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12 octobre 2012

Menu à 4 mains: Le plat, aiguillettes de canards, polenta aux noix et aux figues, chips de poire et caramel de vin rouge

Suite de ce menu automnal à 4 mains. Aujourd’hui je vous présente le plat : canard, polenta, figues, noix, poire et vin dans l’assiette !

Pour 2 personnes :
1 poire (j’avais pris une William et une comice)
250 g polenta
20 cl crème liquide entière
50 g cerneaux de noix  et 25g de brisures de figues
6 aiguillettes de canard
20 cl de vin
2 càs de sucre roux

Préchauffer le four à 160°. Laver les poires et les couper en très fines rondelles en laissant la peau et le cœur (avec une mandoline c’est plus facile). Déposer les tranches sur une feuille de papier sulfurisé et laisser cuire une dizaine de minutes de chaque côté. Porter  250 cl d’eau salée à ébullition, puis jeter la polenta en pluie dedans. Cuire pendant 3 min en remuant sans arrêt avec un  fouet.  Ajouter la crème, les noix et les brisures figues. Saler si nécessaire et poivrer. Maintenir au chaud à feu doux en remuant de temps en temps. Dans une casserole mettre à bouillir les 20 cl de vin et les 2 cuillères à soupe de sucre, laisser caraméliser. Dans une poêle bien chaude, mettre de l’huile d’olive et ajouter les aiguillettes de canards. Les saisir sur toutes les faces et les cuire pendant 3 à 4 min. Enlever les aiguillettes et ajouter le suc de cuisson dans le caramel de vin. Dresser.

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