Posts tagged ‘foie gras’

13 avril 2014

Bouchees aperitives violettes, roses et « girly » par S.+M.

Bouchées au fois gras+Roulés de choux rougeRoulés de chou rouge au fromage frais

Cette version revisitée du fameux roulé au jambon, est une petite Recette fraiche et très sympa qui ravira même les non végétariens !

Ingrédients :
1 beau chou rouge
1 pot de fromage frais à tartiner (type tartare, boursin….)

Couper et enlever délicatement une dizaine de belles feuilles de chou entière, attention ce n’est pas facile … Les mettre sur un papier film alimentaire et tartiner de fromage frais. Les roulés en les enveloppant de film. Faire des papillotes bien serrées. Mettre les papillotes au réfrigérateur au mois 12H. Au moment de servir, enlever le film alimentaire et découper des petits tronçons.

Bouchées de foie gras au chutney de betteraves

Ingrédients :
1 bloc de foie gras
1 bon pain de mie (artisanal, c’est meilleur !)
1 pot de chutney de betterave
Fleur de sel et poivre 5 baies

Couper finement de belle tranches de pain, et les recouper en 4. Couper de belles tranches de foie gras au fil à beurre, c’est plus facile, sinon avec un couteau dont on trempe la lame dans l’eau chaude. Tartiner généreusement le pain de chutney, poser un beau morceau de foie gras, saler et poivrer. Servir.

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24 décembre 2013

Idées de dernière minute…

En manque d’idées le jour J, ne vous inquiétez pas, M. en a pour vous !

Madeleines au  miel et au magret de canard fuméMadeleines au  miel et au magret de canard fumé
(Recette largement inspirée de la recette d’elle à table spécial noël)

Ingrédients pour une douzaine de mini-madeleines:
100g de magret de canard fumé
100g de farine d’épeautre
100g de beurre salé fondu
2 œufs
1 c. à s. de miel d’acacias
½ sachet de levure chimique
Sel, poivre, persil

Battre les œufs avec le miel. Mélanger la levure et la farine et les ajouter aux œufs battus. Tout en remuant, incorporer le beurre fondu. Ajouter enfin le magret de canard préalablement coupé en petits morceaux et le persil. Saler, poivrer. Remplir les mini-moules à madeleines et réserver au frais au moins 3h.
Au bout de 3 h, préchauffer le four à 220°. Enfourner les madeleines pendant 3mn, puis baisser la température à 180° et poursuivre la cuisson encore 6 mn. Démouler les madeleines sur une grille.

Foie gras-artichaudVelouté d’artichauts au foie gras et ses cœurs au parmesan

Ingrédients pour 4 personnes :
600 g de fonds d’artichauts surgelés
1 litre de bouillon de légumes
25 cl de crème liquide
80g de foie gras
Sel, poivre
Du Parmesan

Préchauffer le four à 180°. Avec un emporte pièce confectionner des cœurs de parmesan râpé sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Les faire cuire 4 à 5 minutes. Réserver. Faire cuire les fonds d’artichauts dans le bouillon de légumes pendant une dizaine de minutes. Les Mixer avec un peu de bouillon de cuisson. Réserver. Faire fondre le foie gras (en gardant quelques éclats) avec la crème liquide puis ajouter le velouté d’artichaut. Bien mélanger et réserver au frais jusqu’au moment de servir. Au moment de servir, réchauffeur le velouté et le verser dans des ramequins. Ajouter des petites éclats de foie gras et les cœurs au parmesan.

18 décembre 2013

Foie gras au micro onde de Thierry Marx

Recette ultra rapide, ultra facile, mais vraiment efficace ! J’adore !! Pour plus d’explication regardez cette petite vidéo de Thierry Marx lui-même.

Fois gras minuteIngrédients :
1 lobe de foie gras (ici déjà dénervé)
2 c. à s. de sel de Guérande
Un peu de piment d’Espelette et du poivre
2 c. à c. de sucre cassonade

Mélanger le sel, le sucre, le poivre  et le piment d’Espelette et saupoudrer ce mélange sur le foie gras. Filmer une terrine. Déposer le foie gras assaisonné dans la terrine, rabattre le film et mettre 1m30 au micro onde (à 750 watt). Égoutter le foie gras dans une passoire et réserver le gras. Remettre les lobes dans la terrine et rajouter le gras fondu. Mettre un film alimentaire sur la terrine, bien tasser et mettre au frais avec un poids. Réserver au moins 6h ! C‘est prêt !!!

6 avril 2012

Spécial Pâques : Terrine de Foie gras aux figues sèches

Cette recette est inspirée du livre Canard, confit, foie gras de Julie Andrieu.

Pour 1 terrine de taille moyenne :
1 lobe de foie gras de 600 à 800 g environ
12 figues sèches
1 verre à liqueur Porto (ou Cognac, Banyuls…)
Sel de Guérande et poivre (ou  épices à votre goût)

Pour plus de facilité, acheter un foie gras déjà dé-veiné. Séparer les deux lobes et arroser-les avec le Porto. Saler, poivrer puis retourner les lobes plusieurs fois dans la marinade. Choisir une terrine de la taille du foie. Déposer au fond une moitié du foie gras et recouvrir de figues coupées en morceaux. Refermer avec l’autre moitié du foie gras. Verser un peu de marinade sur la terrine, couvrir avec du film alimentaire et réserver au réfrigérateur de 12 à 24 heures. Préchauffer le four à 150°C. Poser la terrine non couverte dans un bain marie d’environ 70°C. Faire cuire 30 minutes. Retirer du four et laisser tiédir dans le bain marie pendant 2 heures. Poser une petite planche de la dimension de la terrine et presser légèrement. Laisser au moins 24 heures au réfrigérateur mais la terrine peut être conservé jusqu’à 6 jours au réfrigérateur.

12 février 2012

Menu de St Valentin – l’entrée de M.

Crème brulée au foie gras

Pour 6 entrées (pour deux 2 petites entrées, ou pour faire 12 mini-crèmes apéro, diviser la recette en 4) :
250 à 300 g de foie gras cru ou cuit
40 cl de crème fraîche liquide
4 jaunes d’œufs
Fleur de sel et poivre
Cassonade en poudre

Mixer environ 200 g de foie gras avec la crème liquide. Ajouter les jaunes d’œufs à la crème puis la fleur de sel et un peu de poivre. Mixer de nouveau. Avec le reste du foie gras, mettre des petites pépites de foie gras dans les ramequins puis verser la préparation. Poser les ramequins dans un plat allant au four à moitié rempli d’eau tiède. Faire cuire 45 minutes à 100° (40 minutes pour des mini-crèmes). Réserver ensuite au frigo pendant 24h (12h au minimum). Au moment de servir, saupoudrer les crèmes de cassonade et caraméliser à l’aide d’un chalumeau ou en les plaçant quelques instants sous le gril du four à puissance maximale. Servir aussitôt…

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