudrer chaque crème d’une cuillère à soupe de cassonade et de les brûler selon les ustensiles dont vous disposez.

 

Publicités
6 avril 2012

Spécial Pâques : Terrine de Foie gras aux figues sèches

Cette recette est inspirée du livre Canard, confit, foie gras de Julie Andrieu.

Pour 1 terrine de taille moyenne :
1 lobe de foie gras de 600 à 800 g environ
12 figues sèches
1 verre à liqueur Porto (ou Cognac, Banyuls…)
Sel de Guérande et poivre (ou  épices à votre goût)

Pour plus de facilité, acheter un foie gras déjà dé-veiné. Séparer les deux lobes et arroser-les avec le Porto. Saler, poivrer puis retourner les lobes plusieurs fois dans la marinade. Choisir une terrine de la taille du foie. Déposer au fond une moitié du foie gras et recouvrir de figues coupées en morceaux. Refermer avec l’autre moitié du foie gras. Verser un peu de marinade sur la terrine, couvrir avec du film alimentaire et réserver au réfrigérateur de 12 à 24 heures. Préchauffer le four à 150°C. Poser la terrine non couverte dans un bain marie d’environ 70°C. Faire cuire 30 minutes. Retirer du four et laisser tiédir dans le bain marie pendant 2 heures. Poser une petite planche de la dimension de la terrine et presser légèrement. Laisser au moins 24 heures au réfrigérateur mais la terrine peut être conservé jusqu’à 6 jours au réfrigérateur.

%d blogueurs aiment cette page :