Posts tagged ‘crème de soja’

22 février 2015

Pain de maïs à la carotte façon pizza

Plat d’hiver vraiment sympa, revisité sans gluten à partir d’une recette du magazine saveur de février, ce pain de maïs façon pizza ravira tous les estomacs !
Pain de mais à la carotteIngrédients pour une plaque :
Pour le pain de mais :
80 gr de semoule de mais (ou de polenta)
80 gr de farine de riz
40 gr de miel
125 ml de crème de riz (ou soja)
40 gr de purée d’amandes complètes 
20 gr d’huile de colza
1 oeuf
1/2 c. à café de levure
1/2 c. à c. de sel
1/2 c. à c. de poivre
Pour la garniture :
1 oignon
3 carottes 
150 g de fromage de chèvre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
Olives noires
Quelques feuilles d’épinard
Quelques graines de courges
Pour le pain de maïs : Fouetter l’œuf avec la crème végétale puis ajouter la purée d’amande et le miel. Bien homogénéiser. Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le poivre et la levure puis ajouter l’appareil précédent tout en mélangeant. Verser la pâte sur un papier cuisson dans un plat à gratin puis enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour environ 35 min. Surveiller la cuisson en couvrant lorsque le pain commence à colorer.
Pour la garniture : Eplucher les carottes et l’oignons. Les tailler et les faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive, le sel et le poivre. Remuer fréquemment et poursuivre la cuisson pendant environ 15 min. Etaler les légumes sur le pain cuit et parsemer de fromage de chèvre, d’olives et de graines de courges. Enfourner environ 5 min sous le grill, jusqu’à coloration du fromage.
Saupoudrer de quelques feuilles d’épinard haché puis couper le pain en carré plus ou moins gros et servir en apéro ou en plat unique façon tarte/pizza avec une petite salade.
 
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29 septembre 2013

Petits farcis

Une recette que je fais toute l’année. Elle marche avec tous les légumes, il suffit juste pour cela de les creuser pour pouvoir les garnir généreusement de farce. Ici c’était courgette et poivrons, mais notre version préférer à la maison est plutôt hivernale : oignon, navet et champignon… Bref, n’hésitez pas à essayer selon votre imagination et en fonction des saisons !

Petits FarcisIngrédients pour 6 personnes :
500gr de chaire à saucisse (finement haché, c’est meilleur)
150gr de flocons d’avoine
100ml de crème de soja
1 œuf
1 oignon
1 bouquet de persil frais
1 c. à c. de cumin en poudre
Sel et poivre
1/2 litre de bouillon de volaille
250gr de riz rond
Des légumes, ici 4 petits poivrons, 1 grosse courgette coupée en 5 tronçons, et 1 tomate

Préchauffer le four th.6 (180°C). Dans un saladier mélanger les flocons d’avoine, la poudre de cumin avec la crème de soja et faire gonfler quelques minutes. Laver les légumes, et les couper au 3/4 de leur hauteur. Évider les tronçons de courgettes. Retirer les filaments et les graines des poivrons. Gardez les chapeaux de coté. Couper l’oignon finement et le faire blanchir 2-3 minutes dans l’eau bouillante. Hacher le persil grossièrement. Mélanger la chaire à saucisse, le mélange flocon d’avoine/ crème de soja, avec l’œuf, l’oignon et le persil. Farcir les légumes préalablement salés, et les poser dans un plat à four, au fond duquel on aura reparti le riz, le bouillon (éventuellement si les légumes s’y prêtent, on peut aussi ajouter au bouillon la chaire qu’on aura évidé plus tôt). Enfourner et Faire cuire 1h. Remettre les chapeaux à mi-cuisson. Servir dès la sortie du four avec le riz accompagnement.

8 septembre 2013

Terrine d’aubergine au chèvre frais

Terrine d'aubergine au chevreIngrédients pour 1 moule a cake :
3 petites aubergines
200 ml de crème de soja
2 œufs
8 bonnes cuillerées à soupe de flocons d’avoine
1 c. à c. de cumin en poudre
1 pincée de piment d’Espelette
1 oignon doux
1 bouquet de persil frais
Sel et poivre
Ketchup maison pour le service

Éplucher et couper les aubergines, les cuire en papillote 40 min au four th. 200. Pendant ce temps, émincer l’oignon et le faire blanchir 3 minutes dans l’eau bouillante. Hacher grossièrement le persil. Mixer les aubergine avec la crème de soja, verser dans un saladier, rajouter le reste des ingrédients, et mélanger le tout. Verser la moitié de la préparation dans un moule à cake, rajouter des tranches épaisses de chèvre frais, compléter en tassant un peu avec le reste de la préparation. Cuire 30 minutes à 200°. Laisser refroidir, puis couper en tranches. A déguster tiède, ou froid, servir avec un peu de ketchup maison, en entré ou à l’apéro.

14 juin 2012

Tarte amandine version cerises/noisettes

Pour 6 personnes:
Ingrédient:
-1 pâte brisée (maison ou non)
– 1 conserve (maison ou non) de cerises au sirop
– 250 ml de crème de soja
– 30 g de sucre
– 1 œuf
– 100 g de poudre de noisettes
-1 g d’agar-agar

Préparation : Dans un bol, mélanger la crème de soja au sucre jusqu’à obtenir un mélange léger. Ajouter l’œuf battu, puis les noisettes en poudre. Parfumez avec 3/4 cuillères de sirop de cerises, réserver le reste du sirop. Étaler la pâte brisée au fond d’un moule à tarte. Piquer le fond et y verser le mélange. Placez enfin les cerises sur le mélange en les enfonçant délicatement. Mettez à cuire 40 mn à four moyen (thermostat 6). Quant la tarte est cuite, faire revenir le sirop avec 1 g d’agar-agar environ 10 minutes. Verser sur la tarte et laisser prendre au frigo.

29 mars 2012

Quiche, quiche, quiche*

* En Hongrois « chi-eche » prononcer « quiche » signifie : [cours] vite !
Tous ça pour dire que la recette du jour, « Quiche aux champignons et noix de Saint-Jacques », est elle aussi très rapide à faire (^-^) !

Pour 4/5 personnes, recette sans lait, sans beurre et sans blé !

La pâte :
250 gr de farine d’épeautre
125 gr de purée de noisette
Un peu de sel et d’eau

La garniture:
3 œufs
200 ml de crème de soja
6/8 grosses coquilles Saint-Jacques surgelées ou fraiches
Une quinzaine de champignons de Paris, moyen
Sel, poivre, persil et un peu d’huile d’olive

Quelques heures avant, faire décongeler les Saint-Jacques dans de l’eau (si on en utilise des fraiches, pas besoin). Mélanger la farine, le sel, et la purée de noisette jusqu’à obtenir du sable. Verser un peu d’eau (environ 5 cl) et travailler rapidement afin d’obtenir une boule. Moins on travail la pâte, mieux c’est ! Ensuite, diviser la pâte en deux, et en réserver une au frais, l’autre au congélateur pour une autre fois (sinon, diviser les proportions par 2)…
Laver et émincer les champignons, puis les faire revenir dans un peu d’huile d’olive, dans une poêle bien chaude, environ 10 min. En fin de cuisson, assaisonner avec un peu de sel, de poivre et du persil (frais) haché. Réserver. Préchauffer le four à 180 degrés. Abaisser la pâte, et en garnir un moule à tarte. Piquer le fond de tarte avec une fourchette. Garnir ce fond de tarte avec les champignons. Sur le dessus, disposer les noix de Saint-Jacques débarrassées de leurs corail (que l’on recoupe en morceaux et que l’on place un peu partout autour). Dans un saladier mélanger les œufs et la crème de soja, assaisonner un peu avec sel et poivre, et verser cet appareil sur les champignons/Saint-Jacques. Faire cuire 25/30 min, en fonction de votre four.
Les saveurs de noisettes dans la pâte se marient très bien avec la Saint-Jacques. Petite astuce, lorsqu’on cuisine le poisson ou les crustacés en « quiche » ou tourte, il vaut toujours mieux les mettre cru dans l’appareil, ainsi il sont cuit à point !

20 décembre 2011

Menu de réveillon aux saveurs japonaises de S. : Le plat

Calamars à la carbonara, pour un repas en amoureux… Mais où est le rapport avec le Japon ? Eh bien c’est qu’ici on trouve très facilement des いかそめん, c’est à dire des calamars taillés en forme de « pâtes ».  Voici donc une version revisitée d’une recette très gourmande de Jean-Francois Piège.

Pour 2 personnes :
1 calamar nettoyé par votre poissonnier (environ 200 gr)
50 g de lardons fumés
2 œufs extra-frais
20 g de parmesan
50 cl de crème de soja
sel fin, poivre du moulin

Taillez les calamars en bandes de 2-3 mm de large pour obtenir de fines lamelles. Avec la moitié du bloc de parmesan, faites des copeaux à l’aide d’un économe. Râpez le reste en poudre. Séparez les blancs des jaunes d’œufs en réservant les jaunes dans leur coquille. Dans une poêle, faites sauter les lardons, puis égouttez-les sur un papier absorbant. Dégraissez la poêle et déglacez avec la crème liquide. Portez à ébullition, laissez réduire de moitié. Ajoutez le parmesan en poudre et mélangez bien avec un fouet. Retirez la poêle du feu et mettez les calamars dans la crème de parmesan. Donnez un tour de moulin à poivre. Dressez dans deux assiettes creuses : disposez les lardons et les copeaux de parmesan sur les anneaux de calamars, puis ajoutez 1 jaune d’œuf sur le dessus. Finissez avec un tour de moulin à poivre. Servir avec du riz complet.

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