Posts tagged ‘fécule de mais’

22 décembre 2013

Bûche chocolat blanc / chocolat noir

Buche de Noel SML 2013Ingrédients :
Biscuit :

6 œufs
60g de beurre
130g de sucre
50g de fécule de maïs
Chantilly au chocolat noir :
180g de chocolat noir à 70%
50cl de crème fleurette
Chantilly chocolat blanc :
80g de chocolat blanc pâtissier
150g de crème fleurette
150g de mascarpone

Pour le biscuit : Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit. Incorporez les jaunes d’œufs, la fécule puis le beurre fondu à l’aide d’une maryse. Étalez sur une plaque à pâtisserie recouvert d’un papier sulfurisé puis enfournez 10 à 12 minutes à 180°C. Une fois cuit, sortez le biscuit du four, enlevez le papier sulfurisé et déposez le biscuit sur un torchon propre et humide puis enroulez-le avec le torchon et laissez refroidir.
Pour la chantilly au chocolat noir : Faire bouillir la crème puis versez-là sur le chocolat en morceaux tout en fouettant afin de faire fondre le chocolat. Réservez au frais 1h. Montez la crème en chantilly.
Pour la Chantilly chocolat blanc : Faites bouillir la crème puis versez-là sur le chocolat blanc en morceaux et mélangez pour le faire fondre. Ajoutez le mascarpone puis réservez au frais 1h. Montez la crème en chantilly
Pour le montage : Déroulez le biscuit et le torchon et déposez le biscuit sur une feuille de papier sulfurisé. Etalez la chantilly au chocolat noir puis roulez délicatement le biscuit sur lui-même. Masquez le biscuit avec la chantilly au chocolat blanc et décorez selon votre imagination. Laissez posez 2h au frais.

5 septembre 2012

Le 50 grammes : Cake chocolat, amandes, thé fumé et pruneaux

Voici une recette rapide et pleine d’énergie, idéale pour la rentrée !

Pour 4 personnes :
50 grammes de pruneaux dénoyautés

50 ml de thé fumé (de type lapson suchong)
50 grammes de sucre roux
50 grammes de farine complète
50 grammes de fécule de mais
50 grammes de poudre d’amande
2×50 grammes de chocolat à pâtisserie

2 œufs
2 c. à café de poudre à lever

Faire tremper les pruneaux dans le thé pendant 30 min minimum et mixer le tout. Fondre le chocolat au bain-marie. Battre les œufs avec le sucre. Incorporer la purée de pruneau/thé et le chocolat fondu. Bien remuer, puis incorporer la farine, la fécule, la poudre d’amande et la poudre à lever mélangées. Verser dans un moule à cake rectangulaire bien huilé. Cuire pendant 30 minutes à 175 °C. Laisser refroidir avant de démouler.

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