Posts tagged ‘gousse d’ail’

26 avril 2015

Pickels de bettraves et navets

Des années que je voulais me lancer dans la confection de pickels ! Voilà une très bonne façon de manger des légumes lacto-fermentés. La lacto-fermentation est un phénomène qui transforme le sucre des aliments en acide lactique et qui améliore la valeur nutritive, la saveur et la digestibilité. Les aliments lacto-fermentés gardent leurs enzymes et leurs vitamines. De plus, les pickels ou tsukemono sont des éléments essentiels du bento japonais ! Eh ben figurez-vous qu’en plus c’est très facile !

PickelsPour un bocal d’un litre :
1 bettrave crue
1 botte de petits navets frais
200ml de vinaigre de pomme
3 c. à s. de sucre complet
2 c. à s. de sel fin
1 gousse d’ail
1 c. à café de graines de coriandre
1 petit morceau de Kombu
Quelques herbes fraiches (aneth, cerfeuil, …)

Eplucher la bettrave, laver et équeuter les navets, puis couper le tout en fines lamelles à la mandoline. A ce stade le plus dure est fait ! Mettre les légumes en alternant les couches de navets/ betteraves dans un bocal, puis compléter avec les graines de coriandre, l’ail coupé en lamelles, le Kombu et les herbes fraiches. Dans un bol mélanger le sucre, le sel et le vinaigre, jusqu’a ce que le sucre et le sel soient fondu. Verser ce mélange sur les légumes, dans le bocal. Au début, tout ne sera pas imbibé, mais les légumes vont rendre de l’eau, et au bout d’une heure environ, le tout sera dans la saumure. Laisser une semaine à température ambiante dans le bocal couvert, mais légèrement ouvert. Au bout de ce laps de temps les pickles sont prêt, on peux les conserver pendant 6 semaines au réfrigérateur. Après on peu les picorer comme ça en entrée, ou les manger en tartines sur du pain toasté et tartiné de chèvre frais à l’apéro, ou alors en petits morceaux pour relever une salade composée ou des oeufs mimosas… Ca se décline à l’infini !

 

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12 avril 2015

Haricots blancs du printemps

Une recette vraiment « yummy » légèrement adapter du livre The Green Kitchen.
Si bon et si simple !

Haricots blancs_Champignons_EpinardsIngrédients pour 2 personnes :
Un boite d’haricots blancs
Une poignée d’épinards frais
150 gr de champignons frais
2 cébettes 

1 gousse d’ail
2 crèmes de roquefort
Un peu de vin blanc
Sel et poivre

Faire revenir les champignons, les cébettes et l’ail coupés en morceaux dans une poêle légèrement huilée. Quand c’est cuit déglacer avec un peu de vin blanc et mettre les deux crèmes de roquefort à fondre doucement. Rajouter la poignée d’épinard préalablement hachée grossièrement et les haricots blancs qu’on aura rincés. Laisse cuire 5 minutes, saler, poivrer et hop ! C’est prêt !

 

 

8 février 2015

Boulettes de veau et spagetti « Disney style » !

La Saint Valentin approche à grand pas, et quoi de plus romantique que le célèbre dîner italien de la Belle et le Clochard!?
Spagetti-la belle et le clochard
Ingrédients pour 2 personnes :
160gr de Spagetti
Huile d’olive

Pour la sauce :
1/2 oignon
1 gousse d’ail
1 boite de tomates pelés (ici maison)
1 c. à c. de Zaatar
Huile d’olive

Pour les boulettes :
1 demi-botte de persil plat
1 gousse d’ail
1/2 oignon
300 g d’epaule de veau haché
1 oeuf
Sel et poivre
Pour la sauce : Éplucher puis ciseler les oignons et l’ail et faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Dans la casserole, rajouter et couper grossièrement les tomates faire cuire 15/20 minutes. Réduire afin d’obtenir une compotée liquide. Effeuiller puis ciseler le persil plat et rajouter à la sauce en fin de cuisson.
Pour les boulettes de veau : Mélanger la viande hachée, l’oeuf, le persil, la moitié de l’oignon ciselé, l’ail et les épices. Assaisonner de sel et de piment d’Espelette.
Pour le service : Cuire les spaghetti « al dente » dans 5 litres d’eau salée. Les égoutter après la cuisson, puis les débarrasser dans un plat et les arroser d’un filet d’huile d’olive. Dans une poêle avec un trait d’huile d’olive, colorer les boulettes puis les réserver. Réchauffer les pâtes dans la sauce, avec les boulettes dessus, pendant quelques instants. Dresser le tout en assiette creuse avec une pincée de piment d’Espelette.
 
26 juin 2014

Salade de carottes sauce tahini et pois chiches croustillants

C’est toujours la course en fin d’année… Alors qu’il fait beau et qu’on a pleins d’envies, on a pas forcement le temps de poster sur le blog… Mais comme ça y est, c’est presque les vacances, voici une recette (largement inspirée de celle de Smitten Kitchen) qui risque d’être le hit de l’été chez nous !

Salade de carottes sauce tahini et pois chiches croustillantsIngrédients pour un gros saladier :
Pour les pois chiches :
1 boite pois chiches cuits, égouttés et épongés sur du papier absorbant
1 petite poignée de graines de courges
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1/2 c. à c. de gros sel
1 c. à c. de cumin moulu
Une pointe de piment en poudre
Pour la salade:
1 botte de carottes nouvelle râpé grossièrement
1/2 botte de persil haché grossièrement
Pour la sauce tahini :
1 gousse d’ail hachée
Le jus d’un citron
3 cuillères à soupe de tahini
3 cuillères à soupe d’eau tiède
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre

Faire rôtir les pois chiches : Préchauffer le four à 200ºC. Dans un bol, mélanger les pois chiches, les graines de courges, avec l’huile d’olive, un cuillère à soupe de sel et le cumin. Répartir le tous sur une plaque à pâtisserie les faire griller au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Cela peut prendre de 15 à 20 minutes, selon la taille et la fermeté de vos pois chiches. Mélanger de temps en temps pour s’assurer qu’ils grillent uniformément. Réserver.
Préparer la vinaigrette : Fouetter tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une consistance lisse, en ajoutant de l’eau tiède si nécessaire pour diluer la sauce légèrement. Goûter et rectifier l’assaisonnement; ne pas s’inquiéter pas si elle a un goût un peu fort en citron, ça se mariera parfaitement avec les carottes râpées.
Pour le service : Mettre carottes râpées dans un grand bol et mélanger avec le persil. Ajouter la sauce tahini, rectifier avec du sel et du poivre si nécessaire. Saupoudrer d’une grosse poignée du mélange graines de courges et pois chiches rôtis. Servir !

9 mai 2014

Frites de patate douce façon « Patata brava »

Une recette simple mais surtout très « healthy » !

Patata brava-frites de patate douceIngrédients pour 3 personnes :
2 belles patates douces
1 petite gousse d’ail hachée
5 cuillère à café de piment d’Espelette (à remplacer éventuellement par du Piment de Cayenne)
Un peu d’huile d’olive
Sel

Préchauffer le four à 210°C. Éplucher et laver les patates douces, les essuyer et les découper dans la longueur en forme de frite, puis les essuyer de nouveau. Dans un saladier, mélanger les patates douces coupées avec une cuillère à café d’huile d’olive, l’ail, et une demi cuillère à café de piment. Étaler les frites de patate douce sur la plaque du four garnie d’une feuille de papier cuisson. Enfourner et laisser cuire 30 à 40 minutes jusqu’à ce que les frites soient bien dorées. Les sortir du four et les saler.

5 février 2014

Soupe de pain à la tomate

Inspirée par la recette de soupe au pain de seigle danoise en lisant le blog de Garance, je me suis dit : « ça tombe bien j’ai pleins de reste de pain, et un fond de tomate en conserve. » Verdict : cette soupe est idéal pour les soirées ski, versée bouillante sur un peu de Comté ou de Beaufort, ça tire des fils comme une fondue au fromage !
Soupe de pain a la tomateIngrédients pour 4 petits bols :
250 gr de pain à la mie dense rassi (ici du pain brun aux graines)
1 oignon  
1/2 litre de bouillon de poule
3 ou 4 tomates entière en conserve (ici maison)
Un peu de comté (ou tout autre fromage à pâte dure)
1 gousse d’ail
1/2 c. à c. de cumin en poudre
1 pointe de piment de Cayenne
Huile d’olive
Sel et poivre 

Dans une cocotte faire fondre l’oignon émincé, le cumin et la pointe de piment dans un peu d’huile d’olive. Ajouter le pain dur en cubes et les tomates. Remuer le tout puis couvrir avec le bouillon. Laisser cuire 20 minutes à feu moyen . Mixez le tout très très finement au blender et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. On peut aussi rajouter du bouillon pour obtenir une consistance plus ou moins épaisse. Faire revenir un peu d’ail dans de l’huile d’olive le fond de la cocotte, y reverser la soupe mixée et réchauffer le tout encore quelques minutes. Servir chaud accompagné de fromage si vous le souhaitez !

19 janvier 2014

Chutney de bettraves et coings

Chez SML on est forcement très « cadeau gourmand », déjà entre nous, mais il y a aussi toujours une bonne occasion d’offrir des cadeaux et ce petit chutney est bien sympa !

Chutney-bettraves-coingsIngrédients pour 6 petits pots :
250 g de petites betteraves
3 ou 4 petits coings
1 oignon
1 gousse d’ail
250 ml de vinaigre de pomme
50 g de sucre roux
1 c. à s. de miel
1 c. à c.de cumin en poudre
1 c. à c.de cannelle en poudre
½ c. à c. de piment de Cayenne
1 c. à c. de sel

Faire cuire les betteraves et les coings en papillotes pendant 40/50 minutes à 180°. Laisser refroidir et peler les betteraves, les coings, faire de même avec l’oignon. Couper le tout en petits dés. Mettre à cuire les coings avec l’oignon, l’ail, le cumin, la cannelle, le piment, le sel et le vinaigre. Laisser mijoter 20 minutes. Ajouter les betteraves, le sucre, le miel et les raisins. Faire cuire 20 minutes supplémentaire à feu doux. Mettre en pot et conserver au frais.

9 octobre 2013

Petits farcis 100% vegan !

Avec ce bel été indien on trouve encore pleins de légumes « soleil », et on a bien envie d’en profiter. Aussi, pour changer des petits farcis à la viande, je me suis lancée dans une recette 100% vegan.

Petits farcis veganIngrédients pour 4 personnes :
4 gros poivron vert
1 oignon cébette
1 grosse tomate
150 gr de lentilles corail
2 berlingots de crème de noix de coco
une petite gousse d’ail
1 c. à c. de mélange « curry »
Huile d’olive
Sel, poivre

Faire revenir le mélange curry dans une cocotte avec de l’huile d’olive, l’oignon haché, et laisser mijoter quelques minutes. Ajouter l’ail haché, la tomate émondée et coupée en petits morceaux, bien mélanger et laisser de nouveau mijoter 5 minutes. Verser les lentilles, recouvrir de 2 volume d’eau, saler poivrer et laisser cuire pendant 15 minutes environ. Pendant ce temps, laver et couper le poivron en deux dans le sens de la longueur, ôter les graines, les placer dans un plat allant au four. Garnir les poivrons de la préparation, repartir sur la farce la crème de noix de coco, puis mettre un peu d’eau dans le fond du plat. Laisser cuire 30 minutes environ dans un four préchauffé à 200°.
27 mai 2013

Escalopes de porc farcies aux poivrons grillés

A défaut dans avoir dans le ciel … voici un peu de soleil à mettre dans les assiettes !!!

Escalopes de porc farcies aux poivrons grillésPour 4 personnes:
4 escalopes de porc bien fines
4 petits poivrons
2 oignons
6 tomates bien mûres
2 courgettes
un peu de basilic frais (5 à 6 feuilles )
1 gousse d’ail
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 verre de vin blanc
sel, poivre
un peu de ficelle de cuisson

Allumez votre four sur 250°C en position grill, puis mettez les poivrons entiers à griller durant 15 minutes environ en les retournant à mi-cuisson. Mettez ensuite les poivrons grillés dans un plat avec un couvercle et attendez 20 minutes environ ,la peau des poivrons sera plus facile à retirer. Pendant ce temps, émondez les tomates et émincez les oignons. Ciselez le basilic. Coupez les courgettes en petits morceaux . Enlevez la peau et les pépins des poivrons. Piler la gousse d’ail. Assaisonnez les escalopes avec du sel et du poivre. Ensuite prenez un escalope et mettez-y un poivron grillé au centre et roulez-la fermement. A l’aide de la ficelle de cuisson, maintenez l’escalope bien enroulée. Répétez l’opération avec les autres escalopes .
Dans un fait-tout , faites chauffer l’huile d’olive et mettez les escalopes roulées à saisir durant 5 minutes environ à feu vif ; puis ajoutez les oignons émincés et faites revenir 5 minutes à feu moyen. Ajoutez ensuite les tomates émondées, le basilic ciselé, les courgettes et l’ail pilé. Arrosez avec le vin blanc et laissez mijoter 30 minutes à feu moyen en remuant régulièrement. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire .
Retirez la ficelle de cuisson avant de servir. On peut accompagner les escalopes farcies avec du riz ou des pâtes.

11 juillet 2012

Quand le Sud rencontre la Bretagne : Croquettes aubergines flocons de sarrasin

Ici, le temps et bien loin d’être au soleil… Et la pluie devrait nous accompagner toute cette semaine… D’où cette idée de marier aubergine et sarrasin, le Sud et la Bretagne, le temps d’un repas !

Pour 6 à 8 croquettes

150gr de flocons de sarrasin
1 grosse aubergine
1 œuf
1 oignons nouveaux
1/2 gousse d’ail hachée
1/2 cuillerée à café de cumin en poudre
Sel et poivre
Huile de pépin de raisin pour la cuisson

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6). Déposer l’aubergine pelée emballée dans du papier d’aluminium sur la grille ou la plaque du four, ou même sur un plat. Enfourner environ 30 à 35 minutes. Passé ce temps, si on enfonce un couteau dans l’aubergine et que la chair est molle, la sortir du four et la déposer sur une planche pour la faire refroidir.
Dans un plat, réduire l’aubergine en purée, émincer finement les oignons nouveaux et mélanger tous les ingrédients (sauf l’huile de pépin de raisin). Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile sur feu doux et déposer des petits tas de la préparation, que l’on aplatit et que l’on retourne quand le premier côté est cuit. Assaisonner et servir tiède avec une salade de roquette et du ketchup (« maison », c’est mieux… Je n’avais pas de temps d’en faire pour la photo…) ou encore une sauce tomate maison !

14 octobre 2011

Pot-au-feu de poisson

Pour 4 personnes :
2 pavés de saumon
2 filets de cabillaud
6 champignons de paris
2 carottes
4 feuilles de choux
1 courgette
10 haricots plats
1/2 citron
1 gousse d’ail
bouillon de légumes, sauce d’huîtres

Porter 500 ml de bouillon de légumes à ébullition, faire cuire le choux finement coupé avec les carottes et laisser cuire à feu moyen 10 minutes, ensuite ajouter les courgettes coupées en dés avec des lamelles de champignons de paris et les haricots plats et laisser cuire 10 minutes à feu moyen.
Mettre 5 cuillères à soupe de sauce d’huîtres puis l’ail pressé. Avant de servir, porter de nouveau à ébullition puis ajouter les morceaux de poissons, mettre ensuite à feu doux et laisser cuire 5 minutes.
Servir aussitôt.

1 octobre 2011

Velouté de champignons

Pour 4 personnes :
300 g de champignons de Paris
100 g de lardons fumés
1 oignon
1 gousse d’ail
30g de beurre
30cl de bouillon de volaille
30cl de crème liquide
noix de muscade, sel, poivre, persil

Couper l’oignon pelé très finement. Faire fondre le beurre dans une grande casserole puis y faire suer l’oignon. Quand l’oignon devient translucide ajouter l’ail pressé et les champignons. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que toute l’eau des champignons s’évapore. Ajouter les lardons et faire cuire 5 minutes. Verser ensuite le bouillon de volaille, la muscade râpée, le sel et le poivre. Laisser cuire sur feu vif durant 15 minutes.
Ensuite, mixer la préparation avec la crème.

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