Posts tagged ‘crème liquide entière’

28 juin 2014

Mille-feuilles à l’orange

mille-feuilles à l'orangeIngrédients Pour 4 personnes :
1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre (maison ou non)
1/2 litre de lait entier
le jus et le zeste d’une orange non traité
4 jaunes d’œufs
100g de sucre
40g de maïzena
25cl de crème liquide entière
100g de chocolat noir 70% de cacao

Râpez finement l’écorce de l’orange dans le lait et faites bouillir dans une casserole. Dans un récipient, mélangez le sucre avec les jaunes d’œuf, la Maïzena et le jus de l’orange. Hors du feu, versez le lait sur le mélange, fouettez énergiquement, puis reversez dans la casserole et portez à ébullition en remuant constamment jusqu’à obtenir la consistance d’une crème pâtissière. Laissez refroidir. Fouettez la crème nature jusqu’à obtenir la consistance d’une chantilly, puis incorporez-la délicatement à la crème pâtissière. Réservez au frais. Étalez la pâte feuilletée, piquez-la à l’aide d’une fourchette et faites-la cuire au four entre 2 plaques, à th. 6/180°, pendant 8 min. Enlevez la plaque, saupoudrez le feuilletage de sucre glace et remettez au four pour obtenir un glaçage bien doré. Pour obtenir un feuilletage bien brillant, vous pouvez l’arroser avec le jus d’une orange. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Coupez le feuilletage selon la forme désirée, puis montez le millefeuille en alternant le feuilletage, la crème, le feuilletage, la crème et terminez par le feuilletage. Puis arrosez de coulis au chocolat.

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14 octobre 2012

Menu à 4 mains : L’entrée, Saint-Jacques poêlées et chantilly de Wasabi

Suite et fin de ce Menu à 4 mains, dont voici l’entrée.

Pour 2 personnes :
20 cl de crème liquide entière
1 cuillère à soupe rase de wasabi
8 belles Saint-Jacques
Un peu de beurre
Des pousses d’épinard

Dans un bol, mélangez la crème et le wasabi, à l’aide d’un fouet. Salez et  poivrez très légèrement. Passez ce mélange au chinois, puis versez-le dans votre siphon. Réservez au froid au minimum 2h. Avant de servir, secouez bien le siphon. Faire fondre du beurre dans une poêle bien chaude, faire dorer les Saint-Jacques quelques minutes. Surtout ne pas trop les cuire. Saler, poivrer. Dresser les Saint-Jacques et la chantilly de Wasabi avec une petite salade de pousses d’épinard.

Ps 1 : dans la vie il faut être franche : J’ai détesté l’association Saint-Jacques, chantilly, à cause d’un manque de texture en bouche… Par conte j’ai été bluffée  par le goût : la chantilly au wasabi c’est extra ! J’en referais donc mais avec quelque chose de croustillant !
Ps 2: on peut aussi ajouter 1 goutte de colorant vert dans la chantilly pour avoir un effet plus Wasabi.

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