Posts tagged ‘cidre brut’

7 décembre 2012

Un Noël Breton et locavore de L. : Le dessert

Crème au cidre et sa couronne de pommes

crème au cidre et sa couronne de pommespour 6 personnes :
20cl de cidre brut
30cl de crème liquide
100g de sucre + 2 cuillères à soupe
15g de beurre demi-sel
2 cuillères à café de cannelle
3 pommes
1 verre de jus de pomme
1 feuille de gélatine

Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole , faites chauffer le jus de pomme et lorsqu’il bout, sortez-le du feu et ajoutez la gélatine. Pour le dressage, répartissez le jus dans les verrines pour le faire gélifier. Montez la crème en chantilly avec le sucre et incorporez progressivement la crème au cidre. réservez au frais. Dans une poêle, faites revenir les lamelles de pommes avec le beurre fondu . Ajoutez les deux cuillères à soupe de sucre et la cannelle. faites cuire à feu doux 5 minutes sans trop remuer pour ne pas briser les pommes. Dressez les verrines en répartissant la crème de cidre bien froide sur la gelée de pomme puis ajoutez les lamelles de pommes et laissez au frais quelques heures.

 

Publicités
5 décembre 2012

Un Noël Breton et locavore de L. : Le plat

Cassolette de moules, coques et palourdes au cidre

Cassolette de moules, coques et palourdes au cidrePour 6 personnes :
1 kg de moules
500 g de coques
500 g de palourdes
1 oignon
3 carottes
1 céleri
1 litre de cidre brut
150 g de poitrine fumée
200 g de crème fraîche épaisse
huile d’olive, sel, poivre

Faites dessabler les coques et les palourdes dans de l’eau froide et salée. Lavez et ébarbez les moules. Dans un grands fait-tout, faites cuire les moules, les coques et les palourdes avec l’oignon et le céleri durant 20 minutes. Égouttez les moules, les coques et les palourdes et réservez 2 verres de jus de cuissons. Conservez une quelques coquillages entiers et décortiquez le reste. Réservez. Dans une casserole, faites réduire de moitié le jus de cuisson et ajoutez les carottes coupées en fines rondelles. Ajoutez le cidre et laissez réduire 10 minutes. Délayez de crème et poivrez. Faites mijoter 8 minutes à feu doux. Pendant ce temps, détaillez la poitrine fumées en fines lamelles et faites-les dorer à la poêle. Ajoutez toutes les moules, coques et palourdes et la poitrine fumée à la sauce .Mettez à réchauffer 5 minutes sur feu moyen. Servez avec du riz.

 

%d blogueurs aiment cette page :