Posts tagged ‘herbes de Provence’

17 décembre 2014

Petites cailles au vin blanc, oignon confit et tomates Provencales

Ce n’est pas parce qu’on veut faire attention pendant les fêtes qu’on ne peut pas manger de bons petits plats !

CailleIngrédients pour 2 personnes :
2 cailles
2 gros oignons doux
20 cl de vin blanc
4 tomates
Ail
Herbes de Provence
Thym

Couper les tomates en deux et les mettre dans un plat allant au four. Les saler, poivrer et saupoudrer d’ail et d’herbes de Provence et faire cuire 45 min (four 180°). Faire chauffer un peu d’huile d’olives dans une sauteuse. Faire dorer les cailles de tous les côtés. Couper les oignons en lamelles et les ajouter aux cailles. Saler poivrer et ajouter le vin blanc. Faire mijoter pendant 20 minutes environ. Jusqu’à ce que l’oignon soit confit. Servir avec les tomates Provençales.

 

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26 septembre 2014

Moussaka re-visitée

Il y a quelque temps j’ai découvert les tranches aubergine grillées surgelées d’une célèbre marque de surgelés. Un vrai bonheur, elles sont parfaitement grillées sans aucun ajout de matière grasse. Cela m’a donné très envie d’essayer une recette totalement re-visitée de moussaka.

Moussaka légèreIngrédients pour 4 personnes : 600g environ de tranches d’aubergines grillées
7 belles tomates
500 g de viande de bœuf hachée
1 boule de mozzarella di bufala 
1 oignon 2 gousses d’ails Gruyère râpé
Sel
Poivre
Herbes de Provence

Faire décongeler les tranches d’aubergines grillées. Éplucher puis hacher l’oignon puis l’ail. Couper 5 des 7 tomates en morceaux et les 2 autres en jolies tranches rondes. Découper la boule mozzarella en tranches. Dans une poêle, faite dorer les oignons, puis ajouter l’ail  haché et la viande de bœuf hachée. Faire revenir, avant d’ajouter la tomate. Saler, poivrer, et saupoudrer d’herbes de Provence. Laisser mijoter environ 20 minutes. Dans un moule rond disposer les tranches d’aubergine en les chevauchant. Étaler une couche de farce puis une couche de gruyère râpé. Ajouter une autre couche de tranches d’aubergines puis disposer les rondelles de tomates et les morceaux de mozzarella. Saupoudrer de gruyère râpé et faire cuire 25 minutes au four à 220°.

 

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30 janvier 2013

Galettes au quinoa, saumon et fondue de poireaux pour la Chandeleur !

Pour changer un peu des crêpes, une recette tirée du « Elle à table, spéciale chandeleur » que j’ai légèrement modifiée…

pâte à crêpe-chandeleurIngrédient:
Pour la pâte:
100 g de farine de quinoa
100 g de farine de riz
1/2 sachet de levure
40 g de parmesan râpé
1l de lait de riz
2 œufs
1 càs d’huile d’olive
Pour la garniture:
4 poireaux
1 oignon
2 càs d’huile d’olive
Saumon fumé
1 pot de mascarpone
Sel, poivre et herbes de Provence

Dans un saladier, mélanger la farine de quinoa et la farine de riz, la levure, le parmesan et une pincée de sel. Ajouter les œufs et le lait de riz petit à petit à jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laisser reposer 1h.
Rincer les poireaux et les émincer. Émincer l’oignon. Faire chauffer un wok et ajouter 2 càs d’huile d’olive. Faire revenir l’oignon et les poireaux émincés. Saler, poivrer puis ajouter un demi-verre d’eau et laisser mijoter à découvert pendant 15 mn. Quand les poireaux sont tendres, lier avec le mascarpone. Découper le saumon en lamelles.
Faire cuire les galettes dans une poêle légèrement huilée. Garnir les galettes avec  la sauce poireaux/mascarpone et les lamelles de saumon.

19 septembre 2012

Ratatouille au four

C’est pour 2 jours encore un peu l’été, alors on en profite ! Depuis que j’ai testé cette recette, je ne fais plus la ratatouille que de cette façon là. J’adore le goût des légumes confits, et cet été comme j’ai eu pleins de légumes du jardin de mes parents j’en ai profité pour faires des réserves au congélateur !

Ingrédients pour 4 personnes :
3 grosses courgettes
1 aubergine
15 tomates
1 gros oignon
2 gousses d’ail
Herbes de Provence
Huile d’olive
Sel et poivre

Laver les légumes. Évider les courgettes et les découper en petits dés. Découper également l’aubergine en petits dés, sauf pour les tomates, que l’on découpe en gros quartier. Émincer l’oignon et hacher les gousses d’ail. Dans un plat en terre, mélanger les légumes, ajouter les herbes de Provence, l’oignon, l’ail et badigeonner généreusement d’huile d’olive. Faire cuire 1h/ 1h30 au four à 180 °, en mélangeant de temps en temps. Petit astuce pour que les légumes confissent bien, je fais ma ratatouille le soir et je la laisse toute la nuit dans le four éteint avant de la mettre au réfrigérateur. A servir avec du riz, des pâtes, etc.

12 septembre 2012

Magret laqué au sirop d’érable et légumes rôtis

Ingrédients (2/3 personnes):
1 magret de canard
3 cuillères à soupe de sirop d’érable
2 cuillères à soupe sauce soja
1/2 cuillère à café de poivre du Sichuan
1 cuillère à café de fleur de sel
5 petites carottes
4 pommes de terre
6 petits oignons (de type oignon grelot)
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de fleur de sel
Herbes de Provence

Pour les légumes rôtis : Nettoyer et brosser les carottes. Les couper en morceaux de la même taille et les déposer dans un plat allant au four. Nettoyer et éplucher les pommes de terre. Les couper en rondelles et les placer avec les carottes. Éplucher les oignons et les ajouter au reste. Ajouter l’huile d’olive, le sel et mélanger avec les mains. Saupoudrer d’herbes de Provence et faire cuire à 200° pendant 45 minutes en mélangeant toutes les 10 minutes pour que les légumes n’accrochent pas.  Servir en accompagnement d’une viande rôtie ou grillée, en l’occurrence ici le magret.
Pour le magret de canard rôti et laqué au sirop d’érable : Dans une assiette creuse mélanger 3 cuillères à soupe de sirop d’érable à 2 cuillères à soupe sauce soja et un peu de poivre du Sichuan. Inciser la peau du magret, puis le mettre à mariner 30 minutes coté peau dans le mélange soja/ sirop d’érable. Au bout de ce temps, l’assaisonner avec un peu de fleur de sel, et le faire cuire coté peau dans une poêle chaude en inox. Laisser colorer le côté graisse en premier, puis retourner le magret. Le cuire environ 2 min de chaque côté. Au bout de ce temps retirer et réserver le magret dans un plat allant au four. Ensuite dégraisser puis la déglacer la poêle avec un verre d’eau. Ajouter alors la marinade, puis laisser réduire, jusqu’à ce que le mélange soit sirupeux. Badigeonner le magrets de cette laque, puis terminer la cuisson en l’enfournant avec le reste de sauce pendant 6/8 min à 220 °C. Dresser harmonieusement environ 1/2 magret par personne si on est 2, un peu moins si on et 3… et l’accompagner des légumes rôtis et de la sauce !

28 mai 2012

30 rock’s – les dips et leurs cressins maison !

Tzatziki
À manger avec des petits légumes ou des gressins faits par L.

Pour 15 personnes
2 beaux concombres
500 g de fromage blanc grec
2 gousses d’ail
2 beaux bouquets de menthe et d’aneth finement ciselée
Sel et poivre

Évider les concombres et les couper en tous petits morceaux. Les saler et laisser égoutter le concombre toute la nuit dans une passoire. Le lendemain, mélanger le concombre au fromage blanc. Hacher l’ail, ciseler la menthe et l’aneth et les mettre dans la préparation. Saler et poivrer. Laisser au moins 4h au réfrigérateur.

Guacamole
À manger, aussi, avec des petits légumes ou des gressins faits par L.

Pour une dizaine de personnes :
3 avocats bien mûrs
2 petites gousses d’ail émincées
Le jus de 2 petits citrons verts
1 petit oignon
Un peu de menthe ciselée
Quelques gouttes de Tabasco (ou un peu de piment)
Sel et poivre

Évider l’avocat dans un plat et écraser sa chair avec une fourchette jusqu’à avoir un mélange bien homogène. Ajouter l’oignon et l’ail émincé, la menthe ciselée, le jus de citron et le Tabasco. Bien ménager, saler et poivrer.

Les gressins et petits croûtons de pain :
Lorsqu’il vous reste de la pâte à pizza  (et que, même si vous êtes fatigué, M. vous motive !) vous pouvez faire des gressins et des petits croûtons de pain. Ajoutez à la pâte à pizza restante de l’huile d’olive (la quantité dépend de ce qu’il reste comme pâte… mais il ne faut pas hésiter à bien en mettre) et des herbes de Provence, puis mélanger bien.
Pour les gressin : Étaler la pâte et couper des bandes de 1,5 cm de largeur. Puis prendre deux bandes et les entortiller. Recommencer. Cuire 8 minutes à 180°C.
Pour les croûtons de pain :  former un pain fin et allongé et faire cuire 15 minutes. Ensuite, laisser refroidir un peu puis couper des tranches fines. Refaire griller les tranches au four (position grill) 3 à 5 minutes.

 

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