Posts tagged ‘gâteau au chocolat’

18 avril 2014

Idées de recettes pour pâques

Paques2014Cliquez sur les liens et vous trouverez pleins d’idées ! Joyeuses Pâques !

Entrées :
Cappuccino de petits pois
Terrine de Foie gras aux figues sèches
Biscuits chèvre-cumin pour l’apéro
Oeuf cocotte

Plats :
Navarin en cocotte minute

Desserts et gourmandises :
Pavlova
Tarte pavot-semoule
Lammele/Hammele (petit agneau de Pâques)
Tarte aux fraises
Le gâteau au chocolat de H.

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23 décembre 2012

Merry and Bright

SML-noel-2012

Cette quatrième et dernière « bougie » de l’Avent est l’occasion de vous remerciez car vous êtes de plus en plus nombreuses et nombreux à consulter ce blog et ça nous fait bien plaisir ! Si toutes fois vous manquer encore d’idées pour vos réveillons voici un recap de recettes festives qui pourrait vous inspirer:

Apéritif:
Mille feuille de betterave chèvre et noisettes
Verrines de brandade de morue et brunoise de concombre sauce soja
Cuillères de saumon fumé et courgettes crues
Cupcakes saumon fumé, aneth et chantilly d’agrumes
Bouchées apéritives de banane plantin et chorizo
Tartare de saumon fumé, gingembre, mandarine et aneth
Saumon fumé maison, ou le  « Gravad lax » au yuzu et kurosato
Verrines mousse de chèvre-pomme poêlé et magrets de canard séchés

Entrée:
Saint jacques poêlées et chantilly de wasabi
Bisque de crevettes
Terrine de foie gras aux figues sèches
Crème brûlée au foie gras
Feuilleté d’épeautre, chantilly de foie gras et lamelles de truffe
Velouté d’endive, chips de jambon cru, noix et cigares de Comté

Plat:
Aiguillettes de canards polenta aux noix et aux figues, chips de poire et caramel de vin rouge
Magret laqué au sirop d’Érable et légumes rôtis
Roulé de saumon à l’huître et beurre blanc au Gewürztraminer
Calamars à la carbonara
Aiguillettes de canard au miel et risotto aux morilles et noix
Pot-au-feu de poisson
Saumon en écailles de chorizo

Dessert:
Profiteroles
Entremet entre poires et fraises
Pavlova
Le gâteau au chocolat de H.
Bûche à la framboise
Bûche à l’orange

10 octobre 2012

Menu à 4 mains: Le Dessert, cupcakes chocolat/café

Parfois c’est  marrant de ne pas cuisiner toute seule …. Mais à 4 mains. Toutefois, comme chacun à toujours sa propre vision de ce qu’il aimerait voir dans son assiette, je vous propose 2  versions de chaque plat de ce menu automnale, en 3 poste. Aller aujourd’hui on commence par la fin avec la recette des cupcakes chocolat/café !

Pour une douzaine de cupcakes:

Gâteau :
200g de chocolat noir
1càc de café soluble

175 g de beurre
200 g de sucre glace tamisé
3 œufs
50 de farine d’épeautre

Glaçage mascarpone café
500g de mascarpone
6 à 8 cuillères à soupe de sucre glace (selon que vous aimiez bcp ou non les glaçages sucrés !)
2 càc d’extrait de café

Préchauffez le four à 180°. Faire fondre le chocolat. Ajouter le beurre (couper en petit morceau) et la cuillère à café de café soluble et continuer à faire fondre. Mettre le mélange dans un plat. Tout en mélangeant, ajouter le sucre glace tamisé. Puis ajouter les œufs un à un en mélangeant énergiquement. Incorporer enfin la farine tamisée. Mettre dans des petites caissettes (Merci le M de M !!). Faire cuire 12/15 min. A la Marise mélanger le mascarpone, le sucre glace et l’extrait de café. Napper en les cupcakes à l’aide d’une poche à douille (ou directement avec une cuillère). Laisser reposer quelques heures et décorer selon vos envie : lâchez vous !!!!!

19 juillet 2012

« Maman, je veux faire un gâteau !! »

Cette recette de gâteau au chocolat, est tirée du « Elle à Table » spécial desserts.

Ingrédients:
125g de chocolat noir
50g de beurre
4 œufs
90g de sucre
1 pincée de sel

Faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre dans une casserole au bain-marie jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Mêlez cette dernière dernière préparation aux blancs en neige. Incorporez ensuite le mélange chocolat/beurre encore tiède. Préchauffez le four à 180°C. Beurrez largement le moule à manqué. Versez-y la préparation. Faites cuire 25 minutes en vérifiant la cuisson avec la lame d’un couteau. Démoulez à chaud sur une assiette. Dégustez le directement avec de la glace a la vanille, ou froid, juste comme ça !

 

4 mars 2012

Le gâteau au chocolat de H.

Le 26 février, c’était l’anniversaire de mon H d’amour, il s’est mis derrière les fourneaux et nous a fait un gâteau au chocolat absolument fabuleux ! Il a passé de longues heures en cuisine… mais ça valait le coup ! alors voici la recette du gâteau de H. :

Pour 6 personnes
Pour les feuilles de chocolat :
200g de chocolat noir

Pour la mousse au chocolat :
200 g de chocolat noir
80 g de sucre glace
15 cl de crème liquide très froide
6 œufs

Pour le gâteau :
200 g de chocolat noir
125 g de beurre
100 g de farine
4 œufs
200 g de sucre
1 sachet de levure chimique

Pour le glaçage miroir :
14 cl d’eau
200 g de sucre en poudre
32 g de lait en poudre
45 g de cacao en poudre
12 cl de crème fleurette
2 feuilles de gélatines

Commencez par faire le gâteau de base. Dans une casserole, faites fondre le beurre et le chocolat. Retirez du feu puis incorporez la levure et la farine. Préchauffez votre four à 180°C. Dans une jatte, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Mélangez-le au chocolat. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez-les au chocolat. Versez la préparation dans un moule beurré. (ici j’ai utilisé un moule à manqué rond de 28 cm). Enfournez pendant 30 min. Surveillez la fin de la cuisson en piquant le gâteau avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche. Laissez refroidir avant de démouler.

Ensuite, préparez la mousse au chocolat. Faites fondre le chocolat au bain-marie en remuant régulièrement. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. lorsque le chocolat est fondu et bien lisse, versez-le dans un saladier. Ajoutez les jaunes d’œufs en fouettant. Fouettez la crème en chantilly en ajoutant le sucre glace lorsqu’elle commence à monter. Incorporez délicatement au chocolat fondu. Montez les blancs en neige très ferme, puis incorporez-les délicatement au mélange précédant. Réservez au frais.

Préparez les feuilles de chocolat. Préparez 2 grandes feuilles de papier film. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Recouvrez chaque feuille de papier de chocolat à l’aide d’une spatule ou d’un pinceau pour que les feuilles de chocolat soient fines (pensez à faire les feuilles de chocolat de la même dimension que votre gâteau). Laissez durcir les feuilles et réservez-les au frais.

Puis, préparez le glaçage miroir. Mettre dans une casserole l’eau, le sucre, le lait, le cacao. Porter à frémissement puis, ajouter la crème fleurette. Laisser cuire à feu doux 15 minutes en remuant régulièrement. Pendant ce temps, faire tremper la gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir. Lorsque la cuisson est terminé, laissez refroidir. Incorporer les feuilles de gélatines essorées et les dissoudre en mélangeant bien. Laisser refroidir à température ambiante.

Enfin, procédez au montage. Attention : pour monter votre gâteau vous aurez besoin d’un moule démontable à fond amovible.
Coupez votre gâteau de base en deux dans le sens de la longueur afin d’obtenir deux disques de même épaisseur et déposez-le dans le fond de votre moule (démontable à fond amovible ) Garnir le premier disque de mousse au chocolat, recouvrez d’une feuille de chocolat. Recouvrez ensuite la feuille de chocolat avec de la mousse puis mettez l’autre feuille par dessus et puis encore de la mousse. (Eh oui… il faut aimer le chocolat !) Ensuite, posez le dernier disque de gâteau sur le dessus et recouvrez-le du glaçage miroir. Laissez prendre au frais 4 heure au moins. Puis démoulez délicatement. Décorez ensuite de caramel filé (recette prochainement). Vous pouvez servir votre gâteau avec une crème anglaise à l’orange par exemple.

18 octobre 2011

Variations autour du Tiramisu

Remarques : j’adore le tiramisu, et surtout essayer pleins de recettes différente.

La « base » :
3 œufs
120 g de sucre blanc ou cassonade suivant la variante choisie
250 g de mascarpone
3 cuillère à soupe de rhum (et oui ! bon pour les puristes du marsala….)

Séparer le blanc des jaunes. Monter les blancs en neige très ferme. Plus ils seront ferme plus le tiramisu sera aérien. Faire blanchir, le sucre et les jaunes d’œufs au fouet. Rajouter le rhum (ou marsala), puis le mascarpone. Bien mélanger. Incorporer DÉLICATEMENT les blancs en neige.

Mes variantes préférées, pour la garniture :
– « L’original » : biscuits cuillères et café froid.

– « Belle Hélène » : gâteau au chocolat (cf recette), poire en sirop (à faire soi-même ou non !) et coulis de chocolat.
– « Spéculos » (à l’épeautre !) et mangue fraîche
– « Sablé » (à l’épeautre !) ou macaron (sans blé !) et framboises fraîches
– « Madeleines » ou « pâte à succès » (recette à venir) et salade de pêches blanches et framboises

Placer minimum 4 heures au réfrigérateur. Une 1 nuit c’est mieux !

24 septembre 2011

Gâteau au chocolat

Remarques : C’est ma recette de gâteau au chocolat fétiche. Elle est très facile, rapide et rencontre un succès fou à chaque fois. La seule difficulté consiste à bien mélanger pour obtenir un ménage onctueux.
Je la fais aussi bien dans un moule à cake, que dans des moules à muffins. Elle me sert aussi de base dans d’autres gâteaux comme dans le tiramisu belle Hélène.

Ingrédients :
200g de chocolat noir (en général je prends du corsé)
175 g de beurre
200 g de sucre glace tamisé
3 œufs
50 de farine d’épeautre
Préchauffez le four entre 180° et 210°. (Mon four chauffant fort pour moi c’est 180°)

Faire fondre le chocolat (bain marie, micro onde ou pour les non puriste comme moi, dans une casserole à induction avec une cuillère à soupe d’eau). Ajouter le beurre (couper en petit morceau) et continuer à faire fondre. Mettre le mélange dans un plat. Tout en mélangeant, ajouter le sucre glace tamisé. Puis ajouter les œufs un à un en mélangeant énergiquement. Incorporer enfin la farine tamisée.
Au choix mettre dans des petits moules à muffin (avec cette recette on peut en faire 2 x12) ou dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé ou dans un moule peu profond (surtout si on l’utile comme base d’une autre préparation).

Faire cuire 12/15 min pour les muffins et 20/25 min pour le moule à cake. Pour les muffins, le cœur ne doit pas être trop fondant. Par contre il peut être très fondant dans le moule à cake surtout si on ne mange le gâteau que 2 jours après. En revanche, si cela sert de base à une autre recette, je le fais plus cuire.

Se mange à température ambiante.

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