Posts tagged ‘graines de coriandre’

26 avril 2015

Pickels de bettraves et navets

Des années que je voulais me lancer dans la confection de pickels ! Voilà une très bonne façon de manger des légumes lacto-fermentés. La lacto-fermentation est un phénomène qui transforme le sucre des aliments en acide lactique et qui améliore la valeur nutritive, la saveur et la digestibilité. Les aliments lacto-fermentés gardent leurs enzymes et leurs vitamines. De plus, les pickels ou tsukemono sont des éléments essentiels du bento japonais ! Eh ben figurez-vous qu’en plus c’est très facile !

PickelsPour un bocal d’un litre :
1 bettrave crue
1 botte de petits navets frais
200ml de vinaigre de pomme
3 c. à s. de sucre complet
2 c. à s. de sel fin
1 gousse d’ail
1 c. à café de graines de coriandre
1 petit morceau de Kombu
Quelques herbes fraiches (aneth, cerfeuil, …)

Eplucher la bettrave, laver et équeuter les navets, puis couper le tout en fines lamelles à la mandoline. A ce stade le plus dure est fait ! Mettre les légumes en alternant les couches de navets/ betteraves dans un bocal, puis compléter avec les graines de coriandre, l’ail coupé en lamelles, le Kombu et les herbes fraiches. Dans un bol mélanger le sucre, le sel et le vinaigre, jusqu’a ce que le sucre et le sel soient fondu. Verser ce mélange sur les légumes, dans le bocal. Au début, tout ne sera pas imbibé, mais les légumes vont rendre de l’eau, et au bout d’une heure environ, le tout sera dans la saumure. Laisser une semaine à température ambiante dans le bocal couvert, mais légèrement ouvert. Au bout de ce laps de temps les pickles sont prêt, on peux les conserver pendant 6 semaines au réfrigérateur. Après on peu les picorer comme ça en entrée, ou les manger en tartines sur du pain toasté et tartiné de chèvre frais à l’apéro, ou alors en petits morceaux pour relever une salade composée ou des oeufs mimosas… Ca se décline à l’infini !

 

28 avril 2014

Maraichère de gambas marinées aux petits légumes

Ma journée de rêve…

Maraichère de gambas marinées aux petits légumesIngrédients pour 8 personnes :
Pour le plat :
24 gambas

250g de pousses de soja
24 pointes d’asperges
16 carottes fanes
2g de carvi
200g de radis roses
300g de fenouils
4 graines de coriandre
100g de pousses d’épinard
Huile d’olive
Sel, poivre
Pour la vinaigrette :
20g de vinaigre balsamique
40g de jus de cuisson des légumes
10g de moutarde à l’ancienne
20g d’huile de noix
30g d’huile d’olive
sel, poivre

Faites blanchir les pousses de soja dans de l’eau bouillante avec 1 pincée de sel durant 3 minutes. Égouttez et réservez. Cuire les asperges à l’anglaise ( 25gde sel/litre d’eau ) 5 minutes à partir de l’ébullition. Égouttez et réservez. Épluchez les carottes et faites les cuire à étouffée avec l’huile d’olive et les graines de carvi pendant 10 minutes. Taillez les radis en julienne et les poêler légèrement à l’huile d’olive durant 5 minutes. Cuire les quartiers de fenouils avec un peu d’huile d’olive et un peu d’eau avec les graines de coriandre durant 6 minutes à feu doux. Resservez tous les légumes au frais. Faites réduire le jus de cuisson des carottes, du fenouil et des radis.
Préparez la vinaigrette : Mélangez le vinaigre balsamique avec le jus de cuisson des légumes, la moutarde et l’huile de noix et l’huile d’olive. Rectifiez l’assaisonnement et mixer.
Décortiquez les gambas et faites une incision sur le dos. Assaisonnez et poêlez à l’huile d’olive 4 minutes.
Finition : Disposez les pousses d’épinard au fond de l’assiette. Mettez pêle-mêle les autres légumes et les gambas poêlées à la dernière minute. Décorez avec des pluches de cerfeuil et des graines de sésame.

%d blogueurs aiment cette page :