Posts tagged ‘féta’

27 juillet 2014

Quiche cœurs d’artichauts, tomates séchées et féta

En été rien de tel que les pique-niques…. Et la quiche est plat idéal pour aller manger sur l’herbe ! Alors voici une nouvelle recette de quiche végétarienne aux cœurs d’artichauts, tomates séchées, et féta.

Quiche-artichaud-feta-tomateIngrédients pour 1 belle quiche :
Pâte :
200g de farine d’épeautre
100g de beurre mou
1/2 verre d’eau
1 c. à c. de sel
Garniture :
½ pot de tomates séchées
Une dizaine de cœurs d’artichauts décongelés (ou en pot)
½ paquet de fêta
3 œufs
250 ml de lait
100g de gruyère
Sel, poivre, huile d’olive

Mélanger la farine et le sel. Couper le beurre en petits morceaux. Ajouter l’eau et travailler très rapidement la pâte afin d’obtenir une boule. Mettre au frais au moins 1/2h. Faire fondre les épinards dans deux cuillères d’huile d’olive pendant 10 à 15 minutes. Saler et poivrer. Réserver. Couper les cœurs d’artichauts en 2 et les tomates séchées en lamelles. Faire des cubes de féta. Étaler la pâte dans un moule à tarte. Piquer le fond de tarte avec une fourchette. Garnir le fond de tarte avec les cœurs d’artichauts, les tomates séchées en lamelles et les cubes de fêta. Saupoudrer de gruyère. Dans un saladier mélanger les œufs et le lait, assaisonner avec très peu de sel et du poivre. Verser cet appareil sur la garniture. Faire cuire 25/30 min à 180°.

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16 mars 2014

Velouté de carottes, feta, miel et curcuma

Ça y est un air de printemps souffle, mais les soirées sont encore un peu fraiche… Cette recette est simple mais délicieuse. La feta fait toute la différence !

Veloute de carottes, feta, curcuma et mielIngrédients pour 4 bols :
500g
r de carottes
1 oignon
1 c à c. de curcuma en poudre
1 c à s. de miel
100g de feta
sel, poivre

Couper l’oignon en dés, et les carottes en rondelles et placer le tout dans une casserole. Ajouter le curcuma en poudre et couvrir d’eau. Laisser cuire 15-20 min jusqu’à ce que les carottes soient tendres. Mixer le tout avec les 3/4 de la feta, la cuillère de miel et assaisonner la soupe (pas trop de sel, la feta est déjà très salée). Servir avec le reste de feta émiettée et un filet d’huile d’olive.

23 juin 2013

Carottes glacées à la Feta + fanes

CarottesIngrédients pour 3 personnes:
Une bottes de petites carottes et leurs fanes
1 oignon émincé finement
1 c. à s. d’huile d’olive
1/2 c. à c. de cumin
1/2 c. à c. de curcuma
1 c. à s. de cassonade
50g de Feta coupée en dés
Sel et poivre

Éplucher et laver les carottes. raccourcir les fanes de façon à n’en laisser qu’1 bon centimètre. Réserver les tiges les plus tendres pour plus tard. Dans une casserole faire chauffer l’huile d’olive, quant elle est chaude ajouter les épices, puis 30′ après l’oignon émincé pendant 3/4 min. Rangez ensuite les carottes les unes à côté des autres dans la casserole. Couvrir d’eau et saupoudrer la cassonade. Faire cuire delà couvert environ 15 min. Rajouter les fanes et faire cuire encore 5 min. En fin de cuisson rajouter la Feta, et servir en accompagnement avec du poulet et de la semoule par exemple.

28 juillet 2012

Voyage en Méditerranée : Mézzés en folie !

Cette tradition du bassin méditerranéen est idéal pour un apéritif dinatoire. Il évoque l’Antiquité avec ses festins où l’on mangeait avec les doigts et permet de goûter un peu à tout, de picorer en faisant des petites bouchées à l’aide de pain pita en général, mais cette fois je l’ai remplacé par la fameuse socca de Nice. Voici 5 recettes assez classiques, mais vous pouvez rallonger la liste des mets à volonté (boulette kefta, feuille de vigne farcie, taboulé libanais, falafel, etc.).

Carottes au Cumin (recette marocaine):
500 g de carottes épluchées
1 c. à café de cumin en poudre
1 c. à café de cumin en grain
1 c. à café de paprika en poudre
3 c. à soupe d’huile d’olive
Le jus d’un citron
1 pincée de sel
1 pincée de poivre

Gratter les carottes et les tailler en rondelles un peu épaisses. Faire cuire les carottes dans de l’eau salée (environ 8 min a partir du moment ou l’eau est à ébullition). Égoutter et laisser les carottes refroidir un peu. Mettre les carottes dans un plat, ajouter , la poudre de cumin, les grain de cumin, le paprika en poudre, le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Caviar d’aubergine :
2 grosses aubergines
1 gousse d’ail hachée
1 c. à café de paprika en poudre
1 c.
à soupe de basilic haché
3 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6). Déposer les aubergines pelées et emballées dans du papier d’aluminium sur la grille ou la plaque du four, ou même dans un plat. Enfourner environ 35 à 40 minutes. Passé ce temps, si on enfonce un couteau dans l’aubergine et que la chair est molle, les sortir du four et les déposer sur une planche pour la faire refroidir. Dans un plat, réduire les aubergines en purée, mélanger tous les ingrédients, et réserver au frais. Au moment de servir rajouter un filet d’huile d’olive.

Socca (recette de Nice) :
Pour une socca :
100 gr de farine de pois chiche
15 cl d’eau
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel, poivre

Préchauffer le four à 240°C. Mélanger tous les ingrédients au fouet. Étaler le mélange sur une plaque de cuisson graissée sur une épaisseur d’environ 0.5cm.  Mettre le four en position grill et crever les cloques qui se forment à la surface. Environ au bout de 10 minutes, dès que la socca est dorée, la sortir du four avant qu’elle ne durcisse. La socca se déguste coupée en petits morceaux.

Houmous (recette Libanaise) :
400 gr de pois chiches
1,5 cuillères à soupe de tahiné (pâte de graines de sésame)
1 jus de citron
2 gousses d’ail
1/4 cuillère à café de cumin
1 cuillère à soupe d’huile d’olives
Sel, poivre

Cuire les pois chiches (suivre les indications de temps de trempage et de cuisson de votre paquet, ou opter pour la version conserve), les égoutter, les rincer. Conservez une tasse d’eau de cuisson. Mixer les pois chiches, la crème de tahiné, le sel, poivre, l’ail. Ajoutez progressivement le jus de citron jusqu’à obtenir une pâte crémeuse. Si celle ci est compacte alors ajoutez un peu d’eau de cuisson et l’huile d’olive. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Versez le houmous dans un bol. Saupoudrez de cumin et/ ou de paprika, plus d’un filet d’huile d’olives. Servir très frais.

Pour le Tzatziki (recette grec), voir la super recette de M. ici. Sur un grand plat placer un peu de chaque mézzés dans des petits bols, rajouter quelques morceaux de feta, de poivrons, ou autres (tomates cerises, concombres…)  et déguster sans modération ! Bon apéro (^-^).

25 juillet 2012

« Pizza-Tatin » au fenouil

Je suis triste de ne pas avoir réussi à prendre une photo plus gourmande… Ça ne rend pas justice à cette recette vraiment délicieusement addictive, bref, c’est ma « signature dish » de l’été !

Ingrédients :
Pâte à pizza (maison ou du commerce)
1 bulbe de fenouil
3 c. à soupe de sirop d’Érable
1 c. à soupe d’huile d’olive
1/2 sachet de Feta
1 c. à café de graines de fenouil
Sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C. Laver et nettoyer le bulbe de fenouil, puis le râper à la mandoline (faire des tranches d’environ 4/5 mm). Dans un plat qui va au four (type plat à tarte), badigeonner le fond d’huile d’olive, et y déposer le fenouil. Arroser de sirop d’Érable, d’huile d’olive et de graines de fenouil, sel et poivre. Faire caraméliser environ 30 min au four. Quant le fenouil vous semble cuit, sortir le plat du four. Émietter la Feta au dessus et recouvrir de pâte à pizza comme pour une tarte Tatin. Ré-enfourner pour 15/20 min, le temps que la pâte à pizza cuise et soit dorée. Démouler et servir tiède ou froid, accompagnée d’une salade de roquette.

28 mai 2012

30 rock’s – Petits cakes féta, tomates séchées et basilic

Pour 1 gros cake ou 30 petits :
250 g de farine (d’épeautre)
1 sachet de levure
4 œufs
8 cl d’huile d’olive
12 cl de lait
Sel, poivre
Une dizaine de tomates séchées, coupées en petites lanières
La moitié d’un sachet de féta, coupé en petit dès
Quelques feuilles de basilic finement ciselées

Mélanger la farine et la levure puis ajouter les œufs,  un a un, tout en continuant de mélanger. Ajouter le lait et l’huile d’olive. Saler très légèrement et poivrer généreusement. Ajouter les tomates séchées en petites lanières, la féta en morceaux et le basilic ciselé. Verser la préparation dans des petits moules à muffin et faire cuire 15 minutes dans un four chauffé à 165°. J’ai utilisé la même recette que pour faire mes petits cakes préférés au chorizo, olives noirs et herbes de Provence et j’ai vraiment préféré cette nouvelle version. Les cakes sont beaucoup plus moelleux et légers !

12 octobre 2011

Apéro fi-filles de rentrée

J’avais invité des copines pour un petit apéro de rentrée et des essayages de robes pour la Weeding party de samedi… il fallait donc faire léger et pas trop compliqué !

J’ai donc fait :

– Des petits légumes (carottes, concombres, choux fleur, radis, tomates) et avec des petites sauces au fromage blanc sympa, guacamole et rillettes au thon ;
– des sashimis de crevettes (sauce soja, gingembre et wasabi) ;
– des verrines de soupe froide de petit pois, féta et brisure de bacon au piment d’Espelette ;
– des tartelettes aux légumes du soleil, parmesan et roquette ;
– et des brochettes de poulets sauce soja et sésames.

Mais pour les desserts je n’ai pu résister aux petits tiramisus (spéculos/mangue et framboise/macaron aux noisettes) et aux petits gâteaux au chocolat (on est gourmandes ou on l’est pas !)

Soupe froide de petits pois, féta et brisures de bacon au piment d’Espelette

Pour 6 petites vérines
Un bocal de petits pois bio (bon avec des petits pois frais ou surgelé que l’on fait cuire dans un bouillon de volaille ça doit être encore mieux mais je n’avais vraiment pas le temps…)
De la menthe
Crème fraiche
4 tranches de bacon
Sel, poivre, piment d’Espelette

Réchauffer les petits pois dans leur jus. Ajouter quelques brins de menthe et assaisonner (sel, poivre). Passer les petits pois au blender avec leur jus, allonger avec la crème. Verser la soupe froide dans des verrines. Réserver au frais.
Au moment de servir, couper de petits morceaux de féta. Faire griller les tranches de bacon dans une poêle ou au four et les mixer avec une pincée de piment d’Espelette. Dresser les verrines et servir
.


Tartelettes de légume du soleil, parmesan et roquette

Ingrédients
Pâte brisée à l’épeautre (recette bientôt disponible !)
Ratatouille cuite au four (ce qui rend les légumes confits et rend moins de jus)
Parmesan (qui venait droit d’Italie : un vrai régal !)
Roquette

Étaler la pâte brisée et faire de petite tartelette avec un emporte pièce. Mettre la ratatouille sur les tartelette. Faire cuire une vingtaine de minutes. Rajouter le parmesan et remettre à cuire 10 minutes. Sortir du four, mettre des brins de roquettes et un trait d’huile d’olive.

Brochette de poulet sauce soja et sésame

Ingrédients
Blanc de poulet
Sauce soja
Sésame torréfié (venu directement du japon) et sésame blanc
Poivre, un peu de piment (doux, pili pili ou d’Espelette)
Huile d’olive
On peu rajouter un peu de miel…

Couper de petits morceaux de poulet et les faire mariner dans la sauce soja, le sésame, l’huile d’olive, le poivre et le piment. Faire de petites brochettes. Faire cuire les brochettes une quinzaine de minutes, saupoudrer de sésame blanc.

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