Posts tagged ‘fleur de sel’

13 avril 2014

Bouchees aperitives violettes, roses et « girly » par S.+M.

Bouchées au fois gras+Roulés de choux rougeRoulés de chou rouge au fromage frais

Cette version revisitée du fameux roulé au jambon, est une petite Recette fraiche et très sympa qui ravira même les non végétariens !

Ingrédients :
1 beau chou rouge
1 pot de fromage frais à tartiner (type tartare, boursin….)

Couper et enlever délicatement une dizaine de belles feuilles de chou entière, attention ce n’est pas facile … Les mettre sur un papier film alimentaire et tartiner de fromage frais. Les roulés en les enveloppant de film. Faire des papillotes bien serrées. Mettre les papillotes au réfrigérateur au mois 12H. Au moment de servir, enlever le film alimentaire et découper des petits tronçons.

Bouchées de foie gras au chutney de betteraves

Ingrédients :
1 bloc de foie gras
1 bon pain de mie (artisanal, c’est meilleur !)
1 pot de chutney de betterave
Fleur de sel et poivre 5 baies

Couper finement de belle tranches de pain, et les recouper en 4. Couper de belles tranches de foie gras au fil à beurre, c’est plus facile, sinon avec un couteau dont on trempe la lame dans l’eau chaude. Tartiner généreusement le pain de chutney, poser un beau morceau de foie gras, saler et poivrer. Servir.

12 décembre 2012

Menu du noël « glamour-chic » de M. : le plat

Ravioles au foie gras, sauce aux truffes et au miel

RAVIOLES AU FOIE GRAS, SAUCE AUX TRUFFES ET AU MIELIngrédients pour 6 personnes :

Pour les ravioles :
220 gr de farine
1  œuf
1 c. à c. de sel
80 ml d’eau
500g environ de Foie gras cru
Fleur de sel
Poivre 5 baies
Pour la crème :
250 g de mascarpone
100 g de crème fleurette
1 c. à s. de miel d’acacias
1 petit pot de truffes
Pour le bouillon :
2 cubes de bouillon de volaille
2 càs de miel d’acacias

Pour les ravioles : Tamiser la farine dans un saladier et ajouter le sel. Battre l’œuf en omelette avec l’eau et l’ajouter à la farine. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte bien souple. Couvrir et laissez reposer la pâte une trentaine de minutes au réfrigérateur. Diviser la pâte en 2 boules équivalentes. Sur un plan de travail fariné, étaler chaque boule de pâte le plus finement possible au rouleau à pâtisserie. Avec un emporte pièce rond faire 36 pièces de pâte (pour 6 ravioles par personnes). Déposer des petits bouts de foie gras cru sur la moitié supérieure de la feuille de pâte, saler et poivrer. A l’aide d’un pinceau, humidifier la pâte autour du foie gras puis rabattre la moitié inférieure délicatement pour former les ravioles.  Bien faire sortir l’air autour du foie gras afin d’éviter que les ravioles ne s’ouvrent pas à la cuisson. Souder les bords à l’aide d’une fourchette. Réserver les ravioles sur un papier de cuisson bien fariné.

Pour la sauce au truffes et miel : Verser le pot de mascarpone, la crème fleurette,  le pot de truffe et 1 c.à s. de miel dans une grande casserole.  Saler, poivrer et laisser le tout fondre à feu moyen.  Réserver à feu doux.  Au moment de servir si la sauce est épaisse, rajouter une louche du bouillon de volaille.

Pour le bouillon : Ajouter 2 cubes de bouillon de volaille et 2 càs de miel d’acacias à 1,5 litre d’eau.
Au moment de servir, porter le bouillon à ébullition et plonger les ravioles au foie gras dedans. Attendre 3 à 4 minutes et les sortir à l’aide d’un écumoire. Les déposer dans des assiettes à soupe et les napper avec la crème aux truffes. Servir aussitôt.

A boire avec : Montagny Château la Saule un 1er cru.

21 novembre 2012

Velouté de patate douce, potimarron et pépites de foie gras

Qui dit soupe ne veut pas dire qu’on ne peut pas mettre les petits plats dans les grands. Aujourd’hui dans la série « spéciale soupe » : une entrée chic en attendant les fêtes !

Ingrédients (pour 4 personnes):
2 petits potimarrons
1 oignon
5 petites patates douces
2 cas de crème fraiche
1 petit bout de foie gras cru (par exemple un morceau que vous n’avez pas pu mettre dans votre terrine de foie gras faite maison. Sinon on peut utiliser une escalope de foie gras à poêler et faire des petites pépites)
fleur de sel et poivre

La veille, faire rôtir les petits potimarrons au four avec leur peau, 1h30 à 150°C (ajouter un peu d’eau au fond du plat pour éviter que le potiron ne brûle). Oui j’ai recopié L. qui s’est elle-même inspirée de Martha ! Le lendemain, faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive, ajouter les patates douces puis 500ml d’eau. Laisser cuire les patates environ 20 minutes, ajouter le potimarron et laisser mijoter encore 10 minutes. Mixer le tout. Ajouter 2 cuillères à soupes de crème fraiche. Au moment de servir, faire revenir les pépites de foie gras dans une poêle bien chaude. Servir le velouté dans des petites cocottes (ou des assiettes creuses), ajouter les pépites de foie gras poêlées, la fleur de sel et du poivre. Servir aussitôt !
Ps : s’il vous reste de la soupe le lendemain avec des petits bouts de jambon blanc et des croutons de pains c’est super bon aussi !

12 septembre 2012

Magret laqué au sirop d’érable et légumes rôtis

Ingrédients (2/3 personnes):
1 magret de canard
3 cuillères à soupe de sirop d’érable
2 cuillères à soupe sauce soja
1/2 cuillère à café de poivre du Sichuan
1 cuillère à café de fleur de sel
5 petites carottes
4 pommes de terre
6 petits oignons (de type oignon grelot)
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de fleur de sel
Herbes de Provence

Pour les légumes rôtis : Nettoyer et brosser les carottes. Les couper en morceaux de la même taille et les déposer dans un plat allant au four. Nettoyer et éplucher les pommes de terre. Les couper en rondelles et les placer avec les carottes. Éplucher les oignons et les ajouter au reste. Ajouter l’huile d’olive, le sel et mélanger avec les mains. Saupoudrer d’herbes de Provence et faire cuire à 200° pendant 45 minutes en mélangeant toutes les 10 minutes pour que les légumes n’accrochent pas.  Servir en accompagnement d’une viande rôtie ou grillée, en l’occurrence ici le magret.
Pour le magret de canard rôti et laqué au sirop d’érable : Dans une assiette creuse mélanger 3 cuillères à soupe de sirop d’érable à 2 cuillères à soupe sauce soja et un peu de poivre du Sichuan. Inciser la peau du magret, puis le mettre à mariner 30 minutes coté peau dans le mélange soja/ sirop d’érable. Au bout de ce temps, l’assaisonner avec un peu de fleur de sel, et le faire cuire coté peau dans une poêle chaude en inox. Laisser colorer le côté graisse en premier, puis retourner le magret. Le cuire environ 2 min de chaque côté. Au bout de ce temps retirer et réserver le magret dans un plat allant au four. Ensuite dégraisser puis la déglacer la poêle avec un verre d’eau. Ajouter alors la marinade, puis laisser réduire, jusqu’à ce que le mélange soit sirupeux. Badigeonner le magrets de cette laque, puis terminer la cuisson en l’enfournant avec le reste de sauce pendant 6/8 min à 220 °C. Dresser harmonieusement environ 1/2 magret par personne si on est 2, un peu moins si on et 3… et l’accompagner des légumes rôtis et de la sauce !

7 avril 2012

Spécial Pâques : Capuccino de petits pois

Cette recette est issue du Elle à table de Mars-Avril 2012, elle est proposée par Alba Pezone. En voici une version sans lait et sans fromage. Une chouette idée pour celle et ceux qui n’ont pas de siphon et qui voudraient innover pour leur table de Pâques !

Pour 4 petites tasses ou 2 bols moyens :
300 g de petits pois frais ou congelés
2 petits oignons nouveaux
1 petite botte de menthe
huile d’olive
30 cl de lait de soja
fleur de sel
poivre de Sichuan

Émincer les oignons et les faire fondre avec 2-3 c. à soupe d’huile d’olive, sans aller jusqu’à coloration. Ajouter les petits pois, laissez revenir 1 min tout en mélangeant. Couvrir d’eau et faire cuire à feu moyen pendant 7-8 min environ : les petits pois doivent rester croquants et bien verts. Mixer les petits pois, saler et réserver. Au moment de servir, faites chauffer le lait de soja. Hors du feu, y faire infuser la menthe pendant 15 mn, sous un couvercle. Filtrer le lait, encore tiède, et mixez-le pour incorporer le maximum d’air et qu’il devienne très mousseux. Dressez les cappuccino : répartissez le velouté de petits pois dans de jolis bols. Saupoudrez de poivre de Sichuan. Versez dessus la crème de lait comme pour un vrai cappuccino !

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