Posts tagged ‘champignons de Paris’

24 février 2013

Un repas francais : Bouchée à la reine

Cette spécialité culinaire de Lorraine, aussi appelée vol-au-vent, doit son nom à la reine Marie Leszczynska qui adorait cette recette. Ce fut l’occasion de parler d’histoire et de la cuisine française… Comme il est très difficile de trouver du riz de veaux et des quenelles au Japon, j’ai opté pour une version plus simple : blanc de poulet et champignon. C’était « comme à la maison » !

Exif_JPEG_PICTURE Ingrédients pour 6 personnes:
300g de pâte feuilletée (maison ou non)
1 jaune d’œuf
150g blanc de poulet
150g de champignons de Paris
50g lard fumée
1 poireau
Un peu de persil
50g lard fumé
20g de beurre
30g de farine
1/2 l de bouillon de poule
Un peu de lait
Sel, poivre et muscade

Étaler la pâte feuilletée sur environ 2 mm d’épaisseur. Y découper 12 disques de 10 cm de diamètre environ, à l’aide d’un bol, un verre ou d’un emporte-pièce. Les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Marquer un cercle plus petit au centre de 6 disques avec un verre, ce sera le couvercle. Dans un petit bol préparer un jaune d’œuf. Avec un pinceau, badigeonner généreusement, avec le jaune d’œuf, les disques de pâte non marqués. Poser les disques marqués sur les disques badigeonnés, et ceux-la aussi les badigeonner généreusement d’œuf. Laisser reposer. Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7). Y faire cuire les bouchées en pâte pendant 30 min. Dès la sortie du four, découper les couvercles avec un petit couteau, les réserver.
Faire bouillir réchauffer le bouillon de poule.  Laver, éplucher et émincer les champignons. Coupez en petits morceaux le blanc de poulet et le lard fumée. Laver et émincer le blanc d’un poireau. Faites revenir les blancs de poulet, le lard, les champignons et le poireau dans un peu de beurre à la poêle jusqu’à ce que cela soit doré. Réserver. Préchauffer le four à 100°C. Dans un faitout faire fondre le beurre puis ajouter la farine pour faire un roux. Saler poivrer ajouter la muscade râpée. Faire prendre la ‘béchamel’ en versant petit à petit le bouillon. Ajouter le poulet, les champignons, le blanc de poulet, lard fumée, le poireau émincé, et laisser mijoter environ 10 min. Rajouter un peu de lait, pour délayer, si la sauce devient trop épaisse. Rectifier l’assaisonnement. Chauffez les bouchées au four 100°C pendant 5 min. Garnir les bouchées et servir immédiatement avec de la salade.

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14 octobre 2011

Pot-au-feu de poisson

Pour 4 personnes :
2 pavés de saumon
2 filets de cabillaud
6 champignons de paris
2 carottes
4 feuilles de choux
1 courgette
10 haricots plats
1/2 citron
1 gousse d’ail
bouillon de légumes, sauce d’huîtres

Porter 500 ml de bouillon de légumes à ébullition, faire cuire le choux finement coupé avec les carottes et laisser cuire à feu moyen 10 minutes, ensuite ajouter les courgettes coupées en dés avec des lamelles de champignons de paris et les haricots plats et laisser cuire 10 minutes à feu moyen.
Mettre 5 cuillères à soupe de sauce d’huîtres puis l’ail pressé. Avant de servir, porter de nouveau à ébullition puis ajouter les morceaux de poissons, mettre ensuite à feu doux et laisser cuire 5 minutes.
Servir aussitôt.

1 octobre 2011

Velouté de champignons

Pour 4 personnes :
300 g de champignons de Paris
100 g de lardons fumés
1 oignon
1 gousse d’ail
30g de beurre
30cl de bouillon de volaille
30cl de crème liquide
noix de muscade, sel, poivre, persil

Couper l’oignon pelé très finement. Faire fondre le beurre dans une grande casserole puis y faire suer l’oignon. Quand l’oignon devient translucide ajouter l’ail pressé et les champignons. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que toute l’eau des champignons s’évapore. Ajouter les lardons et faire cuire 5 minutes. Verser ensuite le bouillon de volaille, la muscade râpée, le sel et le poivre. Laisser cuire sur feu vif durant 15 minutes.
Ensuite, mixer la préparation avec la crème.

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