Posts tagged ‘gousses d’ail’

28 janvier 2015

Petits Seiches et anneaux de calamars à la sétoise

Calamars à la tomateIngrédients pour 4 personnes :
500g de petites seiches surgelées
500g d’anneaux de calamars surgelés
1 gros oignon
3 tomates
1 pot de coulis de tomates
20cl de vin blanc
3 gousses d’ail
Sel, piment d’Espelette et persil

Faire revenir l’ail  et l’oignon et le persil émincés dans un peu d’huile d’olives. Ajouter les seiches et les anneaux de calamars et les tomates et faire revenir une dizaine de minutes. Déglacer au vin blanc, ajouter le coulis de tomates, le sel, piment d’Espelette et cuire à feu doux environ 45 à 50 minutes. Servir avec un peu de riz de Camargue par exemple.

 
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12 décembre 2014

Blanc de calamar à la plancha

Il y  a deux manière de cuire le calamar (ou les seiches ou le poulpe …) pour qu’il ne soit pas élastique. Soit longuement dans une sauce (de tomate par exemple) soit quelques minutes à la plancha. Cette recette est idéal pour un apéro festif façon tapas !

Calamars à la planchaIngrédients pour une tapas :
1 beau blanc de calamar frais
2 gousses d’ail
1 bouquet de persil
Sel, poivre
Citron

Emincer l’ail et le persil. Découper le blanc de calamar en petit morceaux. Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. Quand la poêle est bien chaude faire revenir l’ail et le persil, ajouter les morceaux de blanc de calamar et les faire revenir 3 à 4 minutes maximum. Saler, poivrer et servir aussitôt avec un filet de citron.

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4 juillet 2014

Caviar de courgettes

Théoriquement, le mot caviar ne s’applique qu’au œufs d’esturgeons et à l’aubergine… On fera une exception pour cette recette tellement c’est bon !

Caviar de courgettesIngrédients pour environ 4 pots:
6 grosses courgettes
6/8 feuilles de laurier
3 grosses gousses d’ail
Huile d’olive
Sel et poivre

Commencer par faire cuire en papillotes dans du papier sulfurisée les courgettes dans un four, à préchauffé à 180° C. Petit plus j’ai mis 2 petites feuilles de laurier dans chaque papillotes. Compter une bonne une heure, voire un peu plus… En milieu de cuisson j’ai glissé dans le four 3 gousses d’ail en chemises. Quand les courgettes sont cuites, les couper en 2 et racler la chair. Les courgettes vont rendre beaucoup d’eau, essayer d’en enlever un maximum (je les aies laissé dégorger une petite heure dans la cuve du mixer, puis j’ai enlevé le surplus d’eau). Mixer le tout grossièrement avec les gousses d’ail confites, un peu d’huile d’olive, du sel, et du poivre. Un peu liquide, la préparation devient plus épaisse après refroidissement. On peut conserver ce caviar dans des pots en verre stérilisée, c’est pas mal d’en avoir d’avance pour un cadeau gourmand, un apéro ou un diner improvisé.
On peu déguster ce caviar, sur une tranche de pain grillée, avec un poisson blanc ou mélangé à du parmesan et à des pâtes… Bluffant dans tous les cas !

2 mars 2014

Curry de pois chiche

Tiens, une recette de curry, ça faisait longtemps… Le Chola masala / Chana masala (curry de pois chiche) est rapide à faire, économique et surtout délicieux, on ne s’en lasse pas !

Curry de pois chicheIngrédients pour 2 personnes :
un bocal de pois chiches
un oignon coupé en morceaux
2/3 tomates pelées en conserve (maison ou non)
1 gousse d’ail râpée
un petit bout de gingembre râpé
Quelques pousses d’épinards (ici du pissenlits)
1 c. à c. de concentré de tomate mélangé avec un peu d’eau
2 c. à c. de curry ou de masala au choix !
1 c. à c. d’huile de noix de coco ou de ghee (beurre clarifié)
Sel
un peu de crème de coco (optionnel, on peut mettre du yaourt)
Quelques feuilles de coriandre (optionnel)

1 pincé de piment de Cayenne (optionnel)

Faire chauffer l’huile de coco dans une poêle ou un wok. Une fois l’huile chaude ajouter le curry et la pincée de piments et mélanger. Puis ajouter l’ail, le gingembre et les oignons et mélanger. Une fois que les oignons sont roussis, ajouter les tomates en morceaux, le concentré de tomates un peu dilué et le sel. Mélanger et cuire 8 minutes environ. Mettre les pois chiches et laisser mijoter à feu doux environ 10 minutes. Avant de servir faire revenir quelques secondes les pousses d’épinards. Servir sur du riz ou avec des naans, plus quelques feuilles de coriandre et un peu de crème de coco si l’on souhaite.

11 septembre 2013

Pâtes au pistou (pesto)

On reste sur une note estivale, malgré les premiers frimas, avec une recette simple à réaliser, tellement parfumée… et avec les produits du marché (ici de Vannes) on se régale !

Pates au pistouIngrédients pour 4 personnes :
200g de tomates cerises
1 bouquet de basilic
2 gousses d’ail
8 c-à-s d’huile d’olive
sel fin
250g de spaghettis
1 c-à-c de gros sel

Préparez votre pistou (comme on dit chez nous) : Si vous prenez des tomates, pensez à les émonder, mais si vous prenez des tomates cerises, il suffit de les rincer et de les couper en fines lamelles. Pilez les deux gousses d’ail et ciseler finement le basilic. Dans un plat, mélanger l’huile d’olive, l’ail pilé, le basilic et les tomates cerises. Ajoutez du sel à votre convenance.
Faites cuire les spaghettis comme à votre habitude et servez dans des assiettes puis ajoutez le pistou par-dessus en veillant à ne pas mettre trop d’huile d’olive. Régalez -vous et essayez de ne pas vous resservir… Je n’y arrive jamais !!

24 juillet 2013

Tarte fine au pesto d’épinards

Tarte fine au pistou d'epinardPour 6 personnes
Pâte brisée :
185g de beurre demi-sel ramolli
25g de lait tiède
1 petit jaune d’œuf
250g de farine
Pesto d’épinards :
500g d’épinards frais
3 gousses d’ail
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
100g de basilic frais
sel, poivre
3 tomates bien mûres

Travaillez le beurre au batteur, tout doucement puis ajoutez le lait tiède et le jaune d’œuf. Incorporez petit à petit la farine. Continuez de battre, la pâte doit devenir homogène. Filmez la boule de pâte et réservez au frais durant 2 h.
Nettoyez les épinards et enlevez la tige du milieu.  Dans une poêle, faites revenir les feuilles d’épinards dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive durant 10 minutes. Dans un mixeur, mixer les feuilles d’épinards, l’huile d’olive, les gousses d’ail et le basilic. Réservez.
Préchauffez votre four à 180°C. Étalez votre pâte et garnissez votre moule à tarte puis piquez avec une fourchette. Étalez votre pesto d’épinards et ajoutez des rondelles de tomates puis faites cuire 30 à 40 minutes. Dégustez chaud ou froid avec une salade.

10 mars 2013

Trio de brochette Balinaises

Je vous propose un petit voyage des papilles à Bali… Fermez les yeux, vous y êtes !

Exif_JPEG_PICTUREIngrédients pour 8 personnes :
« Satay » de petites crevettes grises :
Une vingtaines de petites crevettes grises
Une vingtaines de piques à brochettes
Un petit bouquet de coriandre fraiche

Huile de friture
Sauce aigre-douce piquante
Quelques noix de cajou (optionnel)
« Satay lilit » au poisson :
400 g Filet de poisson  (type Bar)
200 g de grosses crevettes crues, décortiquées
100 grammes de noix de coco râpée réhydratée
3 cs de poudre de lait de coco
1 cuillère à café de cassonade
Un petit bouquet de coriandre fraiche
3 gousses d’ail
4 échalotes
1 cm de gingembre
2 cs de fécule (de riz ou de mais)
4/6 tiges de citronnelle (pour faire les brochettes)
Sel et poivre
« Satay » de poulet :
200g de poulet en morceaux avec la peau et désosser
Une dizaines de
piques à brochettes
Le jus d’une orange
Un peu de citronnelle
Zeste de combava
3/4 feuilles de combanva
Quelques noix de cajou concassés
Sel et poivre


« Satay » de petites crevettes grises :
Embrocher les petites crevettes grises sur les piques à brochettes. Couper le bout des têtes, au niveau des yeux, enlever aussi les antennes. Faire frire 2/3 minutes et égoutter sur du papier absorbant. Mettre dans un plat, saler et couvrir de sauce sauce aigre-douce piquante, qu’on peut mixer préalablement avec quelques noix de cajou et de feuilles de coriandre fraiche.
« Satay lilit » au poisson :
Dans un robot culinaire mettre les crevettes décortiquées et le poisson coupé en morceaux. Ajouter le sel, le sucre brun, la noix de coco râpée réhydratée, la poudre de lait de coco, les gousses d’ail, les échalotes coupées en morceaux, et bien mixer, pendant 1-2 minutes. Rajouter la fécule et mixer encore un peu pour tout bien mélanger. Dans la paume de la main mettre l’équivalent d’une ou deux cuillères à soupe de la pâte de poisson-crevettes, placez une tige de citronnelle (coupée en deux dans la longueur) au centre, et l’envelopper doucement avec votre main. Mettre de côté sur un plaque antiadhésive. Faire griller 15 min de chaque côté dans un four à 200C.
« Satay » de poulet : Mettre les morceaux de poulet avec la peau à mariner 20/30 minutes avec le jus d’une orange, la citronnelle effilée, le zeste d’un 1/2 combava, les feuilles de combava coupées finement, les noix de cajou concassés, sel et poivre. Faire les brochettes et gardant un maximum de marinade sur la viande. Faire griller 15 min de chaque côté dans un four à 200C.
Servir les satay chaud accompagnés d’une sauce pimentée en apéritif, ou avec du riz en accompagnement.

24 octobre 2012

Acras de Morue Antillais

Pour ses 30 ans, mon amie A. m’a appris à faire sa délicieuse recette d’acras de morue antillais. Avec un bon punch de la maman de son chéri (le dénommé patate !) succès garanti !!! Après la version portugaise de L., voici une recette extraite du livre  Café Créole, éditions Hachette collection Saveurs d’ici et d’ailleurs.

Pour 4-6 personnes:
400g de morue salée
2 œufs
200g de farine d’épeautre
1/2 cuillère à café de levure chimique
1 oignon râpé
2 gousses d’ail râpées
2 tiges de ciboule hachées
1/2 piment antillais égrainé et haché finement
Huile végétale

La veille, placer la morue dans de l’eau pendant 12 heures pour la faire dessaler. Le jour même, couvrir la morue d’eau froide et faire cuire 5 minutes sur feu doux. Faire tiédir, égoutter et éliminer la peau et les arrêtes; émietter finement la chair. Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier, disposer la farine et la levure en fontaine. Incorporez 15 cl d’eau, l’oignon et l’ail, la ciboule puis les jaunes d’œufs. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte, puis incorporer la morue et le piment. Faire chauffer l’huile de friture. Former des petites quenelles de pâtes avec 2 petites cuillères et les faire frire 3 minutes environ, jusqu’à ce que les acras soient bien dorés.

3 octobre 2012

Spaghetti à l’encre de sèche et crevettes sautées à l’ail et au persil

Il est vrai qu’on ne trouve pas beaucoup de recettes de pâtes sur SML… Voila qui est corrigée grâce à cette recette super sexy et super délicieuse de M. !

Pour 2 personnes:
250 g de spaghetti ( ici des spaghetti De Cecco au Kamut …. Un vrai régal)
1 sachet d’encre de sèche
Une douzaine de crevettes crues
2 gousses d’ail
Quelques tomates séchées
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
Persil, sel et poivre

Faire cuire les spaghettis all dente. Pendant ce temps, pelez et hacher l’ail. Faire revenir l’ail dans 3 c à s d’huile d’olive, dès qu’il commence à colorer, ajouter les crevettes décortiquées et le persil. Faire cuire 3 à 4 minutes en mélangeant jusqu’à ce que les crevettes commencent à rosir. Une fois les spaghettis cuites, les égoutter. Les remettre dans la casserole et ajouter le sachet d’encre de sèche. Bien mélanger.Dresser les assiettes en ajoutant les crevettes sautées sur les pâtes noires. Ajouter quelques tomates séchées. Déguster avec du parmesan !

19 septembre 2012

Ratatouille au four

C’est pour 2 jours encore un peu l’été, alors on en profite ! Depuis que j’ai testé cette recette, je ne fais plus la ratatouille que de cette façon là. J’adore le goût des légumes confits, et cet été comme j’ai eu pleins de légumes du jardin de mes parents j’en ai profité pour faires des réserves au congélateur !

Ingrédients pour 4 personnes :
3 grosses courgettes
1 aubergine
15 tomates
1 gros oignon
2 gousses d’ail
Herbes de Provence
Huile d’olive
Sel et poivre

Laver les légumes. Évider les courgettes et les découper en petits dés. Découper également l’aubergine en petits dés, sauf pour les tomates, que l’on découpe en gros quartier. Émincer l’oignon et hacher les gousses d’ail. Dans un plat en terre, mélanger les légumes, ajouter les herbes de Provence, l’oignon, l’ail et badigeonner généreusement d’huile d’olive. Faire cuire 1h/ 1h30 au four à 180 °, en mélangeant de temps en temps. Petit astuce pour que les légumes confissent bien, je fais ma ratatouille le soir et je la laisse toute la nuit dans le four éteint avant de la mettre au réfrigérateur. A servir avec du riz, des pâtes, etc.

31 mai 2012

30 Rock’s – Les minis pizza chèvre/bacon et jambon/champignons

(pour 60 minis pizzas)

pour la pâte:
500g de farine
1 sachet de levure (7g)
7 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 grosse pincée de sel
230ml d’eau

Pour la garniture:
1 sachet de 250g de jambon râpé
1 sachet de 250g de bacon râpé
200g de champignons de Paris
500g de gruyère râpé
1 bûche de fromage de chèvre

Pour la sauce tomate:
500g de tomates
2 gros oignons
sel, poivre
huile d’olive
basilic, persil et origan
2 gousses d’ail

Faire la pâte: Diluer la levure dans l’eau tiède. Dans un saladier,  mélanger la farine, le sel et l’huile d’olive puis ajouter l’eau et la levure. Remuer avec une cuillère en bois puis pétrir avec les mains de manière énergique jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du saladier. Couvrir d’un torchon humide et laisser lever dans un endroit chaud et humide durant 2 heures au moins.
Pendant que la pâte lève, préparer la sauce tomate: Mondez les tomates (cad: enlevez la peau et les pépins )  et coupez-les en petits morceaux. émincez les oignons et faites-les revenir à feu moyen dans une casserole avec de l’huile d’olive. Une fois que les oignons sont bien dorés, ajouter les tomates avec le sel, le poivre et les aromates et l’ail pilé.et laisser mijoter 15 minutes en remuant régulièrement. Mixez le tout afin d’obtenir une sauce bien onctueuse.
Lorsque la pâte a bien levé, prenez un boule de pâte  et étalez sur une surface lisse et propre. A l’aide d’un cercle pâtissier découpez des petits ronds de pâte et déposez-les sur des plaques de cuisson garnies avec du papier sulfurisé.
Pour garnir les minis pizzas, étalez un peu de sauce tomate et déposez un peu de jambon râpé et de champignons émincés ( que vous aurez préalablement lavés) et ajoutez du gruyère râpé. Pour les autres pizzas, étalez un peu de sauce tomate puis ajoutez le bacon râpé et un tranche fine de fromage de chèvre puis un peu de gruyère râpé. Faites cuire les pizzas 10 minutes environ à 180°C.

 

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