Posts tagged ‘caramel de vin rouge’

23 décembre 2012

Merry and Bright

SML-noel-2012

Cette quatrième et dernière « bougie » de l’Avent est l’occasion de vous remerciez car vous êtes de plus en plus nombreuses et nombreux à consulter ce blog et ça nous fait bien plaisir ! Si toutes fois vous manquer encore d’idées pour vos réveillons voici un recap de recettes festives qui pourrait vous inspirer:

Apéritif:
Mille feuille de betterave chèvre et noisettes
Verrines de brandade de morue et brunoise de concombre sauce soja
Cuillères de saumon fumé et courgettes crues
Cupcakes saumon fumé, aneth et chantilly d’agrumes
Bouchées apéritives de banane plantin et chorizo
Tartare de saumon fumé, gingembre, mandarine et aneth
Saumon fumé maison, ou le  « Gravad lax » au yuzu et kurosato
Verrines mousse de chèvre-pomme poêlé et magrets de canard séchés

Entrée:
Saint jacques poêlées et chantilly de wasabi
Bisque de crevettes
Terrine de foie gras aux figues sèches
Crème brûlée au foie gras
Feuilleté d’épeautre, chantilly de foie gras et lamelles de truffe
Velouté d’endive, chips de jambon cru, noix et cigares de Comté

Plat:
Aiguillettes de canards polenta aux noix et aux figues, chips de poire et caramel de vin rouge
Magret laqué au sirop d’Érable et légumes rôtis
Roulé de saumon à l’huître et beurre blanc au Gewürztraminer
Calamars à la carbonara
Aiguillettes de canard au miel et risotto aux morilles et noix
Pot-au-feu de poisson
Saumon en écailles de chorizo

Dessert:
Profiteroles
Entremet entre poires et fraises
Pavlova
Le gâteau au chocolat de H.
Bûche à la framboise
Bûche à l’orange

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12 octobre 2012

Menu à 4 mains: Le plat, aiguillettes de canards, polenta aux noix et aux figues, chips de poire et caramel de vin rouge

Suite de ce menu automnal à 4 mains. Aujourd’hui je vous présente le plat : canard, polenta, figues, noix, poire et vin dans l’assiette !

Pour 2 personnes :
1 poire (j’avais pris une William et une comice)
250 g polenta
20 cl crème liquide entière
50 g cerneaux de noix  et 25g de brisures de figues
6 aiguillettes de canard
20 cl de vin
2 càs de sucre roux

Préchauffer le four à 160°. Laver les poires et les couper en très fines rondelles en laissant la peau et le cœur (avec une mandoline c’est plus facile). Déposer les tranches sur une feuille de papier sulfurisé et laisser cuire une dizaine de minutes de chaque côté. Porter  250 cl d’eau salée à ébullition, puis jeter la polenta en pluie dedans. Cuire pendant 3 min en remuant sans arrêt avec un  fouet.  Ajouter la crème, les noix et les brisures figues. Saler si nécessaire et poivrer. Maintenir au chaud à feu doux en remuant de temps en temps. Dans une casserole mettre à bouillir les 20 cl de vin et les 2 cuillères à soupe de sucre, laisser caraméliser. Dans une poêle bien chaude, mettre de l’huile d’olive et ajouter les aiguillettes de canards. Les saisir sur toutes les faces et les cuire pendant 3 à 4 min. Enlever les aiguillettes et ajouter le suc de cuisson dans le caramel de vin. Dresser.

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