Posts tagged ‘mandarine’

10 mai 2013

Tartinades

La semaine dernière je fêtais mon anniversaire (et oui, déjà un an depuis mes 30’ Rock). Cette année L. étant très occupée dans son joli refuge et n’ayant moi-même pas beaucoup de temps j’ai décidé de faire simple…. Et mettre mes amis à contribution ! Je voulais tout de même essayer de nouvelles recettes… J’ai donc testé une mousse de foie de volaille au porto et des rillettes de maquereau aux agrumes.

TartinadesIngrédients pour  une vingtaines de tartinades:
20 tranches de pain de mie
Mousse de foie de volaille au porto:
200 gr de foies de volaille confit au canard
100 gr de beurre demi-sel
3 cuillères à soupe de porto rouge
1 oignon
1/2 c. à c. de piment d’Espelette
sel, poivre
Rillettes de maquereau aux agrumes:
2 boites de filets de maquereau nature
2 petits oignons blancs
2 pots de Philadelphia
1 citron
1 mandarine
1 orange,
5cl de vin blanc
Sel et poivre

Mousse de foie de volaille au porto: Faire revenir environ 5 minutes l’oignon émincé avec les foies de volaille confit, puis déglacer avec le porto. Réserver et laisser tiédir quelques minutes. Mixer les foies avec le beurre, le porto le sel, le poivre, et le piment d’Espelette. Tasser dans une terrine et concasser quelques pistaches et saupoudrer dessus. Couvrir et mettre au frais pendant 24h.

Rillettes de maquereau aux agrumes : Peler et émincer les oignons blancs. Râper les zestes d’un demi citron, une demi orange et une demi mandarine. Puis presser l’orange le citron, et les mandarines. Dans un saladier, écraser les filets et les mélanger avec le Philadelphia. Ajouter les oignons les zestes, le jus des agrumes et le vin blanc. Assaisonner avec le sel, poivre. Bien mélanger pour rendre le tout homogène. Assaisonner avec le sel, poivre. Couvrir et mettre au frais pendant 24h.

Pour les tartines : J’ai tartiné alternativement les deux préparations entre deux tranches de pain de mie. J’ai ajouté des cornichons pour les tartinades à la mousse de volaille et des rondelles de radis pour les rillettes de maquereau.

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28 mai 2012

30 rock’s – Cupcakes salés et Punch de la Réunion

Cupcakes saumon fumé, aneth et chantilly d’agrumes

Pour environ 30 mini cupcakes :
500 g de farine (d’épeautre)
1 sachet de levure
8 œufs
250 gr de beurre
3 bonnes cuillères à soupe de Philadelphia (ou St Moret)
15 cl de lait
Sel, poivre
4 belles tranches de saumon fumé
1 bouquet d’Aneth

Pour la chantilly :
40 cl de crème liquide
1 cuillère à soupe de Philadelphia (ou St Moret)
2 cuillères à soupe de vodka
Le jus d’une orange d’un citron vert et d’une mandarine
Quelques tomates séchées et de l’aneth pour la décoration

Pour la chantilly : Mélanger la crème, le Philadelphia, la vodka et le jus des agrumes. Saler, poivrer puis passer au chinois (épate très importante pour ne pas que le siphon se bloque). Mettre la préparation dans le siphon froid. Enclencher la cartouche de gaz et bien (bien !) mélanger, tête en bas. Laisser reposer au moins 2 h au réfrigérateur.
Pour les cupcakes : Mélanger la farine et la levure puis ajouter les œufs,  un a un, tout en continuant de mélanger. Faire ramollir le beurre (au micro-onde) et l’ajouter au mélange avec 3 bonnes cuillères de fromage Philadelphia. Ajouter enfin le lait. Saler très légèrement et poivrer généreusement. Ajouter le saumon coupé en petites lanières et l’aneth ciselée. Verser la préparation dans des petits moules à cupcake et faire cuire 20 minutes dans un four chauffé à 165°. Laisser refroidir.
Au moment de servir, mettre la chantilly (de nouveau, il est important de bien mélanger le siphon la tête en bas !) sur les cupcakes et les décorer avec des brins d’aneth et des petits morceaux de tomates séchées.

Punch de la Réunion
(un grand merci à la famille de V. pour cette recette directe de là-bas !)

Pour 30 personnes :
2 litres de Rhum
6 litres de jus d’orange
2 litres de nectar de poire
2 litre de jus de la passion
1,5 litre de sirop de cannes
Fruits de la passion
Oranges coupées en rondelles
Citrons verts coupés en rondelles
4 Gousses de vanille
1 petit pot de badiane

Mélanger tous les ingrédients ensemble et laisser macérer au moins 12h. Attention, il ne faut pas mettre les fruits plus de 24h à l’avance sinon ils rendent de l’amertume. Idée de A. : On peut mettre le punch dans des petits arrosoirs, c’est design et très pratique pour le service. S’il en reste, le punch peut aisément être conservé au frigo pendant environ une semaine. Du coup, j’ai pu siroter le restant, le soir en rentrant du boulot !!

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