Posts tagged ‘Chandeleur’

2 février 2014

Faites des Crêpes !

Chandeleur-SML-2014 Aujourd’hui c’est la chandeleur ! Vite une recette ! Voici un petit recap. de recettes de crêpes, galettes etc. histoire de vous donner des idées !

Recette de crêpes basique 
Recette de crêpes version Pierre Hermé
 
Recette de crêpes + idées de garniture

Recette de blinis
Recette de pancake

Recette de crêpes qui change
Recette de blintz
Idées de garniture sucrée
Idées de confiture

31 janvier 2014

Blintz au the vert et yuzu, sirop de cerise

Traditionnellement les « blintz » sont des crêpes fourrées de fromage et cuites dans l’huile que l’on sert pendant des fêtes comme Hanoucca. Cette année, comme je voulais une recette de crêpes qui change, la recette de blintz posté cette semaine sur Smitten Kitchen est tombé à pique ! Je l’ai adaptée à la sauce japonaise et voilà, un régal !

Blintz-Yuzu-MatchaIngrédients pour environ 10 blintz:
100 g de farine semi-complète
20 g de sucre glace
1 œuf
1 c. à c. de thé Matcha
25 cl de lait écrémé
20g de beurre
Pour la garniture:200 g de ricotta
30 g de crème fraîche
2 c. à s. de sucre
2 c. à s. de Yuzu-cha (confiture de Yuzu)
 1 gros œuf

Dans 1 saladier, fouettez la farine, le sucre, l’œuf, le thé vert. Versez progressivement le lait et continuez de mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse. Versez le beurre fondu dans la pâte et mélangez à nouveau. Faire cuire les crêpes. Chauffer une poêle moyenne ou une poêle à crêpe à feu moyen. Une fois chauffée, badigeonner légèrement de beurre fondu ou d’huile. Verser 1 louche de pâte dans la poêle, juste assez pour que il recouvre le fond en une couche. Laisser cuire, jusqu’à ce que la crêpe soit cuite, mais pas trop parce qu’elle vont cuire à nouveau (au moment de servir). Faire toutes les crêpes et réserver.
Mélanger tous les ingrédients de la garniture jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Placez 3 cuillères à soupe de remplissage au centre d’une crêpe et pliez le tout en rabattant les bords. Petit truc de Smitten Kitchen, on peut utiliser ces blintz tout de suite, ou réfrigérer jusqu’à 2 jours, ou congeler entre des couches de papier sulfurisé jusqu’à 2 mois.
Pour servir le blintz: chauffer une noix de beurre à feu moyen dans une poêle. Faire cuire jusqu’à coloration, des deux côtés. Servir avec un coulis de cerise.

31 janvier 2014

Gâteau d’épinards

Bientôt la Chandeleur, pour changer des crêpes toutes bêtes, voici une recette originale pour faire aimer à tous les épinards … si, si je vous assure !!

gâteau d'épinardspour la pâte à crêpes:
100g de farine
3 œufs
30g de beurre
25cl de lait
1 pincée de sel
un peu d’huile
Pour la garniture:
600g d’épinards frais
150g de lardons fumés
1 oignon
200g de crème fraîche épaisse
100g de gruyère râpé
sel , poivre

Premièrement il faut préparer votre pâte à crêpe : dans un saladier, mettez la farine, le sel et puis les œufs et le lait puis fouettez le tout de façon à rendre le mélange homogène. Ajoutez le beurre fondu et mélanger encore. Couvrez la pâte et laissez-la reposer au moins 1 heure. Faites chauffer la poêle avec un peu d’huile et faites cuire 3 grosses crêpes. Environ 2 bonnes louches de pâte par crêpe. Réservez.
Deuxièmement : Lavez et équeutez les épinards. Faites revenir l’oignon émincé et les lardons dans un fait-tout durant 6 minutes à feu moyen en remuant régulièrement. Ajoutez les épinards et faites cuire à feu plus doux 5 minutes. Ajoutez un peu de sel et de poivre.
Pour finir, le montage ! Préchauffez le four à 180°C. Déposez une feuille de papier sulfurisé dans le fond d’un plat à tarte et déposez une première crêpe. Déposez par dessus la moitié du mélange épinards/lardons/oignons et ajoutez deux cuillères à soupe de crème. Déposez la deuxième crêpe et répétez l’opération. Recouvrez de la dernière crêpe sur laquelle vous déposerez uniquement de la crème et du gruyère râpé. Mettez au four 25 minutes environ.

1 février 2012

Chandeleur J-1 : celle d’un grand chef !

Cette recette est tirée d’un vieux vieux Elle à table… C’est la recette de crêpe de Pierre Hermé !

Ingrédients recette originale :
100g de farine
40 g de sucre en poudre
1 œuf + 1 jaune
le zeste d’1/2 orange non traitée rappée
25 cl de lait
50g de beurre

Ingrédients, version sans gluten et sans lait:
100g de farine de riz
40 g de sucre en poudre
1 œuf + 1 jaune
le zeste d’1/2 orange non traitée râpée
25 cl de lait de soja
50g d’huile de pépin de raisin

Dans 1 saladier, fouettez la farine, le sucre, les œufs, le zeste d’orange et 1 pincée de sel. Versez progressivement le lait et continuez de mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse. Pour la version originale version Hermé, faites chauffer le beurre dans 1 casserole jusqu’à ce que toute l’eau s’évapore et qu’il devienne blond (beurre noisette). Versez le beurre ou l’huile de pépin de raisin dans la pâte et mélangez a nouveau. Laisser reposer 30 min avant de faire cuire les crêpes.
 Je les ai servies avec du chocolat fondu relevé d’une pointe de sel à l’intérieur !

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29 janvier 2012

Crêpes

À quelques jours de la Chandeleur… voici une super recette de crêpes (tirée du Maraboutchef, « recette pour bébé »)

pour 10 crêpes :
100g de farine
3 œufs
30g de beurre
25cl de lait
1 pincée de sel
un peu d’huile

Dans un saladier, mettez la farine, le sel et puis les œufs et le lait puis fouettez le tout de façon à rendre le mélange homogène. Ajoutez le beurre fondu et mélanger encore. Couvrez la pâte et laissez-la reposer au moins 1 heure. Faites chauffer la poêle (de 18 à 20 cm) et graisser-la avec un peu d’huile, puis versez une louche de pâte et inclinez la poêle en tout sens afin que la pâte se répartisse sur tout le fond. Laissez cuire sur la première face 1 minute environ puis retournez-la et laissez cuire à nouveau 1 minute. Pensez à graisser la poêle avant chaque nouvelle crêpe. Pour la garniture… laissez jouer votre imagination !

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