Posts tagged ‘chocolat’

11 septembre 2014

Granola maison

C’est la rentrée, alors on a doublement besoin d’un petit dej. énergétique, bon et qui évitera la petite fringale de 10h ! Quoi de mieux qu’un granola maison, qu’on pourra agrémenter de lait, yaourts, faisselles et de fruits frais de saison. J’ai mis longtemps à faire la différence entre muesli et granola… C’est relativement la même chose, quasi les mêmes ingrédients, la même utilisation, mais le muesli ni cuit ni sucré ce qui le rends encore plus facile à faire. Donc plus d’excuse, muesli ou granola, cette année on en aura dans le placard !

GranolaIngrédients pour 1 gros bocal :
200 g
de flocons d’avoine
50 g de noisettes rapidement mixé
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50 g de copeaux de noix de coco séchées
2 c. à s. d’huile de coco
c. à s. de sirop d’agave
3 c. à c. de graine de lin
1/2 c. à c. de curcuma en poudre pour la couleur !

Un petite poignée de pépites de chocolat

Préchauffer le four à 150°C. Verser les flocons d’avoine dans grand un saladier. Ajouter les noisettes grossièrement mixées, les copeaux de noix de coco, les graines de lin, et le curcuma. Ajoutez le sirop d’agave et l’huile de noisettes. Bien mélanger le tous. Verser le mélange sur une plaque de cuisson et enfournez pour 10 minutes. Sortir la plaque du four, mélanger et ré-enfourner pour de nouveau 10 minutes. Normalement les flocons d’avoines doivent être dorés. Si ce n’est pas le cas, ré-enfourner de nouveau pour quelques minutes. Sortir du four, laisser complètement refroidir, le mélange va peu à peu devenir croustillant. Une fois froid, ajouter la petite poignée de pépites de chocolat, puis conservez dans un bocal en verre fermé hermétiquement. A refaire toute les semaines !

Et si vous aimez bien ce qu’on cuisine sur ce blog, n’hésitez pas à voter quotidiennement pour nous ici (*^-^*) !

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9 avril 2014

Entremets spéculos poire chocolat

Entremets spéculos poire chocolatIngrédients pour 6 petits cercles:
Dacquoise aux spéculos :

120 g de spéculos à l’épeautre écrasé
30 g de sucre en poudre
3 blancs d’œuf
Confiture de poires caramélisées:

6 poires
45 g de cassonade
Ganache chocolat :
200 g de chocolat noir
20ml de crème fleurette
Mousse de poires :

2 feuilles de gélatine
1 pot de crème elle&vire mascarpone
150g de purée de poire

50g de sucre glace

La veille, préparer la dacquoise, la ganache et la confiture de poire.
La dacquoise : Écraser les spéculos (dans un sac congélation et avec un rouleau à pâtisserie c’est parfait !) en poudre. Monter les blancs d’œufs en neige en ajoutant le sucre semoule en deux ou trois fois. Quand les blancs sont bien fermes, incorporer les délicatement à la poudre de spéculos écrasé. Verser la pâte dans 6 petits cercles à gâteau posé sur une plaque couverte de papier cuisson. Faire cuire les dacquoises une dizaine de minute en environ dans votre four préchauffé à 180°C. Faire tiédir les dacquoises, les démouler et les garder couvertes de papier film jusqu’au lendemain.
La confiture de poire : Éplucher et couper en morceaux moyens 6 belles poires. Mettre les morceaux dans la casserole avec du sucre et un peu d’eau. Faire caraméliser une 20aine de minutes. Faire tiédir et conserver au froid
La ganache : Porter à ébullition la crème et verser la tout en mélangeant avec un fouet en 2-3 fois sur le chocolat cassé en morceaux. Laisser refroidir puis couvrir de papier film au contact direct. Garder la au réfrigérateur jusqu’au lendemain (ou au moins 2h).
Le lendemain (matin) : Mettre les dacquoises dans les cercles, tartiner de confiture de poires et verser  la ganache par-dessus. Placer au congélateur le temps de faire la mousse. Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide pendant environ dix minutes. Verser la purée de poire dans une casserole. Porter à ébullition puis ajouter la gélatine bien pressée. Laisser refroidir. Fouetter la crème elle&vire mascarpone en chantilly en y incorporant 50g de sucre glace. Mélanger délicatement avec à la purée de poire. Mettre la mousse dans les moules au-dessus de la ganache. Couvrir de papier film et mettre au congélateur au moins 4 heures. Sortir les entremets au moins 2 heures avant de le servir. Le démouler et les décorer avec de la poudre de spéculos. Les garder au réfrigérateur.

 

26 janvier 2014

Brioches coeur chocolat

Recette idéal pour un dimanche matin !

Brioche coeur chocolatPour une quinzaine de petites brioches :
500g de farine
150g de sucre
3 œufs+ 1 jaune
150ml de lait entier
150g de beurre
25g de levure de boulanger fraîche
1 tablette de chocolat

Sortez le beurre du frigo afin de le faire ramollir . Mélanger les oeufs et le sucre. Mélangez la levure avec le lait tiède et laissez poser 15 minutes . Puis à l’aide d’un robot avec crochets, pétrissez la farine avec le mélange levure/lait durant 5 minutes. Continuez à pétrir en ajoutant peu à peu le mélange œufs/sucre . Une fois ce mélange bien incorporé, ajoutez le beurre petit à petit puis pétrissez encore 10 minutes. Filmez au contact puis laissez lever 1 à 2 h. Garnissez vos petis moules puis ajoutez un carré de chocolat au centre en recouvrant de pâte . Dorez avec du jaunes d’oeuf et faites cuire 25 minutes à 160°C. Dégustez tiède au petit déjeuner ou au goûter…

15 décembre 2013

Forêt Noire de Noël

Foret-noireIngrédients :
Pour la génoise au chocolat :
130g de farine tamisée
20g de cacao non sucré
20g de maïzena
6 œufs
170g de sucre
Le sirop :
100g d’eau

100g de sucre
Griottes surgelées
+ le jus de décongélation des fruits
un peu de kirsch
Pour la chantilly :
100 g de mascarpone

250 g de crème fraîche liquide à 35% de matière grasse
30 g de sucre glace
Pour la chantilly au chocolat :
100 g de chocolat
100 g de crème fraîche liquide
Pour la décoration :
quelques fruits rouges

La veille faire la génoise, la chantilly au chocolat et le sirop.
La génoise :
Fouetter les œufs et le sucre en démarrant au bain-marie, puis continuer jusqu’au refroidissement pour avoir une mousse aérienne. Incorporer à la maryse les poudres tamisées. Cuire à 180°, 30mn si on utilise un moule ou 10 à 12mn en surveillant si l’on étale l’appareil. On a besoin de 2 cercles de biscuit, si on a un bon couteau et une certaine habileté, on la fait dans un moule à manqué beurré fariné, sinon, on l’étale en une fine couche sur une plaque.
Le sirop : Faire bouillir l’eau et le sucre pendant 2 mn puis ajouter les cerises décongelées et leur jus. Laissez frémir 15 mn. Égoutter les fruits. Ajoutez le kirsch au sirop refroidi.
La chantilly au chocolat (Étape 1) : Porter à ébullition la crème et, hors du feu, faire fondre le chocolat en émulsionnant bien. Mettre une nuit au frais (ou le jour J au moins 4h).

Le jour J faire le montage.
La chantilly : Placer la crème fraîche et le mascarpone dans un saladier. Battre la crème avec un fouet électrique. Quand elle commence à s’épaissir, ajouter le sucre. Continuer à battre pour bien monter la crème en chantilly.
La chantilly au chocolat (Étape 2) : Placer la crème fraîche et le chocolat, fondu la veille, dans un saladier. Battre cette crème avec un fouet électrique pour bien monter la crème en chantilly.
Le montage : Piquer les gâteaux de part en part avec une fourchette. Les imbiber en les arrosant de sirop au kirsch. Déposer le premier gâteau au centre d’un plat. Étaler dessus la chantilly. Garnir des cerises, et poser sur le tout le deuxième gâteau. Étaler dessus la chantilly au chocolat, et parsemer d’encore quelques griottes et de quelques fruits rouges frais ou décongelées préalablement puis de sucre glace (ça donnera un air de fête) juste avant de servir.

2 septembre 2013

2 ans !

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Merveilleux au chocolat et au café

Je ne suis pas amatrice de desserts au café… mais cette recette de Pierre Marcolini est une pure Merveille !! Digne d’un anniversaire !

Merveille chocolat cafeIngrédients :
Pour la meringue :
200g de blancs d’œufs
200g de sucre fin
200g de sucre glace
1 capsule de Ristretto
Pour la chantilly au café :
200g de crème fleurette (bien froide)
20g de sucre fin
25ml de Ristretto froid
Pour la déco :
100g de chocolat noir ( d’une grande maison … c’est mieux ! )

Préparez vos meringues : Préchauffez votre four à 100°C . Montez vos blancs en neige bien fermes en ajoutant le sucre fin petit à petit. Ajoutez ensuite le sucre glace mélangé au café contenu dans la dosette de Ristretto , et incorporez le tout délicatement à la maryse. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé , dressez vos meringues d’environ 8 cm de diamètre pour des merveilleux individuels… Ici j’ai réalisé des merveilleux plus grands pour plus de plaisir partagé ! Faites cuire vos meringues  2h à 100°C… Si vous aimez les meringues encore moelleuses au centre (comme celle du Pavlova, alors ne faites cuire vos meringues qu’une heure). Réservez dans un endroit sec.

Pour la crème chantilly au café : Battez la crème fleurette avec le café froid en ajoutant le sucre progressivement.

Pour le montage : Déposez une meringue sur votre assiette et recouvrez-la de chantilly au café puis déposez une seconde meringue dessus et recouvrez également de chantilly au café en lissant la crème sur les coté. Laissez prendre au froid 30 minutes . Parsemez ensuite de copeaux de chocolat et dégustez…

Ps : le lendemain… c’est encore meilleur !

16 juin 2013

Tarte abricots-chocolat

Tarte abricot-chocolatIngrédients pour 6 personnes
une pâte sablée (maison ou non)
200 g de chocolat noir pâtisser
20 cl de crème liquide
30 g de noisettes
350 g d’abricots au sirop

Préchauffer le four à 220°C. Dérouler la pâte dans un moule à tarte, mixer les abricots en purée, garnir le fond de tarte avec et faire cuire 30/35 minutes. Dans une poêle, faire revenir les noisettes pour les colorer un peu. Mixer et réserver. 5 minutes avant la fin de la cuisson, cassez le chocolat en morceaux et placez-le dans un saladier. Faire chauffer la crème liquide et la verser sur le chocolat. Mélanger. Repartir sur la purée d’abricot les noisettes concassées. Versez la ganache sur le tout et placez au moins 1 heure au réfrigérateur. Attention, cette recette est addictive !

 

 

 

6 mars 2013

200ème post !

 Fondant au chocolat sans cuisson :

200ème post, c’est donc presque autant de recettes sur SML !!! Vous êtes aussi de plus en plus à suivre nos aventures culinaires, aussi nous saisissons cette opportunité pour nous étendre un peu plus sur la toile. Dès aujourd’hui vous pourrez visiter notre page facebook crée tous spécialement par L. pour l’occasion !

Pour fêter ça : du chocolat ! Voici une recette très facile à réaliser pour un résultat divin !!! Merci encore à Mercotte pour ses recettes délicieuses et toujours inratables !!

Fondant au chocolatIngrédients pour 8 personnes :
3 œufs
50g de sucre
150g de chocolat noir
125g de beurre
1 feuille et demie de gélatine

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. A l’aide d’un batteur électrique, battez les œufs entiers avec le sucre durant au moins 7 minutes afin de faire tripler le volume du mélange. Faites fondre le chocolat au bain-marie et ajoutez le beurre (en petits morceaux) hors du feux en mélangeant vivement puis ajoutez. la gélatine essorée. Mélangez le chocolat fondu avec les œufs mousseux durant quelques minutes à l’aide du batteur électrique (vitesse lente cette fois). Chemisez votre moule à l’aide de papier film puis versez-y votre mélange et recouvrez. Mettez au frigo au moins 12 heures avant de dégustez (ou au congélateur 4 h).

N’hésitez pas à venir nous « liker » ça nous fera super plaisir !

11 février 2013

Le desperate lady chocolat cake

Une journée difficile au travail,  une peine de cœur ou simplement un besoin urgent de chocolat, voici la solution : le « desperate lady chocolat cake » ou le « gâteau au chocolat prêt en 17 min chrono » ! Et avec des petits cœurs en sucre il fera le dessert idéal pour un repas de saint valentin pour une lady pas si désespérée 😉

Desperate cakeIngrédients :
200 g de chocolat
2 cuillères à soupe de crème fraîche
3 œufs
100 g de sucre
50 g de farine
½ de sachet de levure chimique

Battre les œufs et le sucre. Ajouter la farine et la levure. Mettre le chocolat (en tout petits morceaux),  4 càs d’eau et 1 càc de café soluble dans un bol. Faire fondre, le tout 40 secondes sur 750w. Ajouter les 2 càs de crème fraiche et bien mélanger. Mélanger le chocolat avec le reste de l’appareil. Verser la préparation dans un moule allant au micro onde (moule en silicone ou même un Tupperware). Cuire 7 min à 750w. La pointe du couteau doit ressortir sèche.

Ps : étant une fan absolu de gâteau au chocolat, j’étais assez dubitative avant de gouter ce gâteau cuit au micro onde ……. Mais  l’essayer c’est l’adopter !

10 octobre 2012

Menu à 4 mains: Le Dessert, cupcakes chocolat/café

Parfois c’est  marrant de ne pas cuisiner toute seule …. Mais à 4 mains. Toutefois, comme chacun à toujours sa propre vision de ce qu’il aimerait voir dans son assiette, je vous propose 2  versions de chaque plat de ce menu automnale, en 3 poste. Aller aujourd’hui on commence par la fin avec la recette des cupcakes chocolat/café !

Pour une douzaine de cupcakes:

Gâteau :
200g de chocolat noir
1càc de café soluble

175 g de beurre
200 g de sucre glace tamisé
3 œufs
50 de farine d’épeautre

Glaçage mascarpone café
500g de mascarpone
6 à 8 cuillères à soupe de sucre glace (selon que vous aimiez bcp ou non les glaçages sucrés !)
2 càc d’extrait de café

Préchauffez le four à 180°. Faire fondre le chocolat. Ajouter le beurre (couper en petit morceau) et la cuillère à café de café soluble et continuer à faire fondre. Mettre le mélange dans un plat. Tout en mélangeant, ajouter le sucre glace tamisé. Puis ajouter les œufs un à un en mélangeant énergiquement. Incorporer enfin la farine tamisée. Mettre dans des petites caissettes (Merci le M de M !!). Faire cuire 12/15 min. A la Marise mélanger le mascarpone, le sucre glace et l’extrait de café. Napper en les cupcakes à l’aide d’une poche à douille (ou directement avec une cuillère). Laisser reposer quelques heures et décorer selon vos envie : lâchez vous !!!!!

2 septembre 2012

Profiteroles + SML a 1 an !

C’est la rentrée mais cela fait aussi 1 an que nous notons et partageons nos recettes sur SML… Pour l’occasion L. notre pâtissière en chef c’est démenée : voici sa recette de profiterole ! Alors : « happy birthday to SML »!

Voici une recette que j’ai appris il y a 10 ans (le temps passe … !) dans un restaurant lorsque j’étais responsable des entrées et des desserts . j’ai travaillé dur pendant 2 mois mais j’ai appris plein de choses !! Je n’avais jamais refait cette recette et franchement je pense que je vais la refaire souvent !!! Avec cette recette de pâte à choux, on peut faire des profiteroles, des choux à la crème, des chouquettes et aussi des petits choux salés fourrés au Philadelphia par exemple!
Pour la pâte à choux (pour 50 pièces environs) :
500ml d’eau
200g de beurre
1 pincée de sel
300g de farine
8 œufs

Pour le coulis de chocolat :
100g de chocolat noir à 70%
100g de crème liquide

Pour le montage:
1 bac de glace à la vanille

Pour faire la pâte à choux : faites bouillir l’eau avec le sel et le beurre puis laisser refroidir un peu. Ajouter ensuite la farine en une seule fois puis faites chauffer à nouveau en remuant jusqu’à ce qu’un film apparaisse au fond de la casserole puis sortez du feu. Mélangez ensuite les œufs un à un il faut remuer très fort pour que l’œuf s’incorpore bien à la pâte ( ça fait les muscles !!! )
Allumez le four sur 160°c. Sur un plaque de cuisson, mettez du papier sulfurisé ou une feuille de silicone et formez vos petits choux à l’aide d’une poche à douille. Pensez à espacer vos choux car ils gonflent à la cuisson. Faites cuire les choux 15 minutes environs.
Attention : n’ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson, car cela fera retomber les choux !

Pour le coulis de chocolat: faites chauffer la crème puis versez-la sur le chocolat en morceaux en remuant énergiquement afin de faire fondre le chocolat.

Pour le montage: Une fois les choux cuits et refroidis, coupez-les en deux et garnissez les avec une petite boule de glace à la vanille puis versez le chocolat sur le dessus…et dégustez sans attendre !

nota: On a aussi profite des vacances pour faire quelques petites modifications afin d’améliorer le blogs, on a un peu changé les onglets et mis de nouveaux liens vers des blogs qui nous inspirent !

20 juin 2012

Cookies miel, noisette, chocolat et polenta !

Que faire avec un reste de Polenta ? Voici une recette inspirée du blog de Cléa ! Un vrai délice !

Pour 20 cookies environ :
80 gr de beurre

20 gr de sucre
60 gr de miel toutes fleurs
1 œuf
100 gr de polenta fine
150 gr de farine complète
50 g de noisettes grillées et concassées
100gr de chocolat de couverture

Mélanger le beurre pommade, le sucre et le miel. Incorporer l’œuf, les noisettes, puis la polenta, et la farine. Former un boudin et réfrigérer 1 heure au moins. Préchauffer le four à 200 °C. Découper le boudin en tranches. Disposer les cookies sur la plaque du four et cuire pendant 8 minutes environ. Laisser refroidir. Faire fondre au bain-marie le chocolat de couverture. Tremper les cookies dans le chocolat et les faire sécher sur une plaque de marbre ou du film alimentaire spécial. Quant ils sont secs, les ranger dans une boite hermétique. Ils se conservent environ 1 semaine.

31 mars 2012

Banana Bread

100 gr de beurre
100 gr de miel
100 gr de pépites de chocolat
250 gr de farine
200 gr de bananes mures
2 oeufs
1 cuil a café de cannelle
1/2 cuil a café de muscade
1 yaourt
50 ml de lait
1 sachet de levure
1 pincée de sel

Faire fondre le miel et le beurre ensemble. Mixer le yaourt, les bananes, et le lait. Ajouter ce mélange au mélange précédant en y incorporant les œufs et une pincée de sel. Dans un saladier mélanger la farine, la cannelle, la muscade, la levure, puis y incorporer doucement le mélange miel/beurre/banane/lait/yaourt/œuf, sans faire de grumeaux. Huiler un moule à cake, et y verser la pâte, puis faire cuire 40 minutes à 180 degrés.
Ce Banana Bread inspiré de la recette de madame Ramsey est délicieux pour un petit dej/ brunch ou au goûté !

8 février 2012

Macarons au chocolat

L’année dernière, pour l’enterrement de vie de jeune fille de S., M. nous avait organisé un cours à In Cuisine à Lyon. Nous avions suivi un cours de macarons sous la direction de Sophie Vincent. C’était vraiment génial, et les macarons étaient divins !! J’avais très envie d’en faire chez moi… mais j’avais peur de ne pas réussir. Finalement je me suis lancée… et je ne regrette pas !! Bon, ils ne sont pas encore dignes des plus grands chefs, mais je suis plutôt fière du résultat. Ma grande louloute a adoré !

Pour 100 pièces environ :
300 g de poudre d’amande tamisée
300 g de sucre glace tamisé
300 g de sucre semoule
75 g d’eau
110 g de blanc d’œufs + 110 g de blancs d’œufs

Pour la ganache au chocolat :
100 g de crème
100 g de chocolat noir 70%

La veille, préparer vos blancs d’œufs et mettez-les au frigo. Vous les sortirez un peu avant de commencer votre recette.  Préparez la meringue : faire chauffer le sucre et l’eau à 118°C (il faut utiliser une thermo-sonde). Il faut mélanger l’eau et le sucre un peu avant et allumer la plaque de cuisson à fond pour éviter de faire « masser » le sucre. Pendant ce temps montez les blancs en neige et quand le sirop de sucre est à 118°C, versez-le doucement sur les blancs en neige en continuant de battre jusqu’à ce que la meringue soit froide. Mélangez le sucre glace et la poudre d’amande tamisés (il faut tamiser et peser ensuite). On ajoute à ce mélange les blancs d’œufs crus. Si vous décidez de colorer vos macarons, c’est à cette étape qu’il faut le faire. Utilisez du colorant alimentaire. Mélangez ensuite la meringue au précédant en remuant délicatement de bas en haut afin de « macaroner » la pâte (2 à 3 minutes environ). Mettez le mélange dans une poche à douille et former des petits ronds de 3cm de diamètre sur une plaque couverte d’une feuille de silicone (attention, pour cette recette, il vous faudra au moins trois plaques de cuisson, car il faut bien espacer les macarons). Puis, laissez « croûter » (c’est à dire reposer) les macarons 20 à 30 minutes pour former la collerette. Cuire 6 à 7 minutes à 180°C. Si vous ne possédez pas de four à chaleur tournante, entre-ouvrez le four 2 fois durant la cuisson.

Pour la ganache : Faites chauffez la crème puis versez-la sur le chocolat concassé et mélangez énergiquement pour faire fondre le tout. Pour garnir vos macarons, mettez un peu de ganache sur une moitié et « vissez » l’autre moitié dessus pour ne pas écraser votre macarons. Vous pouvez conservez vos macarons 2 à 3 jours au frigo. Sachez aussi que les coques supportent très bien la congélation.

24 octobre 2011

Gluten-Free Cupcakes tout Chocolat

Pour 16 bon Cupcakes
Pour les cakes :
100 grammes de chocolat amer ( Valrhona 85% ou tout chocolat mi-amer)
172 grammes de beurre
223 grammes de sucre
4 œufs
40 grammes de crème de riz (ou toute farine sans gluten)
55 grammes de cacao en poudre, non sucré
1 sachet de levure  
1 bonne pincée de sel

Pour le topping :
150 grammes de chocolat blanc

200 grammes de crème liquide
1 gousse de vanille

> L’avant-veille :
Faire infuser la gousse de vanille fendue dans la crème liquide.

> La veille :
– Cupcake
Fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Retirer du feu et ajouter le sucre et la pincée de sel. Laisser refroidir le mélange (pendant 5 /10 minutes). Mélanger la farine, le cacao, la levure, dans un bol de taille moyenne. Mélanger au batteur électrique le chocolat refroidi et battre pendant 3 minutes. Y Ajouter les œufs un par un, et mélanger pendant 10 secondes entre chaque. Ajouter ce mélange à l’autre (farine-cacao-levure) et bien mélanger.
– Topping
Faire bouillir la crème puis versez-la sur le chocolat blanc. Remuer vigoureusement pour faire fondre le chocolat.

Réserver les deux mélanges (Cupcake /Topping) 1 nuit au frai.

> Le jour même :
Remplir les caissettes avec environ 50 grammes de pâte à gâteau. Puis les cuire à 180 degrés pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre. Laisser bien refroidir.
Monter le mélange crème liquide /chocolat blanc en chantilly bien ferme.
Faire le montage avec le Topping à l’aide d’une poche à douille. Accessoiriser à souhait (ici, j’ai mis des petits sucres décoratifs bleus) ! Réserver au frigo jusqu’au moment de servir. Les Cupcakes se conservent environ 3/4 jours.

29 août 2011

Crème tofu-chocolat

Pour 4 portions :

100 gr de chocolat noir
250 gr de tofu soyeux

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au four micro-onde avec un peu d’eau. Mettre le tofu coupé grossièrement en cubes et le chocolat fondu dans un blinder. Mixer 2 à 3 min. Répartir dans des pots qui ferment. Réserver au frais pendant au moins 2 heures.

  

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