Posts tagged ‘basilic’

11 février 2014

L’amour à l’italienne : Saltimbocca de veau, coppa, mozzarella et tomates séchées

Saltimbocca de veauIngrédients pour 2 personnes :
2 escalopes de veau très fines,

2 tranches de coppa,
1 boule de mozzarella,
4 petites tomates séchées,
basilic

Faire revenir les escalopes de veau sur une seule face dans une poêle chaude légèrement huilée. Saler, poivrer chaque coté de la viande. Disposer l’escalope côté face crue sur une planche. Déposer une tranche de coppa, des fines rondelles de mozzarella, les tomates séchées et quelques feuilles de basilic. Bien rouler le tout et maintenir avec les piques en bois. Ajouter une ou deux tranches de mozzarelle sur le dessus et des quelques feuilles de basilic. Mettre les saltimbocca dans un plat allant au four et finir la cuisson une quinzaine de minutes au four préchauffé à 210°. Servir avec une poêlé de pois gourmand et d’oignon par exemple.

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22 septembre 2012

« J’veux du soleil ! » : Tomates séchées et Mélange Basilic de M.

Du soleil en bocal  ou de petites recettes pour conserver un peu d’été …

Tomates séchées:
Tomates (autant qu’on veut)
Ail,
Herbes de Provence,
Huile d’olive
2 cs de cassonades

Lors d’un petit weekend en Italie, j’ai ramené pleins de très jolies tomates Roma. Pour ne pas les perdre et en profiter cet hiver, je me suis lancée dans la confection de tomates séchée (bon si j’avais pu j’aurai choisi un jour où il faisait moins chaud car allumer son four quand il fait 33 ° c’est pas vraiment la joie!!). Alors, laver et couper en quatre les tomates, puis les évider et les disposer sur du papier sulfurisé. Ajouter sur les quartiers de tomates des petits morceaux d’ail. Les saupoudrer d’herbes de Provences et de sucre. Arroser de quelques filets d’huile d’olive. Faire cuire pendant au moins 4 heures à 80°C. Mettre les tomates dans un bocal et le remplir d’huile d’olive.

Mélange Basilic:
Basilic
Huile d’olive
Ail frais

J’adore le basilic mais je n’arrive jamais à le conserver (faut dire que j’oublie souvent de l’arroser et que le basilic ça n’aime pas beaucoup la chaleur des appartements !!). Alors quand je vais chez  ma maman et qu’elle me donne du beau basilic frais j’en mets au congélateur pour l’hiver ou je me prépare des pots de basilic, huile d’olive et ail frais. Ce mélanger est parfait pour accompagner les salades de tomates/mozzarella ou d’haricots/tomates. Laver et ciseler le basilic frais. Hacher l’ail. Dans un bocal (ou un pot de confiture !), mettre le basilic et l’ail haché. Recouvrir d’huile d’olive. Ce mélange se conserve très bien, il faut juste veiller à ce que le basilic soit toujours recouvert par l’huile d’olive.

19 juin 2012

Back to basics : Poulet basquaise à ma façon

Avec ce temps digne d’un mois d’octobre (eh oui, en Bretagne…ça caille !) on range le barbecue et on rallume le four !!!

Ingrédients:
1 poulet fermier d’1,5kg
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 poivron vert
2 oignons
10 belles tomates
ail, persil, sel poivre, basilic, huile d’olive et de tournesol
10cl de vin blanc
fond de volaille (ou bouillon de volaille)

Mettez un peu d’huile de tournesol et d’huile d’olive dans un fait-tout et faites saisir le poulet à feu vif sur toutes les faces. Réservez le poulet dans une grande cocotte en céramique allant au four. Faites revenir les oignons et les poivrons coupés en lamelles ( pas trop fines pour éviter qu’elles se défassent ) dans le fait-tout où vous avez fait saisir le poulet. Émondez les tomates et coupez-les en petits morceaux. Dans la cocotte, mettez tous les ingrédients ( poivrons, oignons, tomates, vin blanc et fond de volaille) puis ajoutez les épices à votre convenance. Faites cuire environ 1h à 200°C et arrosez de jus de cuisson de temps en temps. Pensez à mettre le couvercle de la cocotte en début de cuisson, puis retirez-le à la fin pour bien faire dorer le poulet. Accompagnez votre poulet basquaise de riz ou de pâtes.

 

31 mai 2012

30 Rock’s – Les minis pizza chèvre/bacon et jambon/champignons

(pour 60 minis pizzas)

pour la pâte:
500g de farine
1 sachet de levure (7g)
7 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 grosse pincée de sel
230ml d’eau

Pour la garniture:
1 sachet de 250g de jambon râpé
1 sachet de 250g de bacon râpé
200g de champignons de Paris
500g de gruyère râpé
1 bûche de fromage de chèvre

Pour la sauce tomate:
500g de tomates
2 gros oignons
sel, poivre
huile d’olive
basilic, persil et origan
2 gousses d’ail

Faire la pâte: Diluer la levure dans l’eau tiède. Dans un saladier,  mélanger la farine, le sel et l’huile d’olive puis ajouter l’eau et la levure. Remuer avec une cuillère en bois puis pétrir avec les mains de manière énergique jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du saladier. Couvrir d’un torchon humide et laisser lever dans un endroit chaud et humide durant 2 heures au moins.
Pendant que la pâte lève, préparer la sauce tomate: Mondez les tomates (cad: enlevez la peau et les pépins )  et coupez-les en petits morceaux. émincez les oignons et faites-les revenir à feu moyen dans une casserole avec de l’huile d’olive. Une fois que les oignons sont bien dorés, ajouter les tomates avec le sel, le poivre et les aromates et l’ail pilé.et laisser mijoter 15 minutes en remuant régulièrement. Mixez le tout afin d’obtenir une sauce bien onctueuse.
Lorsque la pâte a bien levé, prenez un boule de pâte  et étalez sur une surface lisse et propre. A l’aide d’un cercle pâtissier découpez des petits ronds de pâte et déposez-les sur des plaques de cuisson garnies avec du papier sulfurisé.
Pour garnir les minis pizzas, étalez un peu de sauce tomate et déposez un peu de jambon râpé et de champignons émincés ( que vous aurez préalablement lavés) et ajoutez du gruyère râpé. Pour les autres pizzas, étalez un peu de sauce tomate puis ajoutez le bacon râpé et un tranche fine de fromage de chèvre puis un peu de gruyère râpé. Faites cuire les pizzas 10 minutes environ à 180°C.

 

28 mai 2012

30 rock’s – Petits cakes féta, tomates séchées et basilic

Pour 1 gros cake ou 30 petits :
250 g de farine (d’épeautre)
1 sachet de levure
4 œufs
8 cl d’huile d’olive
12 cl de lait
Sel, poivre
Une dizaine de tomates séchées, coupées en petites lanières
La moitié d’un sachet de féta, coupé en petit dès
Quelques feuilles de basilic finement ciselées

Mélanger la farine et la levure puis ajouter les œufs,  un a un, tout en continuant de mélanger. Ajouter le lait et l’huile d’olive. Saler très légèrement et poivrer généreusement. Ajouter les tomates séchées en petites lanières, la féta en morceaux et le basilic ciselé. Verser la préparation dans des petits moules à muffin et faire cuire 15 minutes dans un four chauffé à 165°. J’ai utilisé la même recette que pour faire mes petits cakes préférés au chorizo, olives noirs et herbes de Provence et j’ai vraiment préféré cette nouvelle version. Les cakes sont beaucoup plus moelleux et légers !

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