Posts tagged ‘bisque’

23 décembre 2012

Merry and Bright

SML-noel-2012

Cette quatrième et dernière « bougie » de l’Avent est l’occasion de vous remerciez car vous êtes de plus en plus nombreuses et nombreux à consulter ce blog et ça nous fait bien plaisir ! Si toutes fois vous manquer encore d’idées pour vos réveillons voici un recap de recettes festives qui pourrait vous inspirer:

Apéritif:
Mille feuille de betterave chèvre et noisettes
Verrines de brandade de morue et brunoise de concombre sauce soja
Cuillères de saumon fumé et courgettes crues
Cupcakes saumon fumé, aneth et chantilly d’agrumes
Bouchées apéritives de banane plantin et chorizo
Tartare de saumon fumé, gingembre, mandarine et aneth
Saumon fumé maison, ou le  « Gravad lax » au yuzu et kurosato
Verrines mousse de chèvre-pomme poêlé et magrets de canard séchés

Entrée:
Saint jacques poêlées et chantilly de wasabi
Bisque de crevettes
Terrine de foie gras aux figues sèches
Crème brûlée au foie gras
Feuilleté d’épeautre, chantilly de foie gras et lamelles de truffe
Velouté d’endive, chips de jambon cru, noix et cigares de Comté

Plat:
Aiguillettes de canards polenta aux noix et aux figues, chips de poire et caramel de vin rouge
Magret laqué au sirop d’Érable et légumes rôtis
Roulé de saumon à l’huître et beurre blanc au Gewürztraminer
Calamars à la carbonara
Aiguillettes de canard au miel et risotto aux morilles et noix
Pot-au-feu de poisson
Saumon en écailles de chorizo

Dessert:
Profiteroles
Entremet entre poires et fraises
Pavlova
Le gâteau au chocolat de H.
Bûche à la framboise
Bûche à l’orange

14 juillet 2012

Bisque de 14 Juillet

Pour cette fête populaire qu’est le 14 Juillet, je vous propose une recette chic, simple, pas cher et durable avec cette « bisque » a ma façon ! Vous ne jetterez plus vos têtes et carcasses de crevettes !

Ingrédients pour 2 grands bols:
100gr de têtes et carcasses de crevettes
5 cl d’huile d’olive
1/2 oignon
200 g de tomate entière en conserve
1/4 verre de Whisky ou eau de vie de prune
500 ml d’eau
Gros sel de mer
Une poignée de riz rond

Chauffez l’huile dans une cocotte en fonte. Colorez les têtes et carcasses de crevettes à feu très vif en remuant. Ajoutez l’oignon découpé finement. Cuisez 8 minutes à feu doux. Déglacez au whisky et ajoutez les tomates et leur jus avec l’eau (remplir la conserve d’eau, comme ça on récupère la pulpe). Ajoutez une poignée de riz rond et une pincée de gros sel. Portez à ébullition et cuire à frémissement pendant 30 minutes à feu doux. Mixer grossièrement puis passez ce jus dans une passoire fine et pressez pour récupérer le maximum. Vérifiez l’assaisonnement. Servez aussitôt.
C’est cette petite poignée de riz rond en début de cuisson qui donne l’appellation bisque. Le riz cuit amène la liaison supplémentaire, plus besoin de crème !

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