Posts tagged ‘crème brulée au foie gras’

23 décembre 2012

Merry and Bright

SML-noel-2012

Cette quatrième et dernière « bougie » de l’Avent est l’occasion de vous remerciez car vous êtes de plus en plus nombreuses et nombreux à consulter ce blog et ça nous fait bien plaisir ! Si toutes fois vous manquer encore d’idées pour vos réveillons voici un recap de recettes festives qui pourrait vous inspirer:

Apéritif:
Mille feuille de betterave chèvre et noisettes
Verrines de brandade de morue et brunoise de concombre sauce soja
Cuillères de saumon fumé et courgettes crues
Cupcakes saumon fumé, aneth et chantilly d’agrumes
Bouchées apéritives de banane plantin et chorizo
Tartare de saumon fumé, gingembre, mandarine et aneth
Saumon fumé maison, ou le  « Gravad lax » au yuzu et kurosato
Verrines mousse de chèvre-pomme poêlé et magrets de canard séchés

Entrée:
Saint jacques poêlées et chantilly de wasabi
Bisque de crevettes
Terrine de foie gras aux figues sèches
Crème brûlée au foie gras
Feuilleté d’épeautre, chantilly de foie gras et lamelles de truffe
Velouté d’endive, chips de jambon cru, noix et cigares de Comté

Plat:
Aiguillettes de canards polenta aux noix et aux figues, chips de poire et caramel de vin rouge
Magret laqué au sirop d’Érable et légumes rôtis
Roulé de saumon à l’huître et beurre blanc au Gewürztraminer
Calamars à la carbonara
Aiguillettes de canard au miel et risotto aux morilles et noix
Pot-au-feu de poisson
Saumon en écailles de chorizo

Dessert:
Profiteroles
Entremet entre poires et fraises
Pavlova
Le gâteau au chocolat de H.
Bûche à la framboise
Bûche à l’orange

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12 février 2012

Menu de St Valentin – l’entrée de M.

Crème brulée au foie gras

Pour 6 entrées (pour deux 2 petites entrées, ou pour faire 12 mini-crèmes apéro, diviser la recette en 4) :
250 à 300 g de foie gras cru ou cuit
40 cl de crème fraîche liquide
4 jaunes d’œufs
Fleur de sel et poivre
Cassonade en poudre

Mixer environ 200 g de foie gras avec la crème liquide. Ajouter les jaunes d’œufs à la crème puis la fleur de sel et un peu de poivre. Mixer de nouveau. Avec le reste du foie gras, mettre des petites pépites de foie gras dans les ramequins puis verser la préparation. Poser les ramequins dans un plat allant au four à moitié rempli d’eau tiède. Faire cuire 45 minutes à 100° (40 minutes pour des mini-crèmes). Réserver ensuite au frigo pendant 24h (12h au minimum). Au moment de servir, saupoudrer les crèmes de cassonade et caraméliser à l’aide d’un chalumeau ou en les plaçant quelques instants sous le gril du four à puissance maximale. Servir aussitôt…

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