Posts tagged ‘chocolat noir’

15 avril 2015

Semifreddo au sabayon et au nougat

Recette du semifreddo issue du livre « Dolce : la patisserie à l’italienne  » reçu à Noël (super livre, by the way !!!)

SemifreddoIngrédients pour 8 personnes :
200g de nougat
100g de chocolat noir 
150g de crème liquide pour la sauce au chocolat
100g d’amandes effilées  
Pour le sabayon :
6 jaunes d’oeufs
100g de sucre 
15cl de marsala
Pour la crème au mascarpone :
250g de mascarpone
20cl de crème fleurette
60g de miel

Faire le sabayon : Mélangez les jaunes d’oeufs, le sucre et le marsala dans un récipient résistant à la chaleur. Faites chauffer le tout au bain-marie (l’eau ne doit pas bouillir ) en battant 10 minutes au fouet électrique afin d’obtenir une mousse légère . Puis plongez le récipient dans un plat d’eau glacée afin de le refroidir . Remuez régulièrement.

Faire la crème au mascarpone : Mélangez au fouet le mascarpone et le miel puis ajoutez la crème et montez le tout en chantilly.

Le Montage : Mélangez délicatement le sabayon et la crème au mascarpone . Chemisez un moule à cake ou un moule amovible à l’aide de papier film alimentaire . Concassez le nougat en petits morceaux. Versez la moitié du mélange sabayon/mascarpone puis ajoutez les morceaux de nougat et recouvrez du reste de préparation. Sur le dessus parsemer d’amandes effilées. Filmez puis réservez toute une nuit au congélateur.

Avant de servir, laissez le semifreddo 10 à 15 minutes à température ambiante (démoulez sur un plat et enlevez le film alimentaire). Faites la sauce au chocolat : portez les 150g de crème à ébullition, retirez du feu puis ajoutez le chocolat en morceaux et remuez afin d’obtenir une sauce onctueuse. Servez un tranche de semifreddo sur une assiette , puis décorez à l’aide de la sauce au chocolat et des amandes effilées.

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19 décembre 2014

Pudding au pain et au chocolat

Les fêtes de fin d’année ça rime aussi avec restes… Et souvent reste de pain… Mais comme c’est aussi la saison du pudding on en profite !

PuddingIngrédient pour 1 beau cake :
250 g de pain complet (rassis, dur, mou )
1/2 l de lait d’amande (maison ou du commerce)
2 oeufs
3 c. à s. de sirop d’agave
200 g de chocolat noir en morceau
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel

Couper le pain en petits morceaux dans un saladier et faire imbiber 15/20 minute dans le lait.  Quand c’est fait, préchauffez le four à 180ºC. Ensuite, ajoutez les oeufs, le sucre, le sucre vanillé et la pincée de sel et mixer grossièrement. Faire fondre le chocolat et ajouter le au mélange. Huiler et fariner un moule à cake. Versez la préparation dans le moule et enfournez pendant 45 min. Idéal au gouté comma au p’tit déj !

 

 

 

SML-NOEL2014-3Et si vous aimez bien ce qu’on cuisine sur ce blog, n’hésitez pas à voter quotidiennement pour nous ici (*^-^*) !

28 juin 2014

Mille-feuilles à l’orange

mille-feuilles à l'orangeIngrédients Pour 4 personnes :
1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre (maison ou non)
1/2 litre de lait entier
le jus et le zeste d’une orange non traité
4 jaunes d’œufs
100g de sucre
40g de maïzena
25cl de crème liquide entière
100g de chocolat noir 70% de cacao

Râpez finement l’écorce de l’orange dans le lait et faites bouillir dans une casserole. Dans un récipient, mélangez le sucre avec les jaunes d’œuf, la Maïzena et le jus de l’orange. Hors du feu, versez le lait sur le mélange, fouettez énergiquement, puis reversez dans la casserole et portez à ébullition en remuant constamment jusqu’à obtenir la consistance d’une crème pâtissière. Laissez refroidir. Fouettez la crème nature jusqu’à obtenir la consistance d’une chantilly, puis incorporez-la délicatement à la crème pâtissière. Réservez au frais. Étalez la pâte feuilletée, piquez-la à l’aide d’une fourchette et faites-la cuire au four entre 2 plaques, à th. 6/180°, pendant 8 min. Enlevez la plaque, saupoudrez le feuilletage de sucre glace et remettez au four pour obtenir un glaçage bien doré. Pour obtenir un feuilletage bien brillant, vous pouvez l’arroser avec le jus d’une orange. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Coupez le feuilletage selon la forme désirée, puis montez le millefeuille en alternant le feuilletage, la crème, le feuilletage, la crème et terminez par le feuilletage. Puis arrosez de coulis au chocolat.

9 avril 2014

Entremets spéculos poire chocolat

Entremets spéculos poire chocolatIngrédients pour 6 petits cercles:
Dacquoise aux spéculos :

120 g de spéculos à l’épeautre écrasé
30 g de sucre en poudre
3 blancs d’œuf
Confiture de poires caramélisées:

6 poires
45 g de cassonade
Ganache chocolat :
200 g de chocolat noir
20ml de crème fleurette
Mousse de poires :

2 feuilles de gélatine
1 pot de crème elle&vire mascarpone
150g de purée de poire

50g de sucre glace

La veille, préparer la dacquoise, la ganache et la confiture de poire.
La dacquoise : Écraser les spéculos (dans un sac congélation et avec un rouleau à pâtisserie c’est parfait !) en poudre. Monter les blancs d’œufs en neige en ajoutant le sucre semoule en deux ou trois fois. Quand les blancs sont bien fermes, incorporer les délicatement à la poudre de spéculos écrasé. Verser la pâte dans 6 petits cercles à gâteau posé sur une plaque couverte de papier cuisson. Faire cuire les dacquoises une dizaine de minute en environ dans votre four préchauffé à 180°C. Faire tiédir les dacquoises, les démouler et les garder couvertes de papier film jusqu’au lendemain.
La confiture de poire : Éplucher et couper en morceaux moyens 6 belles poires. Mettre les morceaux dans la casserole avec du sucre et un peu d’eau. Faire caraméliser une 20aine de minutes. Faire tiédir et conserver au froid
La ganache : Porter à ébullition la crème et verser la tout en mélangeant avec un fouet en 2-3 fois sur le chocolat cassé en morceaux. Laisser refroidir puis couvrir de papier film au contact direct. Garder la au réfrigérateur jusqu’au lendemain (ou au moins 2h).
Le lendemain (matin) : Mettre les dacquoises dans les cercles, tartiner de confiture de poires et verser  la ganache par-dessus. Placer au congélateur le temps de faire la mousse. Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide pendant environ dix minutes. Verser la purée de poire dans une casserole. Porter à ébullition puis ajouter la gélatine bien pressée. Laisser refroidir. Fouetter la crème elle&vire mascarpone en chantilly en y incorporant 50g de sucre glace. Mélanger délicatement avec à la purée de poire. Mettre la mousse dans les moules au-dessus de la ganache. Couvrir de papier film et mettre au congélateur au moins 4 heures. Sortir les entremets au moins 2 heures avant de le servir. Le démouler et les décorer avec de la poudre de spéculos. Les garder au réfrigérateur.

 

6 avril 2014

Moelleux au chocolat express

Voici une recette rapide, sympa pour un dessert improvisé et surtout, facile à faire ! J’ai servie ce moelleux sur un lit de crème anglaise et j’ai saupoudré le tout avec du « chocolat primitif » de chez Pierre Marcolini !

Fondant au chocolatIngrédients pour 6 à 8 parts :
170g de chocolat noir à 70% de cacao
130g de beurre
95g de sucre
3 œufs
100g de farine

Faites fondre le chocolat et le beurre à feu doux. Incorporez le sucre et les oeufs entiers battus puis ajoutez la farine. Beurrez votre moule et garnissez-le avec votre préparation puis laissez reposer au frigo 30 minutes. Faites cuire le moelleux 9 minutes à 200°c. Laissez refroidir 1 minute puis démoulez, et dégustez aussitôt!!

29 décembre 2013

Dôme au chocolat, chantilly au café, meringue et dacquoise au noisette

Un vrai dessert de réveillon !

Dome au chocolatPour 8 petits dômes :
– 80 g de poudre de noisette
– 80 g de sucre glace
– 30 g de sucre en poudre
– 3 blancs d’œuf
– 150g de chocolat noir

– 1 pot de crème elle&vire mascarpone
-2càc de café instantané
– 40g de sucre glace
-8 petites meringues suisses (recette de Mercotte ici
)

La veille : Préparer la dacquoise. Mélanger la poudre de noisette et le sucre glace. Monter les blancs d’œufs en neige en ajoutant le sucre semoule en deux fois. Quand les blancs sont bien fermes, incorporer délicatement le mélange noisette-sucre glace. Verser la pâte sur une plaque couverte de papier cuisson. Faire cuire la dacquoise une douzaine de minute en environ  dans votre four préchauffé à 180°C. Faire tiédir la dacquoise, la démouler garder couverte jusqu’au lendemain. Faire chauffer la crème-mascarpone avec 2càs de café instantanée. Faire refroidir et garder au frigo jusqu’au lendemain.
Le matin : Faire fondre 200g de chocolat noir au bain marie. Monter la température à 50°, retirer du feu, remuer, attendre que la température descende à 27-28° tout en remuant. Puis remettre sur le bain marie et laisser monter jusqu’à 30-31°(jamais au dessus de 32°).
Lorsque le chocolat est fondu, badigeonner les empreintes en silicone préalablement beurré (j’ai totalement oublié de beurrer les empreintes. J’ai donc eu beaucoup de difficulté à démouler les dômes et j’ai dû utiliser du chocolat en poudre pour cacher la cata !). Laisser durcir une dizaine de minutes au congélateur et badigeonner une seconde couche. Réserver au congélateur au moins 2h.
Le montage : Monter d’abord la crème-mascarpone-café en chantilly en y incorporant 40g de sucre glace. J’avais rajouté un peu de chantifix mais ce n’est pas vraiment utile. Découper à l’emporte pièce des ronds de dacquoise de la taille des dômes. Mettre de la crème chantilly au café dans les dômes. Insérer une petite meringue dans la mousse et fermer avec un rond de dacquoise à la noisette. Remettre au congélateur. Sortir 2h avant de servir. Démouler et garder au réfrigérateur.

 

2 septembre 2013

2 ans !

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Merveilleux au chocolat et au café

Je ne suis pas amatrice de desserts au café… mais cette recette de Pierre Marcolini est une pure Merveille !! Digne d’un anniversaire !

Merveille chocolat cafeIngrédients :
Pour la meringue :
200g de blancs d’œufs
200g de sucre fin
200g de sucre glace
1 capsule de Ristretto
Pour la chantilly au café :
200g de crème fleurette (bien froide)
20g de sucre fin
25ml de Ristretto froid
Pour la déco :
100g de chocolat noir ( d’une grande maison … c’est mieux ! )

Préparez vos meringues : Préchauffez votre four à 100°C . Montez vos blancs en neige bien fermes en ajoutant le sucre fin petit à petit. Ajoutez ensuite le sucre glace mélangé au café contenu dans la dosette de Ristretto , et incorporez le tout délicatement à la maryse. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé , dressez vos meringues d’environ 8 cm de diamètre pour des merveilleux individuels… Ici j’ai réalisé des merveilleux plus grands pour plus de plaisir partagé ! Faites cuire vos meringues  2h à 100°C… Si vous aimez les meringues encore moelleuses au centre (comme celle du Pavlova, alors ne faites cuire vos meringues qu’une heure). Réservez dans un endroit sec.

Pour la crème chantilly au café : Battez la crème fleurette avec le café froid en ajoutant le sucre progressivement.

Pour le montage : Déposez une meringue sur votre assiette et recouvrez-la de chantilly au café puis déposez une seconde meringue dessus et recouvrez également de chantilly au café en lissant la crème sur les coté. Laissez prendre au froid 30 minutes . Parsemez ensuite de copeaux de chocolat et dégustez…

Ps : le lendemain… c’est encore meilleur !

26 juin 2013

Gaufres marbrées chocolat et vanille

gaufres 003Ingrédients pour 8 personnes :
Appareil vanille :
100g de farine
120g de lait entier
25 g de sucre vanillé
125g de beurre demi-sel
3 œufs ( jaunes + blancs en neige)
1 cuillère à café de levure chimique
Appareil chocolat :
100g de farine
120g de lait entier
70g de chocolat noir
50g de sucre
130g de beurre demi-sel
3 œufs ( jaunes + blancs en neige)
1 cuillère à café de levure chimique

Préparez l’appareil à la vanille : Faites chauffer le lait dans une casserole et ajoutez le sucre vanillé et le beurre  puis versez sur la farine et mélangez vivement. Ajoutez la levure puis les jaunes d’œufs 1 à 1 en remuant fermement. Montez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les délicatement au premier mélange.
Préparez ensuite l’appareil au chocolat : Faites fondre le chocolat au bain-marie. Faites chauffer le lait dans une casserole puis ajoutez le beurre et le sucre. Versez sur le chocolat fondu et remuez vivement. Ajoutez la farine et la levure puis incorporez les jaunes d’œufs 1 à 1. Montez les blancs d’œufs en neige puis ajoutez-les délicatement au premier mélange.
Pour la cuisson des gaufres : Faites chauffer le gaufrier et déposez irrégulièrement l’appareil vanille et celui au chocolat pour obtenir un beau « marbrage ». Laissez cuire 4 minutes.

16 juin 2013

Tarte abricots-chocolat

Tarte abricot-chocolatIngrédients pour 6 personnes
une pâte sablée (maison ou non)
200 g de chocolat noir pâtisser
20 cl de crème liquide
30 g de noisettes
350 g d’abricots au sirop

Préchauffer le four à 220°C. Dérouler la pâte dans un moule à tarte, mixer les abricots en purée, garnir le fond de tarte avec et faire cuire 30/35 minutes. Dans une poêle, faire revenir les noisettes pour les colorer un peu. Mixer et réserver. 5 minutes avant la fin de la cuisson, cassez le chocolat en morceaux et placez-le dans un saladier. Faire chauffer la crème liquide et la verser sur le chocolat. Mélanger. Repartir sur la purée d’abricot les noisettes concassées. Versez la ganache sur le tout et placez au moins 1 heure au réfrigérateur. Attention, cette recette est addictive !

 

 

 

14 avril 2013

Gâteau choco-framboise

Comment faire quand on a pas de beurre et seulement 2 œufs pour faire un gâteau au chocolat, tout doux, tout fondant ? Et bien on devient créatif, on fait les fonds de placards, celui du frigo, et trouve un peu de crème fraiche liquide qui devait servir à faire une ganache montée pour des religieuses… Alors pourquoi ne pas faire une ganache et la transformer en gâteau ? J’ai rajouté quelques framboises histoire de réveiller le chocolat avec une touche acidulée, et voila. Essayer cette technique, vous verrez c’est l’adopter !

Gateau-choco-framboiseIngrédient pour 1 gâteau :
125gr de crème fraiche liquide
125gr de chocolat noir
80gr de sucre
3 c. à s. de farine
2 œufs
Quelques framboises surgelées

Préchauffer le four à 200 degrés. Porter à ébullition 125ml de crème liquide entière, retirer du feu,  y ajouter 125g de chocolat noir, et bien mélanger. Quant le chocolat est fondu rajouter le sucre. Séparer les jaunes des blancs des 2 œufs. Incorporer les jaunes dans la ganache, puis la farine. Monter les blancs en neige et verser sur le mélange précédent. Bien mélanger. Verser dans un moule graissé et fariné, et repartir sur le dessus, selon envie, les framboises encore congelées. Faire cuire 25/30 minutes, et encore chaud ou tiède ou froid, régalez vous !

6 mars 2013

200ème post !

 Fondant au chocolat sans cuisson :

200ème post, c’est donc presque autant de recettes sur SML !!! Vous êtes aussi de plus en plus à suivre nos aventures culinaires, aussi nous saisissons cette opportunité pour nous étendre un peu plus sur la toile. Dès aujourd’hui vous pourrez visiter notre page facebook crée tous spécialement par L. pour l’occasion !

Pour fêter ça : du chocolat ! Voici une recette très facile à réaliser pour un résultat divin !!! Merci encore à Mercotte pour ses recettes délicieuses et toujours inratables !!

Fondant au chocolatIngrédients pour 8 personnes :
3 œufs
50g de sucre
150g de chocolat noir
125g de beurre
1 feuille et demie de gélatine

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. A l’aide d’un batteur électrique, battez les œufs entiers avec le sucre durant au moins 7 minutes afin de faire tripler le volume du mélange. Faites fondre le chocolat au bain-marie et ajoutez le beurre (en petits morceaux) hors du feux en mélangeant vivement puis ajoutez. la gélatine essorée. Mélangez le chocolat fondu avec les œufs mousseux durant quelques minutes à l’aide du batteur électrique (vitesse lente cette fois). Chemisez votre moule à l’aide de papier film puis versez-y votre mélange et recouvrez. Mettez au frigo au moins 12 heures avant de dégustez (ou au congélateur 4 h).

N’hésitez pas à venir nous « liker » ça nous fera super plaisir !

10 octobre 2012

Menu à 4 mains: Le Dessert, cupcakes chocolat/café

Parfois c’est  marrant de ne pas cuisiner toute seule …. Mais à 4 mains. Toutefois, comme chacun à toujours sa propre vision de ce qu’il aimerait voir dans son assiette, je vous propose 2  versions de chaque plat de ce menu automnale, en 3 poste. Aller aujourd’hui on commence par la fin avec la recette des cupcakes chocolat/café !

Pour une douzaine de cupcakes:

Gâteau :
200g de chocolat noir
1càc de café soluble

175 g de beurre
200 g de sucre glace tamisé
3 œufs
50 de farine d’épeautre

Glaçage mascarpone café
500g de mascarpone
6 à 8 cuillères à soupe de sucre glace (selon que vous aimiez bcp ou non les glaçages sucrés !)
2 càc d’extrait de café

Préchauffez le four à 180°. Faire fondre le chocolat. Ajouter le beurre (couper en petit morceau) et la cuillère à café de café soluble et continuer à faire fondre. Mettre le mélange dans un plat. Tout en mélangeant, ajouter le sucre glace tamisé. Puis ajouter les œufs un à un en mélangeant énergiquement. Incorporer enfin la farine tamisée. Mettre dans des petites caissettes (Merci le M de M !!). Faire cuire 12/15 min. A la Marise mélanger le mascarpone, le sucre glace et l’extrait de café. Napper en les cupcakes à l’aide d’une poche à douille (ou directement avec une cuillère). Laisser reposer quelques heures et décorer selon vos envie : lâchez vous !!!!!

2 septembre 2012

Profiteroles + SML a 1 an !

C’est la rentrée mais cela fait aussi 1 an que nous notons et partageons nos recettes sur SML… Pour l’occasion L. notre pâtissière en chef c’est démenée : voici sa recette de profiterole ! Alors : « happy birthday to SML »!

Voici une recette que j’ai appris il y a 10 ans (le temps passe … !) dans un restaurant lorsque j’étais responsable des entrées et des desserts . j’ai travaillé dur pendant 2 mois mais j’ai appris plein de choses !! Je n’avais jamais refait cette recette et franchement je pense que je vais la refaire souvent !!! Avec cette recette de pâte à choux, on peut faire des profiteroles, des choux à la crème, des chouquettes et aussi des petits choux salés fourrés au Philadelphia par exemple!
Pour la pâte à choux (pour 50 pièces environs) :
500ml d’eau
200g de beurre
1 pincée de sel
300g de farine
8 œufs

Pour le coulis de chocolat :
100g de chocolat noir à 70%
100g de crème liquide

Pour le montage:
1 bac de glace à la vanille

Pour faire la pâte à choux : faites bouillir l’eau avec le sel et le beurre puis laisser refroidir un peu. Ajouter ensuite la farine en une seule fois puis faites chauffer à nouveau en remuant jusqu’à ce qu’un film apparaisse au fond de la casserole puis sortez du feu. Mélangez ensuite les œufs un à un il faut remuer très fort pour que l’œuf s’incorpore bien à la pâte ( ça fait les muscles !!! )
Allumez le four sur 160°c. Sur un plaque de cuisson, mettez du papier sulfurisé ou une feuille de silicone et formez vos petits choux à l’aide d’une poche à douille. Pensez à espacer vos choux car ils gonflent à la cuisson. Faites cuire les choux 15 minutes environs.
Attention : n’ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson, car cela fera retomber les choux !

Pour le coulis de chocolat: faites chauffer la crème puis versez-la sur le chocolat en morceaux en remuant énergiquement afin de faire fondre le chocolat.

Pour le montage: Une fois les choux cuits et refroidis, coupez-les en deux et garnissez les avec une petite boule de glace à la vanille puis versez le chocolat sur le dessus…et dégustez sans attendre !

nota: On a aussi profite des vacances pour faire quelques petites modifications afin d’améliorer le blogs, on a un peu changé les onglets et mis de nouveaux liens vers des blogs qui nous inspirent !

19 juillet 2012

« Maman, je veux faire un gâteau !! »

Cette recette de gâteau au chocolat, est tirée du « Elle à Table » spécial desserts.

Ingrédients:
125g de chocolat noir
50g de beurre
4 œufs
90g de sucre
1 pincée de sel

Faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre dans une casserole au bain-marie jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Mêlez cette dernière dernière préparation aux blancs en neige. Incorporez ensuite le mélange chocolat/beurre encore tiède. Préchauffez le four à 180°C. Beurrez largement le moule à manqué. Versez-y la préparation. Faites cuire 25 minutes en vérifiant la cuisson avec la lame d’un couteau. Démoulez à chaud sur une assiette. Dégustez le directement avec de la glace a la vanille, ou froid, juste comme ça !

 

31 mai 2012

30 Rock’s – Le « 30 Rock’s cake »

Suite et fin des recettes du banquet d’anniversaire: Les pizzas et le « 30 Rocks cake » de L.

(pour un moule de 40×30 cm )

Pour la dacquoise:
35g de farine
120g de poudre d’amandes
130g de sucre glace
175g de blancs d’oeufs (6 oeufs ) + 60g de sucre

Pour les poires pochées:
12 poires Conférences ou Williams
1,5 litres d’eau
300g de sucre
2 gousses de vanille
(5 cuillères à soupe d’alcool de poire )

Pour la mousse au chocolat:
250g de sucre
250g de chocolat noir
8 oeufs

La dacquoise: Mixer la poudre d’amande, le sucre glace et la farine. Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit (il faut battre les œufs environ 15 minutes). Incorporez délicatement les poudres tamisées dans les blancs d’oeufs. Étalez cet appareil sur une plaque beurrée et farinée ou sur un flexipat. Cuire 15 à 20 minutes à 180°C. La dacquoise doit rester moelleuse à coeur.
Les poires pochées: Épluchez les poires et coupez-les en deux en retirant les pépins. Coupez les gousses de vanille en deux. Cuire le tout 1h30 à feu très doux.
La mousse au chocolat: Faire fondre le chocolat au bain-marie. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige bien fermes. Mélanger le sucre et les jaunes et ajoutez-y le chocolat fondu et tiédi. Incorporez délicatement ce mélange au blancs en neige.
Pour le montage
: mettez la dacquoise au fond d’un moule démontable, puis ajoutez les poires coupées en morceaux et recouvrez de mousse au chocolat. laissez reposer au frais au moins 4h.

15 octobre 2011

Frapuccino chocolat-orange

(recette issue de Divines verrines, Hachette pratique)

Pour 6 personnes :
1 cl de café fort
2 cuillères à soupe de noisettes hâchées
6 oranges à jus
12 boules de glace à la vanille
12 glaçons
Pour la sauce au chocolat:
150g de chocolat noir
6cl de lait
4 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de Cointreau
10g de beurre

Préparer la sauce au chocolat. Verser le lait dans une casserole et faire fondre le chocolat à feu doux , puis ajouter le sucre et laisser mijoter doucement pendant 2 minutes. Parfumer avec la liqueur et ajouter le beurre en mélangeant bien. Décorer les verres en faisant couler une bonne cuillerée de sauce au chocolat au fond du verre puis retourner le verre de façon à dessiner de longs traits verticaux du bas vers le haut. Presser les oranges, puis mixer le jus d’orange avec la glace à la vanille, les noisettes, les glaçons et le café. Verser le mélange obtenu dans les verres et déguster !

5 octobre 2011

Gâteau de crêpes et mousse au chocolat

Pour 4 personnes :
150g de farine
125g de sucre
50cl de crème fraiche liquide
4 œufs
125g de chocolat noir
extrait de vanille
50g de beurre
4 œufs
120g de sucre glace
30cl de lait

Faire la pâte à crêpes  : mélanger la farine, les œufs, le lait et le beurre fondu, puis laisser reposer 30 minutes.
Faire fondre le chocolat au bain marie, puis mélanger les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. mélanger le chocolat fondu avec les jaunes d’œufs et le sucre. monter les blancs en neige et les ajouter progressivement et délicatement au mélange précédant. Faire prendre au frais 30 minutes. Faire 3 à 4 grosses crêpes (selon la taille du gâteau que vous souhaitez réaliser) et laisser refroidir.
Faire la crème chantilly  : fouetter la crème bien froide avec la vanille et, lorsqu’elle épaissit, ajouter le sucre glace et battre jusqu’à l’obtention d’une chantilly bien ferme. Réserver au frais.
Dans un moule à manqué, disposer 1 crêpe, recouvrir de mousse au chocolat, puis ajouter une autre crêpe et la reste de mousse au chocolat enfin recouvrir de la dernière crêpe. Mettre au frigo
avant de servir, démouler le gâteau et le recouvrir de chantilly. Décorer selon les envies  !

24 septembre 2011

Gâteau au chocolat

Remarques : C’est ma recette de gâteau au chocolat fétiche. Elle est très facile, rapide et rencontre un succès fou à chaque fois. La seule difficulté consiste à bien mélanger pour obtenir un ménage onctueux.
Je la fais aussi bien dans un moule à cake, que dans des moules à muffins. Elle me sert aussi de base dans d’autres gâteaux comme dans le tiramisu belle Hélène.

Ingrédients :
200g de chocolat noir (en général je prends du corsé)
175 g de beurre
200 g de sucre glace tamisé
3 œufs
50 de farine d’épeautre
Préchauffez le four entre 180° et 210°. (Mon four chauffant fort pour moi c’est 180°)

Faire fondre le chocolat (bain marie, micro onde ou pour les non puriste comme moi, dans une casserole à induction avec une cuillère à soupe d’eau). Ajouter le beurre (couper en petit morceau) et continuer à faire fondre. Mettre le mélange dans un plat. Tout en mélangeant, ajouter le sucre glace tamisé. Puis ajouter les œufs un à un en mélangeant énergiquement. Incorporer enfin la farine tamisée.
Au choix mettre dans des petits moules à muffin (avec cette recette on peut en faire 2 x12) ou dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé ou dans un moule peu profond (surtout si on l’utile comme base d’une autre préparation).

Faire cuire 12/15 min pour les muffins et 20/25 min pour le moule à cake. Pour les muffins, le cœur ne doit pas être trop fondant. Par contre il peut être très fondant dans le moule à cake surtout si on ne mange le gâteau que 2 jours après. En revanche, si cela sert de base à une autre recette, je le fais plus cuire.

Se mange à température ambiante.

29 août 2011

Crème tofu-chocolat

Pour 4 portions :

100 gr de chocolat noir
250 gr de tofu soyeux

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au four micro-onde avec un peu d’eau. Mettre le tofu coupé grossièrement en cubes et le chocolat fondu dans un blinder. Mixer 2 à 3 min. Répartir dans des pots qui ferment. Réserver au frais pendant au moins 2 heures.

  

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