Posts tagged ‘courgettes’

4 juillet 2014

Caviar de courgettes

Théoriquement, le mot caviar ne s’applique qu’au œufs d’esturgeons et à l’aubergine… On fera une exception pour cette recette tellement c’est bon !

Caviar de courgettesIngrédients pour environ 4 pots:
6 grosses courgettes
6/8 feuilles de laurier
3 grosses gousses d’ail
Huile d’olive
Sel et poivre

Commencer par faire cuire en papillotes dans du papier sulfurisée les courgettes dans un four, à préchauffé à 180° C. Petit plus j’ai mis 2 petites feuilles de laurier dans chaque papillotes. Compter une bonne une heure, voire un peu plus… En milieu de cuisson j’ai glissé dans le four 3 gousses d’ail en chemises. Quand les courgettes sont cuites, les couper en 2 et racler la chair. Les courgettes vont rendre beaucoup d’eau, essayer d’en enlever un maximum (je les aies laissé dégorger une petite heure dans la cuve du mixer, puis j’ai enlevé le surplus d’eau). Mixer le tout grossièrement avec les gousses d’ail confites, un peu d’huile d’olive, du sel, et du poivre. Un peu liquide, la préparation devient plus épaisse après refroidissement. On peut conserver ce caviar dans des pots en verre stérilisée, c’est pas mal d’en avoir d’avance pour un cadeau gourmand, un apéro ou un diner improvisé.
On peu déguster ce caviar, sur une tranche de pain grillée, avec un poisson blanc ou mélangé à du parmesan et à des pâtes… Bluffant dans tous les cas !

27 mai 2013

Escalopes de porc farcies aux poivrons grillés

A défaut dans avoir dans le ciel … voici un peu de soleil à mettre dans les assiettes !!!

Escalopes de porc farcies aux poivrons grillésPour 4 personnes:
4 escalopes de porc bien fines
4 petits poivrons
2 oignons
6 tomates bien mûres
2 courgettes
un peu de basilic frais (5 à 6 feuilles )
1 gousse d’ail
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 verre de vin blanc
sel, poivre
un peu de ficelle de cuisson

Allumez votre four sur 250°C en position grill, puis mettez les poivrons entiers à griller durant 15 minutes environ en les retournant à mi-cuisson. Mettez ensuite les poivrons grillés dans un plat avec un couvercle et attendez 20 minutes environ ,la peau des poivrons sera plus facile à retirer. Pendant ce temps, émondez les tomates et émincez les oignons. Ciselez le basilic. Coupez les courgettes en petits morceaux . Enlevez la peau et les pépins des poivrons. Piler la gousse d’ail. Assaisonnez les escalopes avec du sel et du poivre. Ensuite prenez un escalope et mettez-y un poivron grillé au centre et roulez-la fermement. A l’aide de la ficelle de cuisson, maintenez l’escalope bien enroulée. Répétez l’opération avec les autres escalopes .
Dans un fait-tout , faites chauffer l’huile d’olive et mettez les escalopes roulées à saisir durant 5 minutes environ à feu vif ; puis ajoutez les oignons émincés et faites revenir 5 minutes à feu moyen. Ajoutez ensuite les tomates émondées, le basilic ciselé, les courgettes et l’ail pilé. Arrosez avec le vin blanc et laissez mijoter 30 minutes à feu moyen en remuant régulièrement. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire .
Retirez la ficelle de cuisson avant de servir. On peut accompagner les escalopes farcies avec du riz ou des pâtes.

19 septembre 2012

Ratatouille au four

C’est pour 2 jours encore un peu l’été, alors on en profite ! Depuis que j’ai testé cette recette, je ne fais plus la ratatouille que de cette façon là. J’adore le goût des légumes confits, et cet été comme j’ai eu pleins de légumes du jardin de mes parents j’en ai profité pour faires des réserves au congélateur !

Ingrédients pour 4 personnes :
3 grosses courgettes
1 aubergine
15 tomates
1 gros oignon
2 gousses d’ail
Herbes de Provence
Huile d’olive
Sel et poivre

Laver les légumes. Évider les courgettes et les découper en petits dés. Découper également l’aubergine en petits dés, sauf pour les tomates, que l’on découpe en gros quartier. Émincer l’oignon et hacher les gousses d’ail. Dans un plat en terre, mélanger les légumes, ajouter les herbes de Provence, l’oignon, l’ail et badigeonner généreusement d’huile d’olive. Faire cuire 1h/ 1h30 au four à 180 °, en mélangeant de temps en temps. Petit astuce pour que les légumes confissent bien, je fais ma ratatouille le soir et je la laisse toute la nuit dans le four éteint avant de la mettre au réfrigérateur. A servir avec du riz, des pâtes, etc.

12 juin 2012

Courgettes à la riccotta de chèvre maison

Alors, quoi faire avec cette riccotta maison ? Si jamais vous avez résister à manger tout le pot sur du pain… Voici une recette d’été familiale revisitée (les fameuses courgettes sauce tartare).

Pour 4 personnes en entrée
Pour 2 personnes en plat

Ingrédients:
4 petites courgettes
1l de bouillon de légumes
1 pot de riccotta de chèvre maison ou non
40gr de noisettes décortiquées
20gr de raisin sec (blond)
1cs d’huile d’olive
Sel, poivre de Sichuan

Laver et couper les courgettes dans la longueur puis en 3 morceaux (on peut éplucher un peu la peau des courgettes si on veut). Cuire 8/10 minutes dans le bouillon de légumes en ébullition. Réserver sur du papier absorbant pour enlever le surplus d’eau du bouillon. Pendant que les courgettes cuisent, faire revenir rapidement les noisettes dans une poêle chaude (3/4 minutes), pour les faire légèrement grillées, ainsi leur gout ressortira mieux. Ensuite, il faut les écraser grossièrement et les mettre dans un bol. Rajouter y la riccotta de chèvre maison les raisins secs, l’huile d’olive, le sel et le poivre de Sichuan.
Présenter les courgettes dans un plat avec une généreuse cuillère de votre mélange noisettes/riccotta/raisins. A decuster tel quel en entree, ou bien accompagnée d’un riz cuisson créole qu’on aura fait cuire dans le bouillon de cuisson des courgettes histoire de récupérer un peu leurs vitamines (un super conseil de mon amie C.!). Voila ! Régalez-vous !

21 janvier 2012

Verrines crème de saumon et tartare de courgettes

Recette revisitée des cuillères de L. (ici).

J’ai juste rajouté du citron dans la crème de saumon et de l’aneth et des herbes de Provences dans le tartare de courgettes.

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