Posts tagged ‘chantilly’

15 décembre 2013

Forêt Noire de Noël

Foret-noireIngrédients :
Pour la génoise au chocolat :
130g de farine tamisée
20g de cacao non sucré
20g de maïzena
6 œufs
170g de sucre
Le sirop :
100g d’eau

100g de sucre
Griottes surgelées
+ le jus de décongélation des fruits
un peu de kirsch
Pour la chantilly :
100 g de mascarpone

250 g de crème fraîche liquide à 35% de matière grasse
30 g de sucre glace
Pour la chantilly au chocolat :
100 g de chocolat
100 g de crème fraîche liquide
Pour la décoration :
quelques fruits rouges

La veille faire la génoise, la chantilly au chocolat et le sirop.
La génoise :
Fouetter les œufs et le sucre en démarrant au bain-marie, puis continuer jusqu’au refroidissement pour avoir une mousse aérienne. Incorporer à la maryse les poudres tamisées. Cuire à 180°, 30mn si on utilise un moule ou 10 à 12mn en surveillant si l’on étale l’appareil. On a besoin de 2 cercles de biscuit, si on a un bon couteau et une certaine habileté, on la fait dans un moule à manqué beurré fariné, sinon, on l’étale en une fine couche sur une plaque.
Le sirop : Faire bouillir l’eau et le sucre pendant 2 mn puis ajouter les cerises décongelées et leur jus. Laissez frémir 15 mn. Égoutter les fruits. Ajoutez le kirsch au sirop refroidi.
La chantilly au chocolat (Étape 1) : Porter à ébullition la crème et, hors du feu, faire fondre le chocolat en émulsionnant bien. Mettre une nuit au frais (ou le jour J au moins 4h).

Le jour J faire le montage.
La chantilly : Placer la crème fraîche et le mascarpone dans un saladier. Battre la crème avec un fouet électrique. Quand elle commence à s’épaissir, ajouter le sucre. Continuer à battre pour bien monter la crème en chantilly.
La chantilly au chocolat (Étape 2) : Placer la crème fraîche et le chocolat, fondu la veille, dans un saladier. Battre cette crème avec un fouet électrique pour bien monter la crème en chantilly.
Le montage : Piquer les gâteaux de part en part avec une fourchette. Les imbiber en les arrosant de sirop au kirsch. Déposer le premier gâteau au centre d’un plat. Étaler dessus la chantilly. Garnir des cerises, et poser sur le tout le deuxième gâteau. Étaler dessus la chantilly au chocolat, et parsemer d’encore quelques griottes et de quelques fruits rouges frais ou décongelées préalablement puis de sucre glace (ça donnera un air de fête) juste avant de servir.

14 juillet 2012

Dessert de 14 Juillet : Salade de pêches blanches et framboises, meringues et chantilly à la menthe

Dimanche dernier, j’étais invitée à manger chez une de mes copines qui m’avait demandé de faire le dessert. Elle avait également demandé à une de nos copines de faire des meringues (qu’elle réussi à la perfection!). J’ai donc eu envie de faire un dessert intégrant ses meringues.

Pour 6 personnes:
Une douzaine de pêches blanches plates
250g de framboises
1 citron
2 cuillères à soupe de sucre roux
40 cl de crème liquide
50 g de sucre glace
1 beau bouquet de menthe fraiche
Des meringues (merci E.)

La veille : Laver et effeuiller la menthe. Presser les feuilles dans un bol et les mettre à infuser avec la crème froide. Laisser le tout au réfrigérateur, à couvert, pendant une bonne douzaine d’heures. Le lendemain, ajouter le sucre glace à la crème et passer au chinois (il ne faut plus qu’il y ait de feuilles de menthe). Mettre la préparation dans un  siphon et ajouter une cartouche de gaz. Bien mélanger tête en bas et laisser au frais jusqu’au moment de servir.
Le jour même : Éplucher les pêches et les couper en dès. Ajouter les framboises, le sucre et le jus d’un citron. Réserver au froid jusqu’au moment de servir.
Montage : dans un coupe, mettre la meringue (un peu écrasée), ajouter la salade de pêches framboises et recouvrir de chantilly à la menthe. Décorer avec des framboises et des brins de menthe.

24 octobre 2011

Gluten-Free Cupcakes tout Chocolat

Pour 16 bon Cupcakes
Pour les cakes :
100 grammes de chocolat amer ( Valrhona 85% ou tout chocolat mi-amer)
172 grammes de beurre
223 grammes de sucre
4 œufs
40 grammes de crème de riz (ou toute farine sans gluten)
55 grammes de cacao en poudre, non sucré
1 sachet de levure  
1 bonne pincée de sel

Pour le topping :
150 grammes de chocolat blanc

200 grammes de crème liquide
1 gousse de vanille

> L’avant-veille :
Faire infuser la gousse de vanille fendue dans la crème liquide.

> La veille :
– Cupcake
Fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Retirer du feu et ajouter le sucre et la pincée de sel. Laisser refroidir le mélange (pendant 5 /10 minutes). Mélanger la farine, le cacao, la levure, dans un bol de taille moyenne. Mélanger au batteur électrique le chocolat refroidi et battre pendant 3 minutes. Y Ajouter les œufs un par un, et mélanger pendant 10 secondes entre chaque. Ajouter ce mélange à l’autre (farine-cacao-levure) et bien mélanger.
– Topping
Faire bouillir la crème puis versez-la sur le chocolat blanc. Remuer vigoureusement pour faire fondre le chocolat.

Réserver les deux mélanges (Cupcake /Topping) 1 nuit au frai.

> Le jour même :
Remplir les caissettes avec environ 50 grammes de pâte à gâteau. Puis les cuire à 180 degrés pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre. Laisser bien refroidir.
Monter le mélange crème liquide /chocolat blanc en chantilly bien ferme.
Faire le montage avec le Topping à l’aide d’une poche à douille. Accessoiriser à souhait (ici, j’ai mis des petits sucres décoratifs bleus) ! Réserver au frigo jusqu’au moment de servir. Les Cupcakes se conservent environ 3/4 jours.

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