Posts tagged ‘carottes’

22 avril 2015

Ramen et Dashi maison

Grâce au sublime livre Kansha d’Elisabeth Andoh, je sais enfin faire un Dashi (bouillon de poisson japonais) maison ! C’est ultra simple ! En voilà une bonne raison de faire des Ramen !

RamenIngrédients pour 2 bols:
Pour le Dashi
1 litre d’eau
20g kombu (algue japonaise)
Pour les Ramen
3-4 feuilles de blettes
1 carotte
2 petites cébettes
2 œufs dures
1 paquet de nouilles ramen
une pincée de piment séchés ou frais
1 c.à s. par bol de miso (facultatif)
1 c.à s. par bol de sauce soja

Pour le Dashi de kombu, placer 20 g de kombu dans 1 litre d’eau pendant une nuit au réfrigérateur. Préparer tous les ingrédients: faire sauter les blettes ou autres légumes verts dans un peu d’huile d’olive et ail, couper les carottes en julienne, trancher les cébettes, cuire les œufs. Porter une casserole d’eau à ébullition. Ajouter les nouilles et cuire selon les instructions du paquet. Récupérer le Dashi, jeter le kombu, filtrer le liquide restant et réchauffer dans une casserole jusqu’à frémissement. Répartir dans 2 gros bols où on aura préalablement placé la pâte miso et la sauce soja. Ajouter les nouilles chaudes et tous les autres ingrédients. Prenez un moment pour organiser joliment différents les élément, on mange aussi avec les yeux !

 

22 février 2015

Pain de maïs à la carotte façon pizza

Plat d’hiver vraiment sympa, revisité sans gluten à partir d’une recette du magazine saveur de février, ce pain de maïs façon pizza ravira tous les estomacs !
Pain de mais à la carotteIngrédients pour une plaque :
Pour le pain de mais :
80 gr de semoule de mais (ou de polenta)
80 gr de farine de riz
40 gr de miel
125 ml de crème de riz (ou soja)
40 gr de purée d’amandes complètes 
20 gr d’huile de colza
1 oeuf
1/2 c. à café de levure
1/2 c. à c. de sel
1/2 c. à c. de poivre
Pour la garniture :
1 oignon
3 carottes 
150 g de fromage de chèvre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
Olives noires
Quelques feuilles d’épinard
Quelques graines de courges
Pour le pain de maïs : Fouetter l’œuf avec la crème végétale puis ajouter la purée d’amande et le miel. Bien homogénéiser. Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le poivre et la levure puis ajouter l’appareil précédent tout en mélangeant. Verser la pâte sur un papier cuisson dans un plat à gratin puis enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour environ 35 min. Surveiller la cuisson en couvrant lorsque le pain commence à colorer.
Pour la garniture : Eplucher les carottes et l’oignons. Les tailler et les faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive, le sel et le poivre. Remuer fréquemment et poursuivre la cuisson pendant environ 15 min. Etaler les légumes sur le pain cuit et parsemer de fromage de chèvre, d’olives et de graines de courges. Enfourner environ 5 min sous le grill, jusqu’à coloration du fromage.
Saupoudrer de quelques feuilles d’épinard haché puis couper le pain en carré plus ou moins gros et servir en apéro ou en plat unique façon tarte/pizza avec une petite salade.
 
8 novembre 2014

Suprêmes de volaille au Raifort et petits légumes d’automne

C’est une recette légère et savoureuse dans laquelle les petits légumes d’automne ont bien leur place !!

Suprême de volailleIngrédients pour 8 personnes :
Pour la farce :
120g d’échalotes
20g de persil plat
5g d’estragon
80 de fromage type Brousse
10g de Raifort
Pour les suprêmes :
8 suprêmes de volaille
sel, poivre
huile d’olive
Pour les légumes :
1,2 kg de légumes de saison : carottes , navets , pâtissons , pois gourmands
2 litres de fond de volaille
La sauce : 

150g de lait concentré non sucré
25g de moutarde
10g de Raifort

Préparation de la farce : Faites suer les échalotes ciselées à l’huile d’olive puis débarrassez dans un plat. Ajoutez le persil et l’estragon émincés puis la Brousse et le Raifort. Réservez.

Préparation des suprêmes : Fendez légèrement les suprêmes puis assaisonnez-les. Farcissez les suprêmes avec la farce au Raifort et enroulez-les dans du film alimentaire pour cuisson. Pochez les suprêmes de volaille dans le bouillon de légumes et sondez à 62°C pendant 9 minutes (ou au four dans un bain-marie à 120°C).

Préparation des légumes : Epluchez et détaillez les légumes et faites les cuire séparément dans le fond de volaille.

Préparation de la sauce : Faites réduire 1 litre de bouillon de moitié, ajoutez le lait concentré, le raifort et la moutarde puis mixer le tout. Pour donner un peu de liaison à votre sauce vous pouvez ajouter un peu de Roux.

Dressage : Répartissez les légumes dans chaque assiettes, déposez les suprêmes émincées puis nappez de sauce raifort.

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28 avril 2014

Maraichère de gambas marinées aux petits légumes

Ma journée de rêve…

Maraichère de gambas marinées aux petits légumesIngrédients pour 8 personnes :
Pour le plat :
24 gambas

250g de pousses de soja
24 pointes d’asperges
16 carottes fanes
2g de carvi
200g de radis roses
300g de fenouils
4 graines de coriandre
100g de pousses d’épinard
Huile d’olive
Sel, poivre
Pour la vinaigrette :
20g de vinaigre balsamique
40g de jus de cuisson des légumes
10g de moutarde à l’ancienne
20g d’huile de noix
30g d’huile d’olive
sel, poivre

Faites blanchir les pousses de soja dans de l’eau bouillante avec 1 pincée de sel durant 3 minutes. Égouttez et réservez. Cuire les asperges à l’anglaise ( 25gde sel/litre d’eau ) 5 minutes à partir de l’ébullition. Égouttez et réservez. Épluchez les carottes et faites les cuire à étouffée avec l’huile d’olive et les graines de carvi pendant 10 minutes. Taillez les radis en julienne et les poêler légèrement à l’huile d’olive durant 5 minutes. Cuire les quartiers de fenouils avec un peu d’huile d’olive et un peu d’eau avec les graines de coriandre durant 6 minutes à feu doux. Resservez tous les légumes au frais. Faites réduire le jus de cuisson des carottes, du fenouil et des radis.
Préparez la vinaigrette : Mélangez le vinaigre balsamique avec le jus de cuisson des légumes, la moutarde et l’huile de noix et l’huile d’olive. Rectifiez l’assaisonnement et mixer.
Décortiquez les gambas et faites une incision sur le dos. Assaisonnez et poêlez à l’huile d’olive 4 minutes.
Finition : Disposez les pousses d’épinard au fond de l’assiette. Mettez pêle-mêle les autres légumes et les gambas poêlées à la dernière minute. Décorez avec des pluches de cerfeuil et des graines de sésame.

16 mars 2014

Velouté de carottes, feta, miel et curcuma

Ça y est un air de printemps souffle, mais les soirées sont encore un peu fraiche… Cette recette est simple mais délicieuse. La feta fait toute la différence !

Veloute de carottes, feta, curcuma et mielIngrédients pour 4 bols :
500g
r de carottes
1 oignon
1 c à c. de curcuma en poudre
1 c à s. de miel
100g de feta
sel, poivre

Couper l’oignon en dés, et les carottes en rondelles et placer le tout dans une casserole. Ajouter le curcuma en poudre et couvrir d’eau. Laisser cuire 15-20 min jusqu’à ce que les carottes soient tendres. Mixer le tout avec les 3/4 de la feta, la cuillère de miel et assaisonner la soupe (pas trop de sel, la feta est déjà très salée). Servir avec le reste de feta émiettée et un filet d’huile d’olive.

20 février 2013

Un repas francais : Chou farci au saumon, braisé aux carottes et petits lardons

C’était un challenge, mais la faim justifie les moyens ! Après avoir vu le film Les saveurs du palais, le chou farci au saumon braisé aux petits lardons est devenu une obsession… Je devais essayer ! J’ai trouvé la recette originale issue du livre Carnets de cuisine du Périgord à l’Élysée de Danièle Mazet-Delpeuch sur le site de Marmiton, et je l’ai presque suivie à la lettre.

Exif_JPEG_PICTUREIngrédients pour 6 personnes:
700 gr de filet de saumon
Dashi en poudre ou fumé de poisson
1 chou vert
1 kg de carottes
250 g d’oignons jaunes
250 g de poitrine de porc fumée
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 bouquet garni
Sel poivre
1 carré d’étamine d’un mètre de côté
40 g d’échalotes
40 g de vin blanc
200 g de beurre pommade

Couper le saumon en tranches d’environ 1 cm. Saler, poivrer et réserver au frais. Détailler la poitrine fumée en minces lardons, les blanchir dans une petite casserole d’eau bouillante 2min, et rafraîchir par un bref passage sous l’eau froide. Dans un grand récipient, faire bouillir de l’eau et y faire blanchir le chou entier pendant 3 minutes, égoutter, rafraîchir 10 secondes sous l’eau froide, et recommencer l’opération une seconde fois. Ouvrir délicatement le chou, feuille à feuille, ne garder que les belles feuilles tendres. Dans une cocotte, faire blondir les oignons émincés avec l’huile d’olive, ajouter les carottes lavées, en petits morceaux, et les lardons. Laisser cuire 30min à feu très doux. Maintenir au chaud.
Pendant ce temps, faire bouillir une grande quantité d’eau dans une grande cocotte avec 4 cuillères à soupe de Dashi (ou de fumé de poisson) et le bouquet garni. Ensuite, chemiser une passoire à pied avec l’étamine, en ayant pris soin de la laisser pendre sur les côtés de façon à pouvoir ensuite en rassembler les bords afin de former un baluchon. Tapisser en commençant par deux couches de feuilles de chou, en les faisant se chevaucher, puis appliquer une tranche de saumon, puis une couche de chou, une de saumon, etc. jusqu’à utilisation complète, en terminant par une double épaisseur de chou. Refermer l’étamine, serrer fort avec une ficelle de cuisine. Plonger délicatement le chou farci dans le bouillon et laisser frémir 15 min, puis le tourner et ajouter 5 mn de cuisson. Égoutter le chou, le démailloter délicatement sur une assiette creuse, le faire glisser dans la cocotte sur le lit de carottes, y ajouter un peu du bouillon de poisson, il doit toujours y avoir la quantité de 2 cuillères à soupe de jus dans la cocotte (Ne pas laisser sécher), et faire confire à feu très doux pendant 40 minutes, poivrer en toute fin de cuisson.
Quelques minutes avant le service, faire le beurre blanc : Faire suer les échalotes, sans les colorer, avec une noisette de beurre à feu doux pendant deux à trois minutes. Rajouter le vin blanc et laissez réduire. Puis incorporer le beurre petit à petit, à feu doux, tout en fouettant. Saler, poivrer et fouettez légèrement. Enfin passez le beurre blanc au chinois. Servir le chou avec le confit de carottes et lardons. Couper devant les convives, comme des parts de gâteau, avec un couteau très aiguisé. Napper d’un peu de beurre blanc, c’est Top, et ça vaut tous ces efforts en cuisine !

5 décembre 2012

Un Noël Breton et locavore de L. : Le plat

Cassolette de moules, coques et palourdes au cidre

Cassolette de moules, coques et palourdes au cidrePour 6 personnes :
1 kg de moules
500 g de coques
500 g de palourdes
1 oignon
3 carottes
1 céleri
1 litre de cidre brut
150 g de poitrine fumée
200 g de crème fraîche épaisse
huile d’olive, sel, poivre

Faites dessabler les coques et les palourdes dans de l’eau froide et salée. Lavez et ébarbez les moules. Dans un grands fait-tout, faites cuire les moules, les coques et les palourdes avec l’oignon et le céleri durant 20 minutes. Égouttez les moules, les coques et les palourdes et réservez 2 verres de jus de cuissons. Conservez une quelques coquillages entiers et décortiquez le reste. Réservez. Dans une casserole, faites réduire de moitié le jus de cuisson et ajoutez les carottes coupées en fines rondelles. Ajoutez le cidre et laissez réduire 10 minutes. Délayez de crème et poivrez. Faites mijoter 8 minutes à feu doux. Pendant ce temps, détaillez la poitrine fumées en fines lamelles et faites-les dorer à la poêle. Ajoutez toutes les moules, coques et palourdes et la poitrine fumée à la sauce .Mettez à réchauffer 5 minutes sur feu moyen. Servez avec du riz.

 

28 novembre 2012

Chicken soup à ma facon, marrons et shitake

Suite et fin de la série soupe avec ce bouillon de poule inspirée d’une recette Elle à table revisitée et simplifiée ! Et si vous en voulez encore, voici un récap des recettes de soupes déjà publiées sur SML :
La soupe de potimarron de S.
Soupe de lentilles corail
Soupe de courge et lentilles au safran
Velouté de champignon
Velouté de courges d’hiver et poires rôties avec leur pesto de noix
Velouté d’endive, chips de jambon cru, noix et cigares de Comté

Ingrédients :
300 g de blanc de poulet haché

100 g de marrons cuits
1 œuf
50 g de flocons d’avoine
1 petit bouquet de persil
le zeste et le jus d’1 citron non traité
1 litre de bouillon de poule dégraissé (maison ou pas)
2 carottes coupées en julienne
1 blanc de poireau coupé en julienne
6 champignons shitake
2 c. à soupe d’huile d’olive

Préchauffer le four à th. 6-7 / 200°. Couper les marrons en petits morceaux. Dans un saladier, mélanger le blanc de poulet haché, les marrons, les 2/3 du persil haché, l’œuf et les flocons d’avoine et le zeste du citron. Former des petites boulettes et les déposer dans un plat allant au four avec 2 c. à soupe d’huile d’olive et faire cuire environ 30 mn. Dans une casserole, réchauffez doucement le bouillon. Épluchez et détaillez les légumes en petits morceaux, puis faites-les dorer dans une poêle avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, 15 mn à feu moyen. Ajoutez le reste du persil avec le jus de citron. Mélangez quelques minutes. Répartissez les boulettes dans 3 bols, ajoutez un peu de légumes, puis le bouillon bien chaud quelques feuilles de persil pour la déco et servez aussitôt !

28 octobre 2012

Menu « Le potiron dans tous ses états » : salade de carottes et potiron râpé

J’ai travaillé le potiron de 3 différentes manières : en salade (ici), en pâte et glacé (pour un prochain post)…
Le résultat est top !!

Pour 4 personnes :
4 carottes
200 g de potiron cru
4 cuillères à soupes d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
sel/poivre

À l’aide d’un robot mixeur, râpez les carottes et le potiron. Assaisonnez à votre convenance.

 

12 septembre 2012

Magret laqué au sirop d’érable et légumes rôtis

Ingrédients (2/3 personnes):
1 magret de canard
3 cuillères à soupe de sirop d’érable
2 cuillères à soupe sauce soja
1/2 cuillère à café de poivre du Sichuan
1 cuillère à café de fleur de sel
5 petites carottes
4 pommes de terre
6 petits oignons (de type oignon grelot)
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de fleur de sel
Herbes de Provence

Pour les légumes rôtis : Nettoyer et brosser les carottes. Les couper en morceaux de la même taille et les déposer dans un plat allant au four. Nettoyer et éplucher les pommes de terre. Les couper en rondelles et les placer avec les carottes. Éplucher les oignons et les ajouter au reste. Ajouter l’huile d’olive, le sel et mélanger avec les mains. Saupoudrer d’herbes de Provence et faire cuire à 200° pendant 45 minutes en mélangeant toutes les 10 minutes pour que les légumes n’accrochent pas.  Servir en accompagnement d’une viande rôtie ou grillée, en l’occurrence ici le magret.
Pour le magret de canard rôti et laqué au sirop d’érable : Dans une assiette creuse mélanger 3 cuillères à soupe de sirop d’érable à 2 cuillères à soupe sauce soja et un peu de poivre du Sichuan. Inciser la peau du magret, puis le mettre à mariner 30 minutes coté peau dans le mélange soja/ sirop d’érable. Au bout de ce temps, l’assaisonner avec un peu de fleur de sel, et le faire cuire coté peau dans une poêle chaude en inox. Laisser colorer le côté graisse en premier, puis retourner le magret. Le cuire environ 2 min de chaque côté. Au bout de ce temps retirer et réserver le magret dans un plat allant au four. Ensuite dégraisser puis la déglacer la poêle avec un verre d’eau. Ajouter alors la marinade, puis laisser réduire, jusqu’à ce que le mélange soit sirupeux. Badigeonner le magrets de cette laque, puis terminer la cuisson en l’enfournant avec le reste de sauce pendant 6/8 min à 220 °C. Dresser harmonieusement environ 1/2 magret par personne si on est 2, un peu moins si on et 3… et l’accompagner des légumes rôtis et de la sauce !

14 octobre 2011

Pot-au-feu de poisson

Pour 4 personnes :
2 pavés de saumon
2 filets de cabillaud
6 champignons de paris
2 carottes
4 feuilles de choux
1 courgette
10 haricots plats
1/2 citron
1 gousse d’ail
bouillon de légumes, sauce d’huîtres

Porter 500 ml de bouillon de légumes à ébullition, faire cuire le choux finement coupé avec les carottes et laisser cuire à feu moyen 10 minutes, ensuite ajouter les courgettes coupées en dés avec des lamelles de champignons de paris et les haricots plats et laisser cuire 10 minutes à feu moyen.
Mettre 5 cuillères à soupe de sauce d’huîtres puis l’ail pressé. Avant de servir, porter de nouveau à ébullition puis ajouter les morceaux de poissons, mettre ensuite à feu doux et laisser cuire 5 minutes.
Servir aussitôt.

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